థాయ్ వంటలో సీక్రెట్ ఇంక్రిడెంట్
థాయ్ వంటలలో "మసాలా సాస్" గా పిలవబడే గోల్డెన్ మౌంటైన్ మసాలా సాస్, థాయ్ ఆహారంలో ఒక రహస్య ఆయుధం వలె ఉంటుంది. ఉత్తర అమెరికాలో, ఇప్పుడు అది కనుగొనబడింది. థాయిలాండ్లో, ఇది వంట ప్రధానమైనది. సాస్ ఒక శతాబ్దం పాటు బాగా ఉపయోగించబడింది, కదిలించు-ఫ్రైస్ మరియు ఇతర వంటకాలకు ఒక ప్రత్యేకమైన థాయ్ రుచిని అందించింది.
ఇది ఏమిటి?
సోయ్ సాస్ వలె, గోల్డెన్ మౌంటైన్ సాస్ ప్రధానంగా పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్ మరియు ఉప్పును కలిగి ఉంటుంది.
ఇది సోయ్ సాస్ నుండి చాలా భిన్నంగా రుచి ఉంటుంది, అయితే ఇది కొద్దిగా సున్నితమైనది, అంతేకాక ఇది చక్కెరను కలిగి ఉన్నందున తీపి పదార్ధం ఉంది. ఈ సాస్లో మోనోసోడియమ్ గ్లుటామాట్ (MSG) లేదు, కానీ తయారీదారులు చిన్న మొత్తాలలో "రుచి పెంచే" అని పిలిచే ఒక సంరక్షణకారిని జోడించడం వలన అది MSG కి సమానంగా ఉంటుంది, కానీ ప్రతికూల ప్రభావాలు లేకుండా ఉంటుంది.
ఉపయోగించిన రుచి పెంచే డిసోడియం guanylate, ఎండిన చేప లేదా ఎండిన సముద్రపు పాచి నుండి ఉత్పత్తి మరియు తరచుగా ఆహారం ఒక అసమాన లేదా umami రుచి ఇవ్వాలని disodium inosinate తో కలిసి ఉపయోగిస్తారు. ఈ రుచి పెంచేది గౌట్ లేదా ఆస్తమా లేదా ఆసిరిన్ నుండి అలెర్జీ ప్రతిచర్యను తీసుకునేవారికి సిఫారసు చేయబడదు.
మీరు ఎప్పుడైనా మాగీ మసాలా కలిగి ఉంటే, ఐరోపాలో మరో ప్రసిద్ధ రుచి పెంచేది, గోల్డెన్ మౌంటైన్ సాస్ మాగ్గీతో ఆచరణాత్మకంగా మార్చుకోవచ్చు.
వేగన్, కాదు గ్లూటెన్ ఫ్రీ
ఈ సాస్ గురించి గొప్ప విషయాలు ఒకటి ఇది శాకాహార మరియు వేగన్ ఉంది.
ఇది ఆరోగ్యకరమైన ఆహార వనరుగా పరిగణించబడే పులియబెట్టిన సోయ్ నుండి మొక్కల ప్రోటీన్లో గణనీయమైన స్థాయిలో ఉంటుంది. ప్రోటీన్ కోసం మీ రోజువారీ అవసరాన్ని సుమారు 15 శాతం కలిగి ఉంటుంది. థాయ్-శైలి ఆహారాన్ని వండటానికి ఇష్టపడే శాఖాహారులు, గోల్డెన్ మౌంటెన్ సాస్ కొన్నిసార్లు ఫిష్ సాస్ కోసం ప్రత్యేకంగా స్టైర్-ఫ్రైస్ మరియు టోఫు వంటలలో తగిన ప్రత్యామ్నాయంగా పనిచేయవచ్చు.
సోయ్ సాస్ వంటి, గోల్డెన్ మౌంటైన్ సాస్ గోధుమ ఒక చిన్న మొత్తం కలిగి, కాబట్టి ఇది గ్లూటెన్-ఉచిత ఆహారాలు కోసం సిఫార్సు లేదు గమనించండి.
షాపింగ్ చిట్కాలు
మీరు ఆసియా ఆహార దుకాణాలలో గోల్డెన్ మౌంటైన్ మసాలా సాస్ వెదుక్కోవచ్చు, కానీ US లో ప్రధాన సూపర్మార్కెట్లలో జాడించడం చాలా కష్టంగా ఉంటుంది. అది కొనుగోలు చేయడానికి సులభమైన మార్గం ఆన్లైన్లో ఆజ్ఞాపించడమే. మీరు ఒక దుకాణంలో కనుగొంటే, లేబుల్ మీద ఎక్కడో "సహజంగా పులియబెట్టినది" అని నిర్ధారించుకోండి, లేకపోతే హైడ్రోలిజెడ్ సోయ్ ప్రోటీన్ కొనుగోలు చేయబడుతుంది, ఇది నకిలీ సోయా సాస్లలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది అనారోగ్యకరమైనదిగా మరియు అధిక స్థాయిలో విషపూరితంగా ఉంటుంది.
కొంచెం ఎక్కువసేపు వెళుతూ, ఒక సీసా కాలం పడుతుంది. అంటే మీరు పట్టికలో ఒకటి లేదా రెండు చుక్కలను మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు.
మీ స్వంత చేయండి
మీకు ఏవైనా గోల్డెన్ మౌంటైన్ సాస్ లేకపోతే, మీ రెసిపీ దాని కోసం పిలుస్తుంది, చక్కెర మరియు కూరగాయల లేదా చికెన్ స్టాక్తో మిక్స్ సోయా సాస్తో సరిపోతుంది. సోయా సాస్ ప్రతి రెండు టేబుల్ స్పూన్స్ కోసం, రెండు టేబుల్ స్పూన్లు, 1/4 టీస్పూన్ చక్కెరతో మిక్స్ చేయాలి. ఈ హోమ్ రెసిపీ దగ్గరగా వస్తుంది, కానీ అది నిజమైన విషయం కోసం భర్తీ కాదు.
వంటకాలలో ఉపయోగించడం
గోల్డెన్ మౌంటైన్ మసాలా సాస్ థాయ్ థాయ్ కదిలించు-వేసి వంటలలో ముఖ్యంగా థాయ్ థాయ్ బాసిల్ చికెన్ , థాయ్ తులసి పంది లేదా థాయ్ లెమన్గ్రాస్, టమోటాలు, మరియు తాజా మూలికలతో థాయ్ చికెన్ స్టైర్-వేసి వంటి రుచికరమైన వంటకాలు .
అటువంటి బియ్యం, గుడ్లు మరియు చేప వంటి అమెరికన్ వంటకాల్లో రుచికరమైన రుచి కూడా ఉంటుంది.