ఊరగాయ నాలుక లేదా బ్రీస్కేట్ కోసం ఈ వంటకం జోన్ నాథన్ యొక్క "యూదు వంటలో అమెరికా: విస్తరించిన ఎడిషన్" (అల్ఫ్రెడ్ ఎ. నోఫ్ఫ్ ఇంక్., 1998). ఊరగాయ మొదట చేయబడుతుంది మరియు తరువాత మాంసం వండుతారు (కొన్ని వంటకాలు చేయటానికి వ్యతిరేకత కొరకు కాల్ చేయండి). సన్నగా మాంసం ముక్కలు మరియు ఆవాలు లేదా గుర్రపుముల్లంగి తో సర్వ్ గుర్తుంచుకోండి. ఈ రెసిపీలో పిలవబడే ఉప్పుపదార్థం వాస్తవానికి పొటాషియం నైట్రేట్ మరియు ఇది ఐచ్ఛికం. సాల్ట్పెటెర్ దీర్ఘ ఆహారాలను నయం చేయడంలో ఉపయోగించబడింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం నాలుక (లేదా గొడ్డు మాంసం brisket)
- 1/4 కప్పు కోషెర్ ఉప్పు (పెద్ద గడ్డలు)
- 1 teaspoon మొత్తం peppercorns
- 2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ అల్లం
- 1/2 teaspoon మొత్తం లవంగాలు
- 2 బే ఆకులు (నాటబడ్డాయి)
- 1 tablespoon గోధుమ చక్కెర
- 1/8 టీస్పూన్ జాజికాయ
- 1/8 టీస్పూన్ మిరపకాయ
- 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు (ముక్కలు)
- 1 tablespoon saltpeter
- 1/2 కప్పు వెచ్చని నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- నాలుక లేదా బ్రీస్కేట్ నుండి కొవ్వు చాలావరకు కడగడం మరియు తొలగించండి. అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెల్లుల్లి కలపండి, మరియు మాంసం లోకి బాగా రుద్దు. మీ రిఫ్రిజిరేటర్లో సరిపోయే పెద్ద, అలోహమైన కంటైనర్లో మాంసం ఉంచండి.
- వెచ్చని నీటితో ఉప్పు పాలను కరిగించి మాంసం మీద పోయాలి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో శుభ్రమైన రాయి లేదా ఇటుకలతో కప్పబడిన బరువు మాంసం. ప్రత్యామ్నాయంగా, ఒక ప్లాస్టిక్ జిప్-టాప్ బ్యాగ్ మరియు బరువులో పదార్థాలను ఉంచండి. ఏ విధంగా అయినా, ప్రతి రెండు నుండి మూడు రోజులు తిరగడం 10 నుండి 14 రోజులు అతిశీతలమైనవి.
- చల్లని నీరు పెద్ద కుండ లో మాంసం ఉంచండి. ఒక మరుగు తీసుకెళ్ళి, నీటిని విస్మరించండి. మరో మూడు సార్లు రిపీట్ చేయండి. చల్లని నీరు మళ్లీ కవర్, ఒక వేసి తీసుకుని, వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, తగ్గించడానికి, రెండు గంటల లేదా టెండర్ వరకు. ఇది ఇప్పటికీ వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు నాలుక నుండి చర్మం పీల్. కూల్ మాంసం, సన్నగా ముక్కలు, పళ్ళెంలో ఉంచండి మరియు ఆవాలు లేదా గుర్రపుముల్లంగి లేదా శాండ్విచ్ గా పనిచేస్తుంది.
మూలం: జోన్ నాథన్ యొక్క "యూదు వంట అమెరికా: విస్తరించిన ఎడిషన్" (ఆల్ఫ్రెడ్ A. నోఫ్ఫ్ ఇంక్., 1998), అనుమతితో ఉపయోగించబడింది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 423 |
| మొత్తం కొవ్వు | 19 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 9 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 162 mg |
| సోడియం | 2,952 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 7 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 54 గ్రా |