మీరు బాల్కన్, గ్రీస్, టర్కీ మరియు తూర్పు మధ్యధరాల్లో ప్రయాణించినట్లయితే, మీరు బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన, లేయర్డ్ వంగ చెట్టు మరియు మాంసం క్యాస్రోల్లో 'మౌసాకా' అని పిలుస్తారు. ఒకసారి ఒట్టోమన్ సామ్రాజ్యానికి చెందిన దేశాల్లో ఈ ప్రాంతంలోనే మౌసాకా ఒక వంటకం.
వంకాయ, టమాటో మరియు గ్రౌండ్ గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం వంటివి మౌసాక యొక్క ప్రాథమిక పదార్థాలు. ప్రతి దేశం రెసిపీ దాని స్వంత వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి.
ఉదాహరణకు, గ్రీకు వంటలు కొన్నిసార్లు మాంసం మిశ్రమానికి ఎర్ర వైన్ లేదా పోర్ట్ను జోడించడం, బంగాళాదుంపలు మరియు ఇతర కూరగాయలను మిశ్రమానికి చేర్చండి మరియు బెచామెల్ సాస్ మరియు చీజ్తో ఉన్న క్యాస్రోల్లో టాప్. టర్కిష్ వంటలో, 'musakka' సాధారణంగా గొర్రె కంటే గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేస్తారు. ఒక రకానికి బీచెమెల్ మరియు కషార్ చీజ్లతో అగ్రస్థానంలో ఉంది, కాగా, 'musakka' యొక్క క్లాసిక్ సంస్కరణలో తెలుపు సాస్ స్థానంలో ముక్కలు చేయబడిన మిరియాలు మరియు టమోటాలు ఉంటాయి.
టర్కిష్ శైలి 'musakka' కోసం ఈ వంటకం పై లేదా తెలుపు సాస్ మరియు చీజ్ లేకుండా తయారు చేయవచ్చు. మీరు ఓవెన్లో చాలు ముందు టమోటా మరియు మిరియాలు ముక్కలు తో bechamel తొలగించి మాంసం పొర పైన కవర్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 5 eggplants
- 2 కప్స్ కూరగాయల నూనె (వేయించడానికి)
- 1 ఉల్లిపాయ
- 1 tablespoon ఆలివ్ నూనె
- 1 పెప్పర్ (హంగేరియన్, లేదా ఇతర ఆకుపచ్చ, తీపి మిరియాలు)
- 1 పౌండ్ / 600 గ్రాములు గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం (లీన్)
- 1 పెద్ద టమోటా
- 1 టేబుల్ టమోటా పేస్ట్
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1/2 teaspoon allspice
- 3 పెద్ద టమోటాలు
- 1 టేబుల్ టమోటా పేస్ట్
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 1/4 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1/2 టీస్పూన్ చక్కెర
- 1/2 టీస్పూన్ ఒరేగానో
- 3 tablespoon వెన్న (లేదా వెన్న)
- 3 tablespoon పిండి
- 3 కప్స్ పాలు
- 1 కప్పు జున్ను (తురిమిన టర్కిష్ కస్సార్, లేదా ఇతర తేలికపాటి, పసుపు జున్ను)
- అలంకరించు: తీపి ఎరుపు మిరియాలు స్ట్రిప్స్ లేదా ముక్కలు మరియు / లేదా ఆకుపచ్చ మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీ eggplants peeling ద్వారా ప్రారంభించండి. ఒక కూరగాయల peeler ఉపయోగించి, ఒక ముగింపులో ప్రారంభం మరియు చివర నుండి పై తొక్క ఒక స్ట్రిప్ తొలగించండి. అదే వెడల్పు గురించి పై తొక్క ఒక స్ట్రిప్ వదిలి, అప్పుడు ముగింపు నుండి మరొక స్ట్రిప్ పీల్.
- మీ వంగ చెట్టు ఒక చారల నమూనాలో ఒలిచినప్పుడు ఈ రిపీట్ చేయండి. అన్ని వంకాయను ఈ విధంగా పీల్ చేయండి.
