Paella ప్రస్తుతం స్పెయిన్ నుండి అంతర్జాతీయంగా తెలిసిన అన్నం వంటకం . ఇది స్పెయిన్ యొక్క తూర్పు తీరంలో వాలెన్సియా అనే ప్రాంతం యొక్క రంగాలలో ప్రారంభమైంది. నేడు పేలే స్పెయిన్లోని ప్రతీ ప్రాంతంలోనూ తయారు చేయబడుతుంది, ఇది బియ్యంతో బాగా వెళ్లిపోయే ఏ పదార్ధంతోనూ ఉంటుంది. ఉడుపులు ఉన్నాయి వంటి అనేక paella వెర్షన్లు ఉన్నాయి. ఇది చికెన్, పంది మాంసం, షెల్ఫిష్, చేప, ఈల్, స్క్విడ్, బీన్స్, బఠానీలు, ఆర్టిచోకెస్ లేదా మిరియాలు కలిగి ఉండవచ్చు.
కుంకుమ, అన్నం ఒక అద్భుతమైన బంగారు రంగు కూడా డిష్ యొక్క ముఖ్యమైన భాగం మారుతుంది మసాలా.
Paella యొక్క మూలాలు
మూరీష్ రాజుల సేవకులు ఇంటికి తీసుకెళ్లేందుకు పెద్ద కుండలలోని రాయల్ విందుల నుండి ఎడమ ఓవర్లను కలపడం ద్వారా బియ్యం వంటకాలను ఎలా సృష్టించారో అనే పాత కథ ఉంది. కొంతమంది పల్లె అనే పదం అరబ్ పదం "బాకీయ" నుండి ఎడమ-ఓవర్ల నుండి ఉద్భవించిందని కొందరు చెపుతారు. అయినప్పటికీ, పేలే అనే పదం పాన్ యొక్క పేరు నుండి వచ్చినట్లు భాషావేత్తలు నమ్ముతారు - లాటిన్ పదం జానపద, దేవుళ్ళకు సమర్పించబడిన ఒక ఫ్లాట్ ప్లేట్.
కింగ్స్ వామపక్షాల నుండి వంటలను సృష్టించే సేవకుల కథలు శృంగారభరితమైనవి, కానీ పందొమ్మిదవ శతాబ్దం మధ్యకాలం వరకు ఆధునిక పల్లెల్ అల్బూఫెరా (వాలెన్సియా నగరానికి సమీపంలోని మంచినీటి సరస్సు) . మధ్యాహ్న భోజనంలో, కార్మికులు నిప్పు మీద ఒక చదునైన పాన్ లో బియ్యం వంటకం తయారు చేస్తారు. నత్తలు మరియు కూరగాయలు వంటి వాటిని వారు కనుగొన్న వాటిలో కలిపారు.
ప్రత్యేక సందర్భాలలో, కుందేలు మరియు తరువాత చికెన్ జోడించబడ్డాయి.
Paella యొక్క బేసిక్స్
Paella సిద్ధం, అనుసరించడానికి మూడు ప్రాథమిక నియమాలు ఉన్నాయి.
- ఫైర్ ఓవర్ కుక్ - Paella ఒక బహిరంగ అగ్ని, బొగ్గు BBQ లేదా గ్యాస్ paella బర్నర్ మీద ఉత్తమ సిద్ధం. వెబెర్ బ్రాండ్ వంటి రౌండ్ కేటిల్-శైలి BBQ ను ఉపయోగించండి. దీనికి కారణమేమిటంటే, వేడిని సమానంగా పంపిణీ చేస్తారు మరియు మీరు వంట చేస్తున్నప్పుడు వేడి క్రమంగా తగ్గుతుంది. మొదటిది, గోధుమ మాంసానికి అగ్ని చాలా వేడిగా ఉండాలి; అది బియ్యం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తక్కువగా ఉండాలి. మీరు తరచుగా పెల్లాలా సిద్ధం చేస్తే, మీరు పేల్లా బర్నర్లో పెట్టుబడులు పెట్టవచ్చును మరియు సర్దుబాటు త్రిప్పాడ్ స్టాండ్, బయట వంట కోసం ప్రత్యేకంగా డిజైన్ చేయబడుతుంది. వారు సాధారణంగా రెండు-రింగ్ లేదా మూడు-రింగ్ బర్నర్లతో వస్తారు మరియు ప్రతి రింగ్ను విడివిడిగా సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. ఈ బర్నర్లు గొట్టం మరియు నియంత్రకం ద్వారా ప్రొపేన్ ట్యాంకుకు కనెక్ట్ అవుతాయి.
