గల్ఫ్ ఆఫ్ మెక్సికోలో ఉన్న వెరాక్రూజ్ నౌకాశ్రయం స్పానిష్ ప్రారంభంలో స్థిరపడిన మొదటి ప్రదేశాలలో ఒకటి, ఈ మెక్సికన్ సాస్లో బలమైన మధ్యధరా మూలాలను వివరిస్తుంది. ప్రాంతం యొక్క ఐకానిక్ వంటలలో హుచిచింగో ఎ లా వెరాక్రుజానా , రెడ్ స్నాపెర్ వెరాక్రూజ్ స్టైల్, ఈ మొత్తం రుచులతో వండిన మొత్తం చేపలను కలిగి ఉంటుంది. (దిగువ సూచనలను చూడండి.) అయితే, సాస్ కేవలం బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన మాంసకృత్తులు లేదా తెల్ల చేపల ఫిల్లెట్లు వంటి చాలా సరళంగా సిద్ధం చేయబడిన ప్రోటీన్లు.
వెరాక్రూజ్ సాస్ చాలా మసాలా కాదని భావించలేదు; తేలికపాటి చిలీ గోయెరో లేదా జలేపెనో మిరియాలు చిన్న మొత్తాన్ని పికెన్ని కంటే ఎక్కువ రుచి కోసం పిలుస్తారు. రెసిపీలో జలపెనోస్ ఉపయోగం రారాక్రూజ్ రాష్ట్రం యొక్క రాజధాని జలప నుండి ఉద్భవించిందని పేర్కొంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/4 ఆలివ్ నూనె కప్పు
- వెల్లుల్లి యొక్క 5 లవంగాలు, ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి
- సీడ్ మరియు diced టమోటాలు 2 కప్స్
- 1 మీడియం పరిమాణం ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
- 4 పిక్లింగ్ జలపెనో మిరియాలు (క్యాన్డ్ లేదా జారిడ్), తరిగిన
- 5 ఆకుపచ్చ ఆలివ్, ముతకగా కత్తిరించి
- 1 tablespoon ఎండిన ఒరేగానో
- 1 tablespoon capers
- 1/4 కప్పు నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఒక మాధ్యమం saucepan లో చమురు వెచ్చని. దాని రుచిని విడుదల చేసేందుకు వెల్లుల్లిని క్లుప్తంగా ఉంచండి.
టమోటాలు మరియు ఉల్లిపాయలు వేసి టమోటాలు మెత్తగా, 20 నిమిషాల వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.
జలపెన్నో మిరియాలు, ఆలివ్, ఒరేగానో, కేపెర్స్, నీరు మరియు రుచిని రుచి చూసుకోండి. ఒక అదనపు 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
వేయించిన లేదా పాన్ వేయించిన తెలుపు చేప లేదా కోడి రొమ్ము మీద మీ రుచికరమైన వెరాక్రూజ్ సాస్ సర్వ్. మీకు నచ్చినట్లయితే ఇది తెలుపు బియ్యంతో కలిసి వస్తుంది.
వెరాక్రూజ్ సాస్పై వ్యత్యాసాలు
ఇది ప్రాంతీయ మరియు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలను బట్టి అనేక విధాలుగా తయారు చేయబడిన ఒక అందమైన వేయబడిన తిరిగి సాస్, రుచికి సర్దుబాటు చేయడానికి భయపడాల్సిన అవసరం లేదు. ఇక్కడ కొన్ని అవకాశాలు ఉన్నాయి:
మరింత రుచి కోసం నీటి కోసం చికెన్ లేదా చేప రసం ప్రత్యామ్నాయంగా.
కొద్దిగా గంట మిరియాలు వేసి, పొడవాటి స్ట్రిప్స్లో వేసి కట్ చేయాలి. ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లితో కలిసి దీనిని కలపండి.
మీ ఆలీవ్లు వేరుచేయండి: ఆకుపచ్చ లేదా బదులుగా కొన్నింటికి బ్లాక్ ఆలివ్లను వాడండి. ఆలీవ్స్ మొత్తాన్ని (విత్తనాలతో లేదా విత్తనాలు లేకుండా) వదిలివేయండి, వాటిని మూసివేయండి లేదా వాటిని ముక్కలుగా కత్తిరించండి.
మీ సాస్ లో ఒక బే ఆకు లేదా రెండు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను; అంతకు మునుపు తీసివేయండి.
మీరు చేతితో తాజా టమోటాలు లేకపోతే, వాటిని తయారుగా ఉంచండి. మీకు ఉన్న అన్ని టమోటా సాస్ (హిప్ పురీ) లేదా అతికించండి ఉంటే, బదులుగా టమాటాలు వేయకుండా ఉపయోగించాలి.
ఈ డిష్ లో వేడి నియంత్రించండి: మీరు ఒక తక్కువస్థాయి డిష్ ఇష్టపడతారు ఉంటే jalapeño మిరియాలు నుండి విత్తనాలు తొలగించండి . విత్తనాలను వదిలేయండి-ఇంకా పెప్పర్లను పెంచుకోవాలంటే మరింత మిరియాలు జోడించండి.
ఆమ్లత్వం యొక్క అదనపు టచ్ కోసం, నీటితో కలిపి సాస్ కు 2 లేదా 3 టేబుల్ స్పూన్లు వినెగర్ జోడించండి.
Huachinango a la Veracruzana హౌ టు మేక్
సుమారు 3 పౌండ్ల లేదా రెండు స్నాపర్ ఫైళ్ల యొక్క ఒక పూర్తి ఎరుపు స్నాపర్ ను ఉపయోగించండి. మొత్తం స్నాపర్ ఉపయోగించి ఉంటే, అది శుభ్రం మరియు ప్రమాణాల తొలగించండి, కానీ ప్రదర్శన కోసం తల మరియు తోక వదిలి.
రెండు వైపులా ఒక ఫోర్క్ తో ఫిక్ చేప.
నిస్సార బేకింగ్ డిష్లో ఒక పొరలో చేప (లేదా ఫైల్ట్స్) వేయండి. Whisk together 2 tablespoons తాజా-ఒత్తిడి నిమ్మ రసం, ఉప్పు ఒక చిటికెడు, మిరియాలు ఒక చిటికెడు, జాజికాయ ఒక చిటికెడు, మరియు 2 లవంగాలు (diced) వెల్లుల్లి యొక్క. స్నాపర్ మీద ఈ మెరైన్ ను పోయాలి మరియు సుమారు గంటకు రిఫ్రిజెరేట్ చేయండి.
వెరాక్రూజ్ సాస్ (పైన) చేయండి, కానీ వెల్లుల్లిని 2 లేదా 3 లవంగాలు మాత్రమే తగ్గించండి. జలపెనోస్ మరియు ఇతర పదార్ధాలను జోడించిన తర్వాత సుమారు 5 నిముషాల పాటు సాస్ను ఆవేశపరుచు, పొయ్యిలో వంట పూర్తి అవుతుంది.
ఒక సాస్ తో రొట్టె మరియు రొట్టెలు వేయించి 300 F (150 C) ఓవెన్లో ఒక సారి తిరగడం. 3-4 పనిచేస్తోంది.
రాబిన్ గ్రోస్చే సవరించబడింది
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 239 |
| మొత్తం కొవ్వు | 15 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 106 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 26 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 6 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |