దక్షిణ అమెరికన్ గ్రిల్కు పంది పక్కటెముకలు ఒక ప్రముఖమైనవి. వారు దక్షిణ అమెరికాలో అనేక రకాలుగా తయారవుతారు, గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలుగా కాకుండా (ఇవి సాధారణంగా ఉప్పుతో మాత్రమే సాగవుతాయి మరియు సాంప్రదాయ అర్జెంటీనియన్ శైలిలో నేరుగా కాల్చినవి - నేరుగా వేడి గ్రిల్ మీద లేదా బహిరంగ అగ్ని మీద ఉమ్మి మీద). పందిమాంసం పక్కటెముకలు పొడవైన, నెమ్మదిగా వంట నుండి, marinades మరియు glazes తో ప్రయోజనం. సిట్రస్ మరియు చిల్లీ మిరియాలు సాధారణంగా పంది మాంసం కోసం ఉపయోగిస్తారు.
మీరు గట్టిగా ఈ పక్కటెముకలో ఉడికించి, పరోక్ష వేడిని ఉపయోగించి, చాలా గంటలు గ్రిల్కు సమీపంలో సమావేశాన్ని, ఉష్ణోగ్రతను కొనసాగించి, ఎముకలలో తనిఖీ చేస్తే సరిపోతుంది. (అదనపు రుచి కోసం కొన్ని చెక్క చిప్స్ జోడించండి). లేదా మీరు ముందుగానే పొయ్యిలో తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటిని వేయించి, ఆ అవసరమైన స్మోకీ రుచి పొందడానికి గ్రిల్ మీద వాటిని పూర్తి చేయండి. వీలైతే రాత్రిపూట పక్కటెముకలను మరువించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 - పంది పక్కటెముకల 2-పౌండ్ రాక్
- మరినాడే కోసం:
- 3-4 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 1 టేబుల్ కోషెర్ ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర విత్తనం
- 1 teaspoon ఎండిన ఒరేగానో (లేదా 2 tablespoon తాజా ఆకులు)
- 1 teaspoon మిరపకాయలు పొగబెట్టిన
- 1-2 టీస్పూన్లు chipotle చిలీ పొడి
- 4 స్కాలియన్లు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ముదురు గోధుమ చక్కెర (లేదా మొలాసిస్)
- 1 tablespoon
- aji pance చిలీ పెప్పర్ పేస్ట్
- 1/4 కప్పు నారింజ రసం
- 1/4 కప్పు కూరగాయల నూనె
- 2 టేబుల్ రెడ్ వైన్ వినెగార్
- 1/4 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఎముకలు సిద్ధం: ఎముకలు యొక్క రాక్ యొక్క అస్థి వైపు నుండి పొర తొలగించండి: పొర కింద ఒక మొండి కత్తి స్లయిడ్ మరియు ఎముకలు నుండి పొర విప్పు కు కత్తి ఉపయోగించండి, అప్పుడు పొర దూరంగా పీల్. పక్కటెముకలు శుభ్రం చేయు మరియు పొడిగా పాట్ చేయండి. ముతక ఉప్పుతో మరియు తాజాగా మిరపతో మొత్తం రుబ్బు.
- సముద్రపు పిండి సిద్ధం: వెల్లుల్లి పీల్ మరియు ముతక గొడ్డలితో నరకడం. స్కాలియన్ల యొక్క తెలుపు మరియు ఆకుపచ్చ భాగాలు చాప్. ఒక బ్లెండర్ లేదా ఆహార ప్రాసెసర్ మరియు ప్రక్రియలో మెరైన్డ్ పదార్థాలను అన్నింటినీ మృదువైన మరియు బాగా మిళితం చేసే వరకు ఉంచండి.
- నిస్సార వంటకంలో ఎక్కే పక్కటెముకలు వేయండి మరియు మీ వేళ్ళతో పక్కటెముకల ఇరువైపులా పాడి ఆవిరితో రుచి చూసుకోవాలి. ప్లాస్టిక్ చుట్టు తో కవర్ మరియు గంటల జంట లేదా రాత్రిపూట కోసం అతిశీతలపరచు.
- 250 డిగ్రీల పొయ్యిని వేడి చేయండి. అల్యూమినియం రేకు పెద్ద ముక్క మీద పక్కటెముకలు ఉంచండి. మరికొన్ని రేకుతో పంచదార మరియు చుట్టు కట్టుకోండి, ఖచ్చితంగా ఫెయిల్ ఎముకలు చుట్టూ సీలు వేయడం. 3 గంటలు ఓవెన్లో బేకింగ్ షీట్ మరియు కాల్చు మీద ఉంచండి. పొయ్యి నుండి పక్కటెముకలు తొలగించండి మరియు చల్లని వీలు.
- గ్రిల్ కు మీడియం-అధిక స్థాయిని వేడిచేయండి, పక్కటెముకలను పండించే వేడిని చల్లబరుస్తుంది ఒక ప్రాంతం సృష్టించడానికి బొగ్గును ఒక వైపుకు కదిలిస్తుంది. ప్రతి వైపున వెదుకుటకు నేరుగా బొగ్గుపై పక్కటెముకలు ఉంచండి, వాటిని గ్రిల్ యొక్క చల్లని భాగానికి (250 డిగ్రీల F) చుట్టూ కదిలి, ప్రతి వైపు 5-6 నిముషాలు ఉడికించాలి, వాటిని marinade లేదా ఐచ్ఛిక మామిడి గ్లేజ్ తో బ్రష్ చేయండి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు వెచ్చని సర్వ్.
- గ్రిల్ పై ఎక్కడా ఉడికించేందుకు మాత్రమే: గ్రిల్ సిద్ధం: బొగ్గు వెలుతురు కర్ర బొగ్గు యొక్క ఒక వైపుకు కదలి, తక్కువ ఉష్ణోగ్రతతో ఒక ప్రాంతాన్ని సృష్టించడం - ఎముకలు కోసం 225-250 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్. ప్రత్యక్షంగా బొగ్గుపై ప్రతి వైపున ఉన్న ఎముకలను చూసి, పరోక్ష వేడిని (ఉష్ణోగ్రత 250 డిగ్రీల మించకూడదు) ఉంచండి. కుక్ పక్కటెముకలు, marinade తో అప్పుడప్పుడు basting, 3 - 3 1/2 గంటల, లేదా పక్కటెముకలు 160 డిగ్రీల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి వరకు. ( ఇక్కడ గ్రిల్ మీద వంట పక్కటెముకలు గురించి మరింత చూడండి).
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 300 |
| మొత్తం కొవ్వు | 22 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 29 mg |
| సోడియం | 1,780 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 16 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 11 గ్రా |