మార్సెల్ Desaulniers ద్వారా చాక్లెట్ ఎస్ప్రెస్సో ఫడ్జ్ కేక్ రెసిపీ

నేను సాధారణంగా నా సొంత పుట్టినరోజు కేకులు తయారు, మరియు నేను చాక్లెట్ చాక్లెట్ ప్రేమికుడు, నా వెళ్ళండి కేక్ మార్సెల్ Desaulniers 'చాక్లెట్ ఎస్ప్రెస్సో ఫడ్జ్ కేక్ ఉంది. నేను Desaulniers పుస్తకాల గురించి ప్రేమ ఏమిటి అతను వైఫల్యం దాదాపు అసాధ్యం చేస్తుంది. అతని ఆదేశాలు చాలా స్పష్టంగా ఉన్నాయి, వారు పేస్ట్రీ చెఫ్ లోకి ఒక సాధారణ కుక్ మారుతుంది! అతను ఒక పాన్ స్ప్రింటర్ పాన్ మరియు గడ్డకట్టడం లేదా దశలను మధ్య రిఫ్రిజిరేటింగ్ లో ఒక బహుముఖ కేక్ కూర్చుని అద్భుతమైన టెక్నిక్ నాకు పరిచయం చేసిన వ్యక్తి. ఇది ఒక మనోజ్ఞతను లాగా పనిచేస్తుంది.

మీరు కాఫీ రుచిని ఇష్టపడక పోతే లేదా కెఫీన్ ప్రభావాన్ని తగ్గించాలనుకుంటే, మీరు ఎస్ప్రెస్సో పొడిని వదిలివేయవచ్చు మరియు అది ఒక బిట్ను బాధించదు. కానీ, మీరు ఏమైనా, మంచి నాణ్యత కలిగిన చాక్లెట్లను , చిప్స్ లేదా మిఠాయి పూతలను ఉపయోగించరు. ఈ సొగసైన డెజర్ట్ పుట్టినరోజులకే కాదు, ఎప్పుడైనా మీరు చూపించాలనుకుంటున్నారు. మీరు ఆదేశాలను సరిగ్గా అనుసరించినట్లయితే, మీరు అత్యుత్తమ పాస్ట్రీ దుకాణంలో తయారు చేసినట్లు కనిపించే డెజర్ట్ని మీరు ఉత్పత్తి చేస్తారు.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• చాక్లెట్ కేక్ కోసం:
• 4 ఔన్సులు
• తియ్యని చాక్లెట్ , 1/2-ఔన్స్ ముక్కలుగా విభజించబడింది
• గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 8 tablespoons unsalted వెన్న
• 2 teaspoons చిప్పలు greasing కోసం unsalted వెన్న కరిగించి
• 2 కప్స్ కేక్ పిండి
• 2 teaspoons చిప్పలు దుమ్ము దులపడం కోసం కేక్ పిండి
• 2 టీస్పూన్లు బేకింగ్ సోడా
• 1/2 teaspoon ఉప్పు
• 2 కప్స్ చాలా కఠినంగా లేత గోధుమ చక్కెర ప్యాక్
• 4 పెద్ద గుడ్లు
• 1 టీస్పూన్ వనిల్లా
• 1 కప్పు నీరు
• 1 కప్ సోర్ క్రీం
• ఎస్ప్రెస్సో Ganache కోసం:
• 1 కప్ హెవీ క్రీం
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• లవణరహితం వెన్న
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
• 8 ounces semisweet చాక్లెట్, 1/2-ఔన్స్ ముక్కలుగా విభజించబడింది
• 1 tablespoon తక్షణ ఎస్ప్రెస్సో పౌడర్
• చాక్లెట్ ఎస్ప్రెస్సో బటర్క్రీమ్ కోసం:
• 8 ఔన్సులన్నీ సమ్మిట్వీట్ చాక్లెట్ (1/2-ఔన్స్ ముక్కలుగా విభజించబడింది)
• 2 ఔన్సుల తియ్యని చాక్లెట్ (1/2-ఔన్స్ ముక్కలుగా విభజించబడింది)
• 2 టీస్పూన్లు తక్షణ ఎస్ప్రెస్సో పౌడర్
• గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 పౌండ్ లవణరహితం వెన్న
• 5 పెద్ద గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు (
• గుడ్డు yolks స్తంభింప ఎలా )
• 1 కప్పు చక్కెర

