ఇటలీలో soppressata (అంటే " నొక్కిపడిన ") అని పిలువబడే చర్కటెరెరీ అనేక రకాలు ఉన్నాయి. కొన్ని పొడిగా, నయమయ్యే సలామీలు ఉంటాయి, సాధారణంగా క్యూరింగ్ సమయంలో ఒత్తిడి చేయబడతాయి, అందువలన పేరు మరియు కొద్దిగా చదునైన ఆకారం, అయితే టుస్కాన్ సంస్కరణ పెద్దదిగా, uncured, వండిన సాసేజ్.
అమెరికాలో బాగా ప్రసిద్ది చెందిన వెర్షన్ వెనెటో ప్రాంతంలో ఉద్భవించింది మరియు ఇకపై ఒత్తిడి చేయబడదు, కాబట్టి ఇది చదునైన ఆకారం లేదు, కానీ ఇతర సలామీల వంటిది. ఈ రెసిపీ ఆ సంస్కరణకు దగ్గరగా ఉంటుంది.
కొన్ని ఇతర సలామీలలో సోప్ప్రెరాటాలో మాంసం సరళంగా ఉండదు. ఇది కొవ్వు మరియు మాంసం యొక్క పెద్ద, ప్రత్యేకమైన భాగాలు కలిగి ఉండాలి, కాబట్టి మీ మాంసం గ్రైండర్ మీద ఒక ముతక గ్రైండ్ ఉపయోగించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- బ్లాక్ పెప్పర్ కార్న్స్
- రుచి గ్రౌండ్ లవంగాలు
- 6.6 పౌండ్ల (3 కిలోల) పందిమాంసం (నడుము మరియు ఇతర లీన్ కట్ల కలయిక)
- 1 పౌండ్ (500 గ్రాముల) పందికొవ్వు (కొవ్వు యొక్క ఒక భాగం)
- 1 పౌండ్ (500 గ్రాములు) పంది వైపు (బేకన్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగించిన కట్)
- రుచి ఉప్పు
- 1/2 కప్ గ్రప్
- సాసేజ్ కేసింగ్
- వినెగార్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పెప్పర్ కార్న్స్ మరియు లవంగాలు కలిపి మోర్టార్ మరియు రోకలి లేదా మసాలా గ్రైండర్లో కలిపి.
- అప్పుడు బాగా మాంసం శుభ్రం, gristle అన్ని జాడలు దూరంగా trimming, మరియు పందికొవ్వు మరియు పంది వైపు తో చాప్.
- ఒక మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా మాంసం ఉంచండి మరియు ఒక పెద్ద గిన్నె కి నేల మాంసం బదిలీ.
- మాంసాలకు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పును మిక్స్ చేసి, మిశ్రమాన్ని బాగా కలపాలి, అప్పుడు గ్రాపలో కలపాలి.
- వినెగార్లో బాగా కడగడం, బాగా పొడిగా, ఉప్పు మరియు బాగా మిరియాలు మిశ్రమంతో రుద్ది. అదనపు దూరంగా షేక్.
- కేసింగ్ పూరించండి, అన్ని గాలిని తొలగించటానికి, కేసింగ్ మూసివేసే చివరలను ట్విస్ట్ చేసి స్ట్రింగ్తో సలామిని కట్టాలి.
- ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో 2 నుండి 3 రోజులు హాంగ్, ఆపై ఒక చల్లని, పొడి, ముసాయిదా ప్రదేశంలో కొన్ని నెలల పాటు, మరియు సోప్ప్రెరాటా సిద్ధంగా ఉంది.