కాంతి, ఆధునిక కోషెర్ వంటకాలు కుక్బుక్ రచయిత మరియు వంట బోధకుడు కిమ్ కుష్నర్ యొక్క పాక శైలి యొక్క ముఖ్య లక్షణం. ఈ ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆధారిత సూప్, caramelized ఉల్లిపాయలు మరియు ఫెన్నెల్ మరియు అడవి పుట్టగొడుగులను సమృద్ధంగా వైన్ లో sauteed, ఒక ప్రధాన ఉదాహరణ. మీరు ప్రత్యేకంగా సుగంధ రుచి కోసం గొడ్డు మాంసం లేదా కోడి స్టాక్తో సూప్ చేయండి లేదా శాఖాహారులు అందిస్తున్నట్లయితే లేదా పాల పానీయాన్ని ప్రారంభించేందుకు అది పనిచేస్తుంటే, శాకాహారి స్టాక్ కోసం ఎంపిక చేసుకోండి.
ప్రత్యేకంగా మంచిది ఏమిటంటే, భారీ సూప్లు కాకుండా, ఇది ఒక భోజనం చేయడానికి మంచి ప్రారంభ చర్యను చేస్తుంది. కుష్నర్ వ్రాస్తూ, "మీరు ఆధునిక మరియు ప్రత్యేకమైన సూప్ రెసిపీ కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ఇకపై చూడండి .. మట్టి పుట్టగొడుగులతో తీపి caramelized ఉల్లిపాయలు మరియు ఫెన్నెల్ విరుద్ధంగా, మరియు కలిసి వారు ఒక విందు కోసం ఆదర్శ స్టార్టర్ ఒక అధునాతన సూప్ సృష్టించడానికి పార్టీ. "
కషర్ట్ చిట్కా: ఫర్ పాస్ ఓవర్లో kitniyot నివారించే వారికి, ఫెన్నెల్ గందరగోళం కలిగిస్తుంది. Star-K ప్రకారం ఫెన్నెల్ విత్తనాలు (మసాలాగా ఉపయోగించే మొక్కల భాగం) ఒక ఆందోళన. ఫెన్నెల్ గడ్డలు మరియు కాడలు పెసక్లో అన్నిటికి ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి, అందుచే ఈ రెసిపీ సెలవుదినం కోసం ఏ ప్రత్యేకమైన అనుసరణ లేకుండా (పస్సోవర్ స్టాక్ కోసం కోషెర్ని తయారు చేయటం లేదా కొనుగోలు చేయకుండా) వెళ్ళటం మంచిది.
రెసిపీ కిమ్ కుష్నెర్చే ది న్యూ కోషర్ నుండి అనుమతితో తిరిగి ముద్రించబడింది (© 2015 వెల్డన్ ఓవెన్, ఇంక్.)
Amazon.com వద్ద ఆన్లైన్లో కొనుగోలు చేయండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 5 tablespoons (3 fl oz / 80 ml) ఆలివ్ నూనె
- 6 పసుపు ఉల్లిపాయలు, సుమారు 1 1/2 lb (750 g) మొత్తం బరువు, సన్నగా ముక్కలు
- 1 ఫెన్నెల్ బల్బ్, కత్తిరించిన, cored, మరియు సన్నగా ముక్కలు
- 1 లవంగం వెల్లుల్లి, ముక్కలు
- 8 కప్పులు (64 fl oz / 2 l) చికెన్, గొడ్డు మాంసం, లేదా కూరగాయల స్టాక్, వేడెక్కినప్పుడు
- 1 lb (500 g) క్రుమిని వంటి అడవి పుట్టగొడుగులు, షియాటేక్, మరియు / లేదా పోర్టోబెల్లో వంటివి, సన్నగా ముక్కలుగా
- 1/4 కప్పు (2 fl oz / 60 ml) పొడి తెలుపు వైన్
- కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా మిరియాలు
- ఫ్రెష్ తులసి ఆకులు, చిన్న ముక్కలుగా విభజించబడతాయి, అలంకరించు కోసం
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. చాలా పెద్ద సాన్ పాన్లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద నూనెలోని 4 టేబుల్ స్పూన్లు (2 టేబుల్ ఓజ్ / 60 మి.లీ) వేడి చేయండి. 1-2 నిమిషాలు, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ఉల్లిపాయలు మరియు ఉడికించాలి. మీడియం మరియు కుక్ కు వేడి తగ్గించండి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 10 నిముషాలు ఎక్కువసేపు.
2. ఉల్లిపాయల వరకు ఫెన్నెల్ వేసి, కలపడానికి కదిలించు. కూరగాయలు అపారదర్శక మరియు పంచదార రంగులో ఉంటాయి, 10 నిమిషాల వరకు మీడియం వేడి మీద వంటని కొనసాగించండి.
వెల్లుల్లి వేసి 1 నిమిషం పాటు ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని పెద్ద కుండగా బదిలీ చేసి, స్టాక్ని జోడించండి. పక్కన పెట్టండి.
3. అదే sauté పాన్ లో (అది శుభ్రం అవసరం లేదు), మిగిలిన వేడి 1 టేబుల్ నూనె అధిక వేడి మీద. పుట్టగొడుగులను, కుక్ వేసి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మెత్తగా, 3 నిమిషాల గురించి. వైన్ వేసి, వేడిని తక్కువగా తగ్గించి, 5 నిమిషాల వరకు కొద్దిగా తగ్గించేంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
4. పుట్టగొడుగు మిశ్రమాన్ని ఉల్లిపాయ మిశ్రమంతో కలిపి కలుపుతూ కదిలించు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మీడియం వేడి మరియు సీజన్ మీద ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు సూప్ తీసుకురండి.
5. వెచ్చగా బౌల్స్, సూప్ తో తురిమిన సూప్ లాడ్, మరియు వెంటనే పనిచేస్తాయి. సూప్ను స్తంభింపచేయడం, చిన్న భాగాలకు చిన్న చిన్న కంటైనర్లలో విభజించండి లేదా 1 పెద్ద కంటైనర్కు బదిలీ చేయండి మరియు 6 వారాల వరకు స్తంభింపచేయండి. సర్వ్ చేసేందుకు, రాత్రిపూట ఫ్రిజ్ లో కరిగించు, అప్పుడు ఒక కుండ బదిలీ, మీడియం వేడి మీద ఉంచండి, మరియు వేడి వరకు వేడి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 322 |
| మొత్తం కొవ్వు | 18 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 43 mg |
| సోడియం | 110 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 22 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 18 గ్రా |