తూర్పు ఐరోపా నల్ల రొట్టె 24 గంటలు ముందుగా సిద్ధం చేసిన వరి మొక్కకు కాల్స్ చేస్తారు, ఒక రై రేకు 15 గంటలు ముందే తయారు చేసి, మీరు ఒక వారం ముందు చేసిన ఒక సోర్ డౌ స్టార్టర్ చేసాడు. మీరు కొనుగోలు బ్రెడ్ యొక్క సంరక్షణకారులను కోరుకోకపోతే, ఈ కార్మికులు దీనిని విలువైనదిగా భావిస్తారు.
బ్లాక్ రొట్టె సాధారణంగా పుల్మాన్ ప్యాన్లో కాల్చినది ఎందుకంటే మూత రొట్టె దాని రొట్టె రొట్టె సమయంలో బ్రెడ్ను కాపాడుకుంటుంది. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, వాల్యూమ్ కొలతలను ఉపయోగించకుండా అన్ని పదార్ధాల బరువు ఉంటుంది.
SHORTCUT: పండించటానికి సమయం తగ్గించడానికి ప్రత్యక్ష స్టార్టర్ కొనుగోలు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- soaker:
- 2 1/4 ounces పగుళ్లు రై
- 4 ounces చల్లని నీరు
- రాయ్ సోర్:
- 9 ounces మొత్తం రై (పంపర్నికెల్) పిండి
- 8 ఔన్సుల నీరు
- 1/2 ఔన్సు పండిన సోర్ డౌ స్టార్టర్
- డౌ:
- 6 ounces నీరు
- ముదురు అన్ని
- రై అఫ్ సోర్
- 7 1/2 ounces పండిన సోర్ డౌ స్టార్టర్
- 1 1/2 teaspoons బ్లాక్స్టైల్ చెరకు మడ్డి
- 4 1/2 ఔన్సుల అధిక గ్లూటెన్ పిండి (14% ప్రోటీన్)
- 8 ఔన్సుల మొత్తం రై (పింంపెర్నికెల్) పిండి
- 1 teaspoon మొత్తం ఫెన్నెల్ సీడ్ (coarsely గ్రౌండ్)
- 2 టీస్పూన్లు తక్షణ ఈస్ట్ (వేగవంతమైన పెరుగుదల కాదు)
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1 tablespoon కోకో పౌడర్
హౌ టు మేక్ ఇట్
గమనిక: మీకు ఇప్పటికే మీ రిఫ్రిజిరేటర్లో స్టార్టర్ లేనట్లయితే, సాంప్రదాయక ఒకదాన్ని సృష్టించడానికి ఈ సూచనలను అనుసరించండి. మీరు ప్రత్యక్ష ప్రసారాన్ని కొనుగోలు చేస్తే మినహా 1 వారాల సమయం పడుతుంది.
- Soaker కోసం: ఒక చిన్న, nonreactive కంటైనర్ లో పగుళ్లు రై మరియు నీరు కలుపు. కవర్ మరియు రాత్రిపూట నాని పోనివ్వండి.
- రై సోర్ కోసం: రై పిండి, నీరు మరియు స్టార్టర్ మరియు మృదువైన వరకు కలపాలి. రసం పిండి తో ఉపరితల దుమ్ము, కవర్ మరియు 12-15 గంటల నిలబడటానికి వీలు.
- డౌ కోసం: 500 డిగ్రీల వేడి ఓవెన్. కోట్ ది పుల్మాన్ పాన్ మరియు మూత కూరగాయల స్ప్రే తో. మాత్రమే రై పిండి తో పాన్ దుమ్ము.
- పాడిల్ అటాచ్మెంట్ ఉపయోగించి ఒక స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలోని అన్ని పదార్థాలను (లేదా చేతితో కలిపినట్లయితే పెద్ద బౌల్) చేర్చండి. 4 నిమిషాలు తక్కువగా డౌ హుక్ మరియు మెత్తగా పిండిని కదిలించండి. మరొక 4 నిమిషాలు మీడియంపై మీడియం మరియు మెత్తగా పిండిని పెంచండి. డౌ sticky ఉంటుంది.
- తయారుచేసిన పుల్మాన్ పాన్ కు పిండిని బదిలీ చేయండి, దానిని పైకి ఎత్తడం. రై పిండితో డస్ట్ చేసి, పాన్లో మూత వేయండి. 45-50 నిముషాల కోసం పెరుగుదల లేదా పైభాగంలో 1 అంగుళంలో ఉంటుంది.
- పొయ్యిలో పాన్ ప్లేస్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు 15 నిమిషాలు. 400 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత తగ్గించండి మరియు మరొక 15 నిమిషాల రొట్టెలుకాల్చు. మూత తొలగించి, ఉష్ణోగ్రత వరకు 325 డిగ్రీల తగ్గించడానికి మరియు రొట్టెలుకాల్చు వరకు పూర్తి, గురించి 45 మరింత నిమిషాల.
- ఓవెన్ నుండి రొట్టెని తీసివేసి, వెంటనే పాన్ నుండి దాన్ని పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. నల్లని రొట్టె ఒక గమ్మి అంతర్గత కలిగి ఉంటుంది కాబట్టి, అది వక్రంగా కొట్టే ముందు 24 గంటల కూర్చుని ఉండాలి. ఈ రొట్టె బాగా గడ్డపడుతుంది.