ఒక మౌసెల్లీన్ సాస్ ఒక క్లాసిక్ హాలండైజ్ సాస్ యొక్క విలాసవంతమైన, కాంతి, మృదువైన మరియు చాలా గొప్ప సంస్కరణ. అయితే, క్లాసిక్ అది చాలా అందమైన మేకింగ్, జాగ్రత్తగా అది ముడుచుకున్న కొరడాతో క్రీమ్ సహాయం చాలా ఉదారంగా ఉంది.
ఎలియై క్రీం భాగం కారణంగా, మోసిసైన్ను సాన్షియేట్ సాన్షిల్ అని కూడా పిలుస్తారు, అభిమాన డెజర్ట్ సాస్, చాంటిల్లి క్రీమ్ను గుర్తు చేస్తుంది. కానీ ఈ రెండు ఎవ్వరూ గందరగోళంగా ఉండకూడదు మరియు ప్రతి ఇతర ప్రత్యామ్నాయం కాదు. Mousseline తీపి వంటకాల కోసం, Chantilly, తీపి. సో, బహుశా రెండవ వివరణ దాటవేయడానికి.
మౌసెల్లిన్ ఫ్రెంచ్లో మస్లిన్గా అనువదిస్తుంది, మరియు ఇది సున్నితమైన, కాంతి వస్త్రంను వివరిస్తుంది, ఇది అవసరమైన ఆకృతిని చక్కగా వివరిస్తుంది. ఒక క్లాసిక్ mousseline సాస్ కాబట్టి కాంతి మరియు అవాస్తవిక ఉంది, మీరు తో సాస్ సర్వ్ ఏమి గురించి జాగ్రత్తగా ఆలోచించడం అవసరం; ఇది బలమైన, లేదా భారీ రుచులు లేదా అల్లికలు వరకు నొక్కి కాదు. చేపలు మరియు గుడ్లు వంటి ఇతర సమానమైన సున్నితమైన ఉపరితల పదార్ధాలతో మౌసెల్లీన్ అవసరం.
ఈ సాస్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే గుడ్లు తాజాగా మరియు సాధ్యమైనంతగా ఉండాలి మరియు ఇక్కడ సాధ్యమైన ఉపయోగం ఉచిత పరిధి, ప్రాధాన్యంగా సేంద్రీయంగా ఉండాలి. వారు రెసిపీలో ఎక్కువ కాలం పాటు వండుతారు, కాబట్టి తాజాగా పారామౌంట్ ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 గుడ్డు సొనలు, తాజా, పెద్ద-ఉచిత శ్రేణి గుడ్లు
- 1/2 పౌండ్ లవణరహితం వెన్న, కరిగించి
- 1 1/2 teaspoons తాజా నిమ్మ రసం
- రుచి, ఉప్పు
- 1/2 కప్పు కొరడాతో క్రీమ్ (కొరడాతో కొలుస్తారు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
రెండు గుడ్డు yolks మరియు ఒక చిన్న saucepan లోకి ద్రవ వెన్న యొక్క 2 tablespoons ఉంచండి. ఒక చిన్న whisk ఉపయోగించి, చాలా తక్కువ ఉష్ణ కలిసి రెండు whisk, ఈ ప్రక్రియ రష్ లేదు లేదా గుడ్లు పెనుగులాట ఉంటుంది.
ఈ వెన్న మిశ్రమాన్ని ఒక సమయంలో 2 టీస్పూన్లుగా వేసి, కొనసాగించండి, అన్ని వెన్న పూర్తిగా సాస్లో చేర్చబడుతుంది, సాస్ మందపాటి, మృదువైన మరియు నిగనిగలాడేదిగా ఉంటుంది.
ఈ ప్రక్రియను రష్ చేయకండి, అది త్వరగా చేయలేము, విజయానికి కీ నెమ్మదిగా నెమ్మదిగా ఉంటుంది మరియు వేడిని పెంచడానికి శోదించబడదు.
ఫలితంగా hollandaise సాస్ లోకి whisk నిమ్మ రసం మరియు ఉప్పు, ఆపై ద్వారా సాస్ ఉడికించాలి 1 నిమిషం ఎక్కువ అది గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి.
చేతితో మృదువైన, మృదువైన శిఖరాలకు క్రీమ్ను విప్ చేయండి లేదా విద్యుత్ మిక్సర్ని ఉపయోగించడం ద్వారా మీరు కచ్చితంగా లేరు.
వేడి నుండి సాస్ తొలగించండి, మరియు ఒక మెటల్ టేబుల్ ఉపయోగించి, unsweetened తన్నాడు క్రీమ్ లో శాంతముగా రెట్లు (కదిలించు లేదా బీట్ కాదు). ఇక్కడ తేలికైన మీ టచ్, తేలికైన పూర్తి సాస్ ఉంటుంది.
వెంటనే సర్వ్. మీరు సాస్ ఉంచాలని అవసరం, అది కాలం కోసం కలిగి లేదు కానీ ఉత్తమ అది ఆకారం పట్టుకొని ఉంచడానికి whisk యొక్క అప్పుడప్పుడు చిత్రం తో వేడి నీటి గిన్నె మీద సెట్, కానీ పదిహేను నిమిషాల గరిష్ట సమయం.
ఈ mousseline సాస్ వంటకం సాస్ యొక్క 2 1/3 కప్పులు, లేదా 16 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 122 |
| మొత్తం కొవ్వు | 13 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 70 mg |
| సోడియం | 37 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 1 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |