చాలామంది ప్రజలు కేడెర్స్ ను పిడిగుడ్డ చిన్న ఆకుపచ్చ orbs గా పిలుస్తారు, ఇవి ఒక కూజా మరియు రుచిలో అనేక మధ్యధరా వంటలలో ఉంటాయి. కానీ మీరు కాపెర్ ప్లాంట్ ( కాప్పరిస్ స్పినోసా ) పెరుగుతూ సాపేక్షంగా మృదువుగా ఉండే వాతావరణంలో జీవిస్తే, అది మీ ప్రాంతంలో ఉన్న ఫలవంతమైన కలుపు. మరియు మీ సొంత కేపర్స్ చేయడానికి సూపర్ సులభం (మీరు ఒక మధ్యధరా వాతావరణం లో నివసిస్తున్నారు లేకపోతే, బదులుగా ఇంట్లో తయారు కాపెర్లు ఈ వెర్షన్ ప్రయత్నించండి).
కేపెర్స్ యొక్క తెలిసిన దుకాణాన్ని కొన్న సంస్కరణలు సాధారణంగా కేపర్ మొక్క యొక్క యువ, మూసివున్న మొగ్గలు నుండి తయారు చేస్తారు, కానీ కొన్నిసార్లు అవివేక పక్వానికి వస్తాయి. మొగ్గలు లేదా పండ్లు సేకరించండి, అవి ఇప్పటికీ చిన్నవిగా ఉంటాయి. మొగ్గలు కొన్ని ఊదా రంగు కలిగి ఉండవచ్చు: ఇది పిక్లింగ్ ప్రక్రియలో అదృశ్యమవుతుంది.
జాతుల పేరు spinosa సూచించినట్లుగా, మొక్కలు విసుగు పుట్టించాయి మరియు అందువల్ల కాపెర్లు తయారవుతాయి, గందరగోళంగా, సమయం తీసుకునే ప్రక్రియగా ఉంటుంది. కానీ రుచికరమైన ఫలితాలు బాగా విలువ!
స్టెప్ వన్ - కాపెర్స్ సోక్
వారు ఊరబెట్టే ముందు, క్యాపెర్ మొగ్గలు మరియు పండ్లు ఒక అల్లరిగా, విసుగుచెందిన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఈ మొదటి అడుగు మృదువుగా ఉంటుంది. కేవలం ఒక కూజా లో కాపెర్లు ఉంచండి మరియు నీటితో వాటిని కవర్. మూత భద్రపరచండి మరియు 24 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటిని వదిలివేయండి. మూడు రోజులు ప్రతి రోజు, ఒక కోలాండర్ లేదా స్ట్రైనెర్లో నీటిని ప్రవహించి, కాపెర్లు కుమ్మరికి తిరిగి, వాటిని తాజా నీటిలో కప్పాలి.
దశ రెండు - కాపెర్స్ పికిల్
క్యాపెర్ మొగ్గలు లేదా పండ్లు ఊరవేసే రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: మీరు వాటిని వెనిగర్ మరియు ఉప్పు ఉప్పునీరులో ఉంచవచ్చు లేదా మీరు వాటిని లాక్టో-ఫెర్త్మెంట్ చేయవచ్చు.
వినెగర్ విధానం
ఉప్పునీరును తయారు చేయడానికి, సమాన భాగాలు వైట్ వైన్ లేదా ఆపిల్ పళ్లరసం వెనీగర్ మరియు నీరు కలిపి. ద్రవం యొక్క కప్పుకు గాను నాన్-ఐయోడైజ్డ్ ఉప్పు 1 tablespoon (నేను చాలా ఉప్పులా ఈ ధ్వనులు తెలుసు కానీ ఉప్పునీరు, సుగంధ కాపెర్స్ యొక్క సువాసన ప్రొఫైల్లో భాగంగా ఉంటుంది. .
మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టడానికి ఉప్పునీరు తీసుకురండి, ఉప్పును కరిగించడానికి కదిలించండి. వేడి నుండి తీసివేసి, 30 నిముషాలు చల్లబరచండి. ఒక శుభ్రమైన కూజా లో కాపెర్లు పైగా చల్లగా ఉప్పునీరు పోయాలి, మూత సురక్షితం, మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లో కూజా నిల్వ. కాపెర్లు ఒక వారంలో ఉపయోగించటానికి సిద్ధంగా వుండవచ్చు, అయితే మాదిరికి ముందు పూర్తి నెలలో మీరు వేచి చూసుకోవచ్చు.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సీల్డ్ జాడి లో దీర్ఘకాల నిల్వ కోసం, 10 నిమిషాలు ఒక వేడి నీటి స్నానంలో సగం పింట్ జాడి లో పిక్లింగ్ కాపెర్లు చేయవచ్చు (మీరు అధిక ఎత్తులో నివసిస్తున్న ఉంటే క్యానింగ్ సమయం సర్దుబాటు).
కిణ్వ ప్రక్రియ
లాక్టొ-ఫెర్మేంట్ క్యాపెర్స్ కు, ఫిల్టర్డ్ లేదా క్లోరినేటెడ్ వాటర్ (చాలా మునిసిపల్ పంపు నీటిని బ్యాక్టీరియా నాశనం చేయడానికి క్లోరినేటెడ్లో 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషెర్ లేదా ఇతర ఐయోడైజ్డ్ ఉప్పుని కరిగించి, లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం మీరు ప్రయోజనకరమైన ప్రోబైయటిక్ బ్యాక్టీరియా ఆహారాన్ని పులియబెట్టడం.) ఒక క్లీన్ గాజు కూజా లో కాపెర్లు ఉంచండి మరియు వాటిని ఉప్పు మరియు నీటి ఉప్పునీరుతో కప్పండి. వదులుగా కవచం కవర్ మరియు కాపెర్లు కిణ్వనం సంభవించవచ్చు ఓవర్ఫ్లో పట్టుకోవడానికి ఒక చిన్న ప్లేట్ మీద ఉంచండి.
3 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాపెర్స్ యొక్క కూజా వదిలివేయండి. ఈ సమయానికి వారు తేలికగా సోర్ కానీ స్వచ్ఛమైన వాసనను ఒక యువ కిణ్వప్రక్రియలో (సౌర్క్క్రాట్గా భావిస్తారు) కలిగి ఉండాలి.
రిఫ్రిజిరేటర్కు క్యాపెర్స్ బదిలీ చేయండి మరియు మాదిరికి కనీసం 2 వారాల ముందు వేచి ఉండండి. రిఫ్రిజిరేటర్లో క్యాపెర్స్ను కదిపిన తర్వాత, కూజా కింద ఉన్న డిష్ను ఉంచడం అవసరం లేదు.