హౌ టు మేక్ ఇట్

1. కేక్ తయారు చేసేందుకు: 350 డిగ్రీల వేడి ఓవెన్. మీడియం వేడి మీద డబుల్ బాయిలర్ దిగువ భాగంలో నీటి 1 అంగుళం వేడి. డబుల్ బాయిలర్ ఎగువ భాగంలో 4 ఔన్సుల తియ్యటి చాక్లెట్ ఉంచండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో పైభాగాన్ని కప్పి, 5 నుంచి 6 నిముషాల పాటు వేడి చేయడానికి అనుమతిస్తాయి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు మృదువైన వరకు కదిలించు.
   
2. కరిగిన వెన్నతో 2 (9 x 1 1/2-inch) కేక్ చిప్పలు యొక్క తేలికగా కోటు insides. 1 టీస్పూన్ కేక్ పిండితో ప్రతి పాన్ని పిండి వేసి, అదనపు ఊర్ధ్వని. పిండి, బేకింగ్ సోడా, మరియు ఉప్పు మిగిలిన 2 కప్పుల కలయికతో కూడి కలపాలి. మైనపు కాగితంపై పెట్టి, పక్కన పెట్టండి.
   

1. ఒక తెడ్డు అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన ఒక ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో గోధుమ చక్కెర మరియు 8 టేబుల్ స్పూన్లు మృదువైన వెన్నని కలపండి. 3 నిమిషాల్లో తక్కువ బీట్ చేయండి. గిన్నె యొక్క భుజాలను గీరిన తర్వాత, 2 నిముషాల పాటు అధిక కొట్టండి. మళ్ళీ గిన్నె యొక్క భుజాలను గీరి మరియు 1 1/2 నిముషాల పాటు ఎక్కువగా కొట్టండి.
   
2. ప్రతి గుడ్డు జోడించిన తర్వాత 30 సెకన్లపాటు 4 గుడ్లు, ఒక సమయంలో ఒకదాన్ని జోడించండి. ప్రతి అదనంగా తర్వాత బౌలింగ్ను గీరిన తర్వాత, 2 నిముషాల పాటు ఎక్కువ ఎత్తులో కొట్టండి. ద్రవ చాక్లెట్ మరియు వనిల్లా జోడించండి. 30 సెకన్ల వరకు తక్కువగా బీట్ చేయండి, తరువాత గిన్నెను కొట్టండి.
   
3. ఒక 1 1/2-క్వార్ట్ saucepan లో ఒక వేసి వేడి 1 కప్ నీరు. నీరు తాపడం ఉన్నప్పుడు, తక్కువగా మిక్సర్ను ఆపండి, అలాగే పిండితో చేసిన పిండిలో 1/2 మరియు 1/2 కప్ సోర్ క్రీం; 30 సెకన్ల వరకు కలపడానికి అనుమతిస్తాయి. మరొక 30 సెకనుల పిండి మరియు మిగిలిన సోర్ క్రీం మరియు మిక్స్లో మరో మూడవ భాగాన్ని జోడించండి. మిక్సర్ నుండి గిన్నెని తొలగించే ముందు మిగిలిన 30 సెకనుల కోసం మిగిలిన మిగిలిన పిండి పిండి మరియు మరిగే నీరు మరియు మిక్స్ జోడించండి. పిండిని మిశ్రమాన్ని పూర్తి చేయడానికి ఒక రబ్బరు గరిటెలాటను ఉపయోగించండి, ఇది మృదువైన మరియు పూర్తిగా కలిపి ఉంటుంది.
   
4. తయారుచేసిన చిప్పలు లోకి కేక్ పిండి పోయాలి, సమానంగా వ్యాప్తి. కేకులో చేర్చబడిన ఒక టూత్పిక్ శుభ్రం, 45 నుంచి 50 నిముషాలు వరకు వస్తుంది. పొయ్యి నుండి కేకులు తొలగించండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15 నిమిషాలు చిప్పలు లో చల్లని. కార్డ్బోర్డ్ కేక్ వృత్తాలు మరియు రిఫ్రిజెరేట్ పై తిరగడం, అవసరమైనంత వరకు అన్కవర్డ్.
   