- ¼ అంగుళాల మందం గురించి వంకాయలను స్లైస్ చేయండి. లవణ నీటిలో ఒక పెద్ద గిన్నెలో అన్ని వంకాయ ముక్కలను ఉంచండి మరియు 30 నిమిషాలు వాటిని నాని పోనివ్వండి. ఇది చేదును తొలగిస్తుంది.
- సన్నని రింగులలో ఆకుపచ్చ మిరియాలతో స్లైస్ చేయండి. టమోటా కిటికీలపరుచుకొనుము. ఉల్లిపాయ ముక్కలు చేసి, ఆలివ్ నూనెలో 1 టేబుల్ స్పూన్లో టెండర్ వరకు ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేయాలి.
- ఆకుపచ్చ మిరియాలు ముక్కలు జోడించండి మరియు మృదువైన వరకు వేయించడానికి కొనసాగండి. గోధుమ వరకు నేల గొడ్డు మాంసం వేసి వేయించాలి. తడకగల టమోటా, టమోటా పేస్ట్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
- పాన్ కవర్ మరియు 10 నిమిషాలు మాంసం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వీలు. వేడి నుండి తీసివేయండి.
- ఇతర మూడు టమోటాలు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మరియు ఒక చిన్న saucepan వాటిని ఉంచండి.
- టొమాటో పేస్ట్, ఉప్పు, మిరియాలు, ఒరేగానో మరియు చక్కెర జోడించండి మరియు 10 నిమిషాలు సాస్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వేడి నుండి తీసివేయండి.
- నీటి నుండి వంకాయ ముక్కలను తీసివేసి వాటిని కాగితపు తువ్వాలతో పొడిచేస్తుంది.
- రెండు వైపులా టెండర్ మరియు బంగారు గోధుమ వరకు కూరగాయల నూనెలో రెండు వైపులా వాటిని వేసి వేయండి. కాగితపు తువ్వాళ్లలో బాగా ప్రవహిస్తుంది.
- వేయించిన వంకాయ ముక్కలతో ఒక పెద్ద బేకింగ్ ట్రే యొక్క దిగువ భాగాన్ని ఒకే పొరగా చేయడానికి. ముక్కలు మధ్య ఖాళీలు ఉన్నాయి నిర్ధారించుకోండి.
- వంకాయ మీద టమోటా సాస్ విస్తరించండి. తరువాత, మాంసం మిశ్రమంతో టమోటా సాస్ పొరను కప్పి ఉంచండి.
- ఒక పెద్ద పాన్ లో, అధిక వేడి మీద వెన్న కరుగుతాయి. ఒక చెక్క స్పూన్ తో పిండి వేసి కొన్ని సార్లు చుట్టూ చెయ్యి.
- పాలు మరియు చేర్పులను వేసి, మందపాటి మిశ్రమాన్ని మందంగా తిప్పడానికి ఒక వైర్ ను వాడండి. పుడ్డింగ్ యొక్క స్థిరత్వం ఉన్నప్పుడు మీ బీచామ్ సాస్ సిద్ధంగా ఉంది.
- పూర్తిగా కవర్, మాంసం పొర మీద వేడి bechamel సాస్ పోయాలి. కాసేరోల్లో పైన సమానంగా తడకగల జున్ను చల్లుకోవటానికి.
- గోల్డెన్ బ్రౌన్ మారుతుంది వరకు 360 F / 180 సి ఓవెన్లో క్యాస్రోల్ని కాల్చండి.
- పొయ్యి నుండి కాసేరోల్ ను తీసివేయండి మరియు చతురస్రాల్లోకి కత్తిరించడానికి కనీసం 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
- Turkish style rice pilaf తో మీ 'musakka' సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 941 |
| మొత్తం కొవ్వు | 76 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 12 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 48 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 75 mg |
| సోడియం | 405 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 41 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 13 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 28 గ్రా |