పాట్ ఫ్యూయిలెట్ - లేదా పఫ్ పేస్ట్రీ - మొరాకో వంటశాలలలో మరియు బేకరీలలో ఒక ఫ్రెంచ్ ప్రభావము. ఇది వివిధ తీపి మరియు రుచికరమైన రొట్టెలు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. పఫ్ పేస్ట్రీ యొక్క లక్షణం పొరల పొరలు బేకింగ్ చేయడానికి ముందు పలుసార్లు డౌను వేయడం మరియు మడవడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. ఇదే విధమైన ప్రక్రియను పనికిమాలిన డబ్బాలు తయారు చేసేందుకు ఉపయోగిస్తారు.
మడత ప్రక్రియ యొక్క ఫోటోలు ట్యుటోరియల్ లో చిత్రీకరించబడ్డాయి, హౌ టు మేక్ పఫ్ పేస్ట్రీ డౌ . విశ్రాంతి మరియు చిల్లింగ్ వ్యవధుల కోసం అనేక గంటలు అనుమతించండి.
వంటకం 3 పౌండ్లు గురించి దిగుబడి. (సుమారు 1350 గ్రా). పిండిని భాగాలుగా విభజించవచ్చు, ప్లాస్టిక్లో చుట్టి, ఒక సంవత్సరం వరకు గడ్డకడుతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 కప్పులు (500 గ్రా) అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 7 tablespoons (100 గ్రా) లవణరహితం వెన్న, ముక్కలుగా చల్లగా మరియు కట్
- 1 1/4 చల్లని నీరు
- 14 oz. (3 1/2 కర్రలు, లేదా 400 గ్రాములు) వెన్న, గది ఉష్ణోగ్రత
- 1/2 కప్పు (60 గ్రా) పిండి
- అవసరమైన అదనపు పిండి
హౌ టు మేక్ ఇట్
డౌ చేయండి
- పిండి నాలుగు కప్పులు మరియు రెండు teaspoons ఉప్పు కలపాలి త్రిప్పుతూ, ఒక పెద్ద గిన్నె లోకి కొలవటానికి. మిశ్రమం ముతక భోజనం వలె కనిపించే వరకు మీ వేళ్లు లేదా పేస్ట్రీ కట్టర్తో పిండిలోకి పిండి, చల్లని వెన్న ముక్కలను జోడించండి .
- ఇప్పుడు చల్లని నీరు జోడించండి. కఠినమైన డౌ రూపాల వరకు ఒక ఫోర్క్ లేదా మీ వేళ్ళతో కదిలించు మరియు గిన్నె వైపు నుండి లాగుతుంది. (అవసరమైతే, మీరు దానిని చల్లబరిచేందుకు మరింత చల్లని నీరు, ఒక టేబుల్, ఒక సమయంలో జోడించవచ్చు.)
- మృదువైన వరకు పిండిపదార్ధాలపై రెండు లేదా మూడు నిమిషాలలో డౌ మెత్తగా పిండి వేయాలి. ప్లాస్టిక్లో డౌను వ్రాసి, 30 నిముషాలు చల్లాలి.
- పిండి చల్లడంతో, మెత్తగా పిండితో పిండితో కలపాలి. ప్లాస్టిక్ రెప్ యొక్క పెద్ద భాగానికి దానిని బదిలీ చేయండి మరియు రెండవ భాగం ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో వెన్నని కప్పి ఉంచండి. మీ చేతులతో (లేదా రోలింగ్ పిన్ లేదా గరిటెలాంటి), చదునైన 8 "లేదా 9" స్క్వేర్లో వెన్నని చదును మరియు ఆకారం చేయండి. ఫ్రిజ్లో వెన్నని నిలదొక్కుకోండి.
డౌలో వెన్నతో ముడిపెట్టు
- డౌ 30 నిమిషాలు చల్లగా తర్వాత, అది మరియు ఫ్రిజ్ నుండి వెన్న తొలగించండి. వెన్న ఇప్పుడు స్థిరంగా ఉండాలి కానీ తేలికగా మారుతుంది.
- తేలికగా floured ఉపరితలంపై, ఒక 11 "లేదా 12" చదరపు లోకి డౌ బయటకు వెళ్లండి. (కొలిచేందుకు అవసరం లేదు; అది వెన్న యొక్క మీ చదరపు కంటే కొద్దిగా పెద్దదిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.) చల్లటి వెన్నని సెట్ చేయండి, తద్వారా అది చదరపు ఆకారపు డౌ మధ్యలో డైమండ్-ఆకారంలో ఉంటుంది.
- పూర్తిగా వెన్నతో కలుపుకోవటానికి డౌ యొక్క మూలల మడత. వాటిని చేరడానికి కలిసి డౌ అంచులు నొక్కండి.