5. గనచే చేయడానికి: చక్కెర కరిగించడానికి గందరగోళాన్ని, మీడియం-అధిక వేడి మీద 2/2 క్వార్ట్ సాస్పాన్లో భారీ క్రీము, 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెరను వేడి చేయండి. మిశ్రమాన్ని ఒక వేసికి తీసుకురండి. ప్లేస్ 8 ounces semisweet చాక్లెట్ మరియు ఒక స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ గిన్నె లో 1 టేబుల్ తక్షణ ఎస్ప్రెస్సో పొడి. చాక్లెట్ మరియు ఎస్ప్రెస్సో మీద మరిగే క్రీమ్ పోయాలి. పటిష్టంగా ప్లాస్టిక్ చుట్టు తో టాప్ కవర్ మరియు 10 నిమిషాలు నిలబడటానికి అనుమతిస్తాయి, అప్పుడు నునుపైన వరకు కదిలించు. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి.
   

1. వెన్నక్రీమ్ చేయడానికి: మీడియం వేడి మీద డబుల్ బాయిలర్ దిగువ భాగంలో నీటి 1 అంగుళం వేడి. ప్లేస్ 8 ounces సెమీ స్పోర్ట్ చాక్లెట్, 2 ounces unsweetened చాక్లెట్, మరియు డబుల్ బాయిలర్ ఎగువ సగం లో 2 టీస్పూన్లు ఎస్ప్రెస్సో పొడి. పటిష్టంగా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పండి. 8 నుండి 10 నిమిషాలు వేడి చేయడానికి అనుమతించండి, ఒక స్టెయిన్లెస్-ఉక్కు గిన్నెకి బదిలీ చేయండి మరియు మృదువైన వరకు కదిలించు. అవసరమైనంత వరకు పక్కన పెట్టుకోండి.
   
2. ఒక తెడ్డుతో అమర్చిన ఒక విద్యుత్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో వెన్న 1 పౌండ్ ఉంచండి. 3 నిమిషాలు మీడియంపై 2 నిముషాలు తక్కువగా వెన్న బీట్ చేయండి. గిన్నె యొక్క భుజాలను గీసుకోండి. 4 నుండి 5 నిముషాలు వరకు కాంతి మరియు మెత్తటి వరకు అధిక స్థాయిలో బీట్ చేయండి. వెన్నని పెద్ద స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. అవసరమైనంత వరకు పక్కన పెట్టుకోండి.
   
3. మీడియం వేడి మీద డబుల్ బాయిలర్ దిగువ భాగంలో నీటి 1 అంగుళం వేడి. డబుల్ బాయిలర్ యొక్క టాప్ సగం లో 5 గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు మరియు 1 కప్ చక్కెర ఉంచండి. శాంతముగా whisk గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు వారు 120 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి వరకు, 3 నుండి 5 నిమిషాల. ఒక బెలూన్ కొరడాతో అమర్చిన ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెకు వేడిచేసిన గుడ్డు శ్వేతజాతీయులను బదిలీ చేయండి. Whisk న గట్టి శిఖరాలు రూపం వరకు, గురించి 4 నిమిషాల. మిక్సర్ నుండి తీసివేయండి.
   
4. పూర్తిగా కలిపి ఒక రబ్బరు గరిటెలాంటి ఉపయోగించి, వెన్న లోకి ద్రవ చాక్లెట్ రెట్లు. పూర్తిగా కలుపుతారు వరకు తన్నాడు గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు మడత. పక్కన పెట్టండి.
   
