చక్కెర సిరప్లను వంట చేసేటప్పుడు మృదువైన-పగులు దశ నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత పరిధిని సూచిస్తుంది. సాఫ్ట్-క్రాక్ వేదిక 270 - 290 F వద్ద జరుగుతుంది. ఈ దశలో, సిరప్ యొక్క చక్కెర సాంద్రత 95 శాతం, ఇది మిఠాయి ఎలా పెళుసుగా లేదా పెళుసైనదని నిర్ణయిస్తుంది. మృదువైన పగులు దశ ఉప్పునీటి టఫ్ఫీ, నౌగాట్, చక్కెర, మరియు బెట్టెర్స్కోచ్లకు ఉపయోగిస్తారు.
సాఫ్ట్ క్రాక్ స్టేజ్ కు తాపన షుగర్ సిరప్
మీరు సిరప్ ను వేడి చేస్తున్నప్పుడు మరియు మృదువైన పగులు దశకు చేరుకుంటుంది, పైన ఉన్న బుడగలు చిన్నవిగా మారతాయి మరియు అవి మందంగా మరియు దగ్గరగా ఉంటాయి.
చక్కెర ద్రావణంలోని నీటిని మరింత దూరంగా ఉడకబెట్టడం దీనికి కారణం. మీరు మిఠాయి థర్మోమీటర్తో ఉష్ణోగ్రతను నిర్ణయిస్తారు, లేదా మీరు చల్లని నీటి పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు. ఒక మిఠాయి థర్మామీటర్ ఎత్తు మరియు ఇతర స్థానిక పరిస్థితులను బట్టి మృదువైన క్రాక్ దశను గుర్తించడంలో ఖచ్చితమైనది కాదు.
శీతల జల విధానము సాఫ్ట్ క్రాక్ స్టేజ్ను నిర్ణయించుటకు
పలువురు ఇంటి మిఠాయి తయారీదారులు మృదువైన-పగులు దశను వేడి చల్లటి నీటితో ఒక గిన్నెలో వేడి సిరప్ ను వేయడం ద్వారా నిర్ణయిస్తారు. నీటి నుండి మిఠాయిని తీసివేసి, మీ వేళ్ళ మధ్య వేరు చేయండి. సిరప్ ఒక సంస్థ కానీ తేలికగా వ్రేల్లాడే థ్రెడ్లు ఏర్పడినప్పుడు మృదువైన పగులు దశకు చేరుకుంది. వారు బద్దలు కొట్టడానికి ముందు కొంచెం వంగి ఉంటుంది (పగుళ్ళు).
ఒక హార్డ్ బాల్ మరియు మృదువైన పగుళ్లు మధ్య వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, హార్డ్ బంతి దశలో, చక్కెర దారాలు కాకుండా ఒక సంస్థ కానీ తేలికైన బంతిని ఏర్పరుస్తుంది. మృదువైన చీలిక మరియు హార్డ్ క్రాక్ మధ్య వ్యత్యాసం హార్డ్ క్రాక్ వద్ద, థ్రెడ్లు వంగదు మరియు మీరు వాటిని వంగి ప్రయత్నించండి ఉంటే కేవలం విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.
కాండీ కుక్ కు సాఫ్ట్ క్రాక్ స్టేజ్
వివిధ వంటకాల్లో వంట చక్కెర సిరప్ మృదువైన క్రాక్ దశకు అవసరం, సాధారణంగా టోఫీస్, నౌగాట్, టఫ్ఫీ మరియు బెట్టెర్స్కోచ్ . తరచుగా, మృదువైన పగులు దశలో వండిన క్యాండీలు ఒక పంచదార కలిపిన చక్కెర రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు ఒక హార్డ్, pleasingly ఆకస్మిక ఆకృతిలో ఉంటాయి.
వంట షుగర్ సిరప్లకు ఉష్ణోగ్రత పరిధులు
వంట చక్కెర సిరప్ల కోసం ఉష్ణోగ్రత పరిధులు :
- థ్రెడ్ స్టేజ్: 223 - 235 ఎఫ్
- సాఫ్ట్ బాల్ స్టేజ్: 235 - 245 ఎఫ్
- సంస్థ బాల్ స్టేజ్: 245 - 250 ఎఫ్
- హార్డ్ బాల్ స్టేజ్: 350 - 266 ఎఫ్
- సాఫ్ట్ క్రాక్ స్టేజ్: 270 - 290 F
- హార్డ్ క్రాక్ స్టేజ్: 300 - 310 F
- కారామెల్ స్టేజ్: 320 - 350 ఎఫ్
కొన్ని మిఠాయి వంట సూచనలు మృదువైన చీలిక మరియు హార్డ్ క్రాక్ మధ్య పగుళ్లు లోకి వస్తాయి, వీటిలో butterscotch వంటి 290 మరియు 300 F, మరియు brittles మధ్య వండుతారు ఇది 295 మరియు 300 F మధ్య వండుతారు
హాట్ షుగర్ ద్రాప్తో వంట భద్రత
హాట్ షుగర్ సిరప్ జాగ్రత్తగా ఉండాలి. మృదువైన-పగులు దశలో, అది మీ చర్మం చదును చేయగలదు. చక్కెర సిరప్ మందపాటి మరియు స్టికీగా ఉంటుంది, ఇది చర్మానికి వ్యతిరేకంగా చోటుచేసుకుంటుంది మరియు మీరు దానితో కలిసినప్పుడు బర్న్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. ఇది వేడి నీటిలో పరుగెత్తటం లేదు. వేడి సిరప్తో స్ప్లాషెస్ మరియు స్పాటర్ల ప్రమాదాన్ని తగ్గించే పద్ధతులు మరియు సామాగ్రిని ఉపయోగించడం ముఖ్యం.