- ఒక Paella పాన్ ఉపయోగించండి - ఒక సంప్రదాయ paella పాన్ అవసరం. ఈ పదాన్ని కొన్నిసార్లు పాలేరా అని పిలుస్తారు, అయితే ఈ పదం యొక్క ఉపయోగం గురించి స్పానియార్డ్స్లో కొంత అసమ్మతి ఉంది. ఇది నిర్వహిస్తుంది తో పెద్ద, ఫ్లాట్, ఓపెన్ రౌండ్ ఉక్కు పాన్.
- బాంబా రైస్ లేదా మీడియం-గ్రెయిన్ రైస్ ఉపయోగించండి - ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, లెవాంటే (స్పెయిన్ యొక్క తూర్పు తీరం) నుండి దాదాపు రౌండ్ బియ్యం ధాన్యం అయిన బియ్యం యొక్క బాంబు రకాన్ని ఉపయోగించండి. బాంబు బియ్యం అందుబాటులో లేకపోతే, దీర్ఘ ధాన్యం బియ్యం కంటే మీడియం-ధాన్యాన్ని ఉపయోగిస్తారు. బాంబే లేదా మీడియం ధాన్యం రెండింటినీ ద్రవం చాలా ఎక్కువగా గ్రహిస్తుంది, ఇది పెల్లెకు ప్రత్యేకంగా ఉపయోగపడుతుంది. మీరు అనేక ఆన్లైన్ స్పానిష్ ఆహార చిల్లర నుండి బాంమా బియ్యం ఆర్డరు చేయవచ్చు.
ఎలా సీజన్ ఒక Paella పాన్
ఒక paella పాన్ లో వంట ముందు, పాన్ సీజన్ నిర్ధారించుకోండి. దీనిని చేయటానికి వివిధ మార్గాలు ఉన్నప్పటికీ, సరళమైన పద్ధతి పాన్ కడగడం అనేది వెచ్చని నీటితో మరియు సబ్బుతో మరియు వెంటనే ఒక మృదువైన వస్త్రంతో పొడిగా ఉంటుంది. పాన్ వెచ్చగా ఉండగా, మృదువైన వస్త్రం లేదా కాగితపు టవల్ను ఉపయోగించి, ఆ పాన్ లోపలి మొత్తంలో ఆలివ్ నూనె రుద్దుతారు. పాన్ వాషింగ్ తర్వాత వెచ్చగా లేకపోతే, కొన్ని నిమిషాల్లో వెచ్చని పొయ్యిలో ఉంచండి, దానిపై నూనె రుద్దు.
ప్రతి ఉపయోగం తర్వాత వెంటనే పాన్ శుభ్రం చేయడానికి చాలా ముఖ్యం. అప్పుడు, నిల్వ ఉంచడానికి ముందు, తుప్పు పట్టడం నుండి దీనిని నివారించడానికి ఆలివ్ నూనెతో రుద్ది.
మీరు ఎప్పుడైనా మీ పాన్ని బయటకు తీసి ఉంటే, అది తుప్పు పట్టడం మొదలుపెట్టి ఉంటే, భయపడకండి మరియు క్రొత్తదాన్ని కొనడానికి రన్నవుట్! శాంతముగా దీనిని కడగడం మరియు రస్ట్ ను తీసివేయుటకు సబ్బుగా ఉక్కు ఉన్ని ప్యాడ్ ను వాడండి. ఆపై ఆలివ్ ఆయిల్తో మళ్లీ సీజన్లో రుద్దు.