5. కేక్ సమీకరించటానికి: రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి కేకులు తొలగించి పైన వైపు అప్ ముఖంగా కాబట్టి వాటిని పైగా చెయ్యి. ఒక స్లైసర్ని ఉపయోగించి, ప్రతి కేక్ యొక్క పైభాగంలో కేవలం ఉపరితలం చేయడానికి కేవలం తగినంతగా కత్తిరించండి. ప్రతి కేక్ను 2 సమాన పొరలుగా సమాంతరంగా స్లైస్ చేయండి. ఒక క్లోజ్డ్ స్ప్రింఫాంట్ పాన్ దిగువ భాగంలో కేక్ ఎగువ పొరను ఉంచండి. స్ప్రెడ్ఫోర్ట్ పాన్లో కేక్ మీద వెన్నక్రీమ్ యొక్క 1 1/2 కప్పులు సమానంగా వ్యాపించాయి. మొదటి కేక్ దిగువ పొరను వెన్నక్రీమ్ లో ఉంచండి మరియు శాంతముగా స్థానంలోకి నొక్కండి. 1 1/4 కప్పుల గినేక్ కేక్ పొరపై పోయాలి, అంచుల వరకు సమానంగా గనక వ్యాప్తి చెందుతుంది. మిగిలిన గనకను రిఫ్రెష్ చేయండి. స్థలం లోకి ganache మరియు ప్రెస్ పైన రెండవ కేక్ టాప్ పొర ఉంచండి. 1 1/2 cups buttercream ఈ పొరలో సమానంగా విస్తరించండి. మిగిలిన దిగువన ఉన్న కేక్ పొరను ఉంచండి, వెన్నక్రీం మీద పక్కపక్కనే కట్ చేసి శాంతముగా ప్రదేశంలోకి నొక్కండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో మొత్తం కేక్ మరియు పాన్ని కవర్ చేసి 1 గంట పాటు స్తంభింప చేయండి.
   

1. కేక్ అలంకరించేందుకు: 1 1/2 cups of buttercream తో పెద్ద పరిమాణంగల నక్షత్ర చిట్కాతో అమర్చిన ఒక పేస్ట్రీ సంచిని పూరించండి. ఫ్రీజర్ నుండి కేక్ తొలగించండి. స్ప్రెడ్ఫాం పాన్ నుండి కేక్ను విడుదల చేయడానికి పాన్ పక్కన అంచుల చుట్టూ ఒక టేబుల్ కత్తిని అమలు చేయండి. కాలర్ తొలగించండి. ప్లేట్లు (12, 3, 6 మరియు 9 గంటలు) యొక్క అంచులలో ఏవైనా drips ను పట్టుకోవడానికి నాలుగు మైనస్ మైనపు కాగితంతో కేక్ను బదిలీ చేయండి. అలంకరించినప్పుడు వారు కేక్ కింద నుండి బయటకు పడిపోతారు. కేక్ గరిటెలాకారాన్ని ఉపయోగించి, పైభాగానికి మరియు కేక్ వైపులా మిగిలిన మిగిలిన వెన్నక్రీమ్కు సమానంగా వ్యాప్తి చెందుతుంది. 1 గంటకు కేక్ను రిఫ్రెష్ చేయండి.
   
2. మిగిలిన గననాతో ఒక మధ్య తరహా స్టార్ చిట్కాతో అమర్చిన పేస్ట్రీ సంచిని పూరించండి. కేకును ఎగువ అంచు చుట్టూ ఉన్న వెన్నక్రీమ్ నక్షత్రం యొక్క మొట్టమొదటి పైప్, కేక్ను అలంకరించేందుకు. అప్పుడు గొట్టం వెన్నక్రీమ్ యొక్క రింగ్ లోపల గనచే నక్షత్రాలు (ఇతర ప్రతి స్టార్ తాకడం) యొక్క వృత్తం. రొట్టె మొత్తం నక్షత్రాలు మరియు వృత్తాలు గనచే నక్షత్రాల వలయాలు ప్రత్యామ్నాయము, కేక్ మొత్తం పైభాగం వరకు ఉంటుంది. కట్ మరియు సేవలను అందించడానికి కనీసం 1 గంటకు కేక్ను రిఫ్రెష్ చేయండి.
   
3. కేక్ కట్ మరియు సర్వ్: సర్వ్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి కేక్ తొలగించండి. మైనపు కాగితం తొలగించండి. ఒక ముక్కలు కలిగిన స్లైసర్తో కేక్ కట్, ప్రతి స్లైస్ చేయడానికి ముందు వేడి నీటితో (మరియు పూర్తిగా ఎండబెట్టడం) కింద స్లైసర్ని బ్లేడ్ చేయడం. 10 నుండి 15 నిమిషాలు పనిచేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు ముక్కలను తీసుకురండి.