డౌ మొదటి రోలింగ్ మరియు మడత
- వెన్నతో ఉన్న పిండి ఇప్పుడు ఆరు సార్లు మడవబడుతుంది. మీ వంటగది ఎంత వేడిగా ఉంటుంది అనేదానిపై ఆధారపడి, ప్రతి మడత (లేదా "మలుపు") లేదా ప్రతి రెండు మలుపుల తర్వాత చల్లబరచడానికి మరియు విశ్రాంతికి మీరు డౌను తిరిగి ఇవ్వాలి. ఇది వెన్నని మృదువుగా మారుతుంది కనుక మీరు దానితో పని చేస్తున్నప్పుడు డౌ నుండి నడుస్తుంది లేదా కన్నీళ్లు వేయడం.
- తేలికగా మీ ఉపరితల పిండి. ఒక రోలింగ్ పిన్ వైపున, పిండి (మరియు పరివేష్టిత వెన్న) ను ఒక దీర్ఘచతురస్రానికి మార్చడానికి మీ రోలింగ్ పిన్ వైపు భాగంలో డౌను నొక్కండి లేదా నొక్కండి. ఒకసారి దీర్ఘచతురస్రాన్ని ఆకృతం చేసి, వెన్న బిట్ని మెత్తగా చేసి, 1/4 "మందపాటి" పొడవులో దీర్ఘచతురస్రాకార ఆకారంలోకి మార్చడానికి మీరు మారవచ్చు. పిండిని అడ్డుకోకుండా నిరోధించడానికి అవసరమైన పిండి.
- మీ చేతులు, రోలింగ్ పిన్ వైపు, లేదా డౌ పారిపోవుతో వాటిని తయారు చేయడం ద్వారా మీ దీర్ఘ చతురస్రం యొక్క అంచులను పెంచండి. అప్పుడు, ఒక అక్షరానికి మీరు దీర్ఘచతురస్ర భాగానికి మూడవ వంతు భాగానికి చేర్చుతారు - లోపలికి చిన్న వైపులా, మధ్యలో అతివ్యాప్తి చెందుతూ, మూడు కనిపించే పొరలను ఏర్పరుస్తుంది. (మీరు మడత మరియు అదనపు అంచులను సరిగ్గా అమర్చేందుకు జాగ్రత్తగా ఉండండి.) ఇది మొట్టమొదటి మడత పూర్తి చేస్తుంది.
- వెన్న అమలు చేయకపోతే, రెండవ మడతకు వెళ్లండి. లేకపోతే, ప్లాస్టిక్ లో డౌ వ్రాప్ మరియు 20 నుండి 30 నిమిషాలు సృష్టిని ఫ్రిజ్ లో చల్లదనాన్ని.
డౌ రెండవ రోలింగ్ మరియు మడత
- 1/4 "మందపాటికి మరొక దీర్ఘచతురస్రాకార దీర్ఘచతురస్త్రంలోకి మార్చండి, మరలా అనేకసార్లు పిండిని తినాలి, మీ ఉపరితలాన్ని పిండి వేసి, దీర్ఘచతురస్రాకారపు అంచులను నేరుగా వైపులా వేసి, , అధిక పిండిని ఎత్తివేసి, అంచులను అమర్చడం ఇది రెండవ మడత పూర్తి చేస్తుంది.
- ప్లాస్టిక్ డౌను వ్రాసి, 20 నుండి 30 నిమిషాలు డౌ చల్లాలి.
రోల్ ఔట్ అండ్ ఫోల్డ్ ఫోర్ మోర్ టైమ్స్
- ప్రతి మలుపులో, లేదా ప్రతి రెండు మలుపుల మధ్య కావలసిన డౌను చల్లబరుస్తుంది, ఆరు సార్లు మొత్తానికి రోలింగ్-అవుట్ మరియు మడత నాలుగు సార్లు పునరావృతం చేయండి. (గమనిక: పిండి విశ్రాంతి మరియు చిల్లింగ్ లేకుండా ఒక సమయంలో రెండు మలుపులు కంటే ఎక్కువ పూర్తి చేయకండి.)
- మొత్తం ఆరు మలుపులు పూర్తయినప్పుడు డౌను మూసివేసి, మరొక గంటకు లేదా రెండు గంటల వరకు ఉపయోగించుకోవాలి. ఇది రెండు రోజులు ఫ్రిజ్లో ఉంచుతుంది, లేదా మీరు గడ్డకట్టడానికి భాగాలుగా విభజించవచ్చు.
- ఘనీభవించిన పఫ్ పేస్ట్రీ డౌ, బాగా చుట్టి, ఒక సంవత్సరం పాటు ఉంచుతుంది. ఫ్రిజ్లో 30 నిమిషాలు లేదా రాత్రిపూట రాత్రి గదిలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద అది కరిగిపోతుంది.