రుచికరమైన దక్షిణ ఫ్రైడ్ చికెన్ తయారీకి చిట్కాలు మరియు ఐడియాస్
దక్షిణాది వారి కోళ్లు వేయించడానికి ప్రపంచంలో మొట్టమొదటి వ్యక్తులు కాదు. దాదాపు ప్రతి దేశం వేయించిన చికెన్ యొక్క వెర్షన్, లేదా fricassee, వియత్నాం యొక్క Gà Xaò నుండి ఇటలీ యొక్క పోలో fritto కు. దక్షిణ ప్రాంతంలో స్థిరపడిన స్కాటిష్ ప్రజలు ఇక్కడ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఈ పద్ధతిని ప్రవేశపెట్టవచ్చు. వారు ఇంగ్లీష్ చేసినట్లుగా బేకింగ్ లేదా మరిగేలా కాకుండా వారి కోళ్లను వేయించటానికి ఇష్టపడ్డారు. 1900 ల ప్రారంభం వరకు, వేయించిన చికెన్ కోసం వంటకాలను ప్రసిద్ధ "ఉత్తర" వంటపుస్తకాలలో కనిపించడం ప్రారంభమైంది.
ఫెన్నీ ఫార్మర్స్ యొక్క 1896 కుక్బుక్ "ఫ్రైడ్ చికెన్" ను కేవలం "బ్రౌన్ సాస్" తో పనిచేయడం లేదా ఓవెన్-కాల్చిన "మేరీల్యాండ్ చికెన్" గా మాత్రమే సూచిస్తుంది.
మేరీ రాండోల్ఫ్, "వర్జీనియా హౌస్-వైఫ్" (1828) యొక్క మూడవ ముద్రణలో, వేయించిన కోడిని ఎలా తయారుచేయాలో చెప్పాడు. చాలా సరళంగా, కోళ్లు కట్, పిండి లో dredged, కొద్దిగా ఉప్పు చల్లిన, వేడి కొవ్వు తో ఒక skillet లో చాలు, మరియు బంగారు గోధుమ వరకు వేయించిన. సంవత్సరాలుగా ఆమె రెసిపీ, మరియు ట్రిక్స్ మరియు ప్రత్యేక మెరుగులు పుష్కలంగా ప్రయత్నాలు వందల ఉన్నాయి, కానీ వారు అసలు అన్ని చిన్న వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి. మేరీ రాండోల్ఫ్ "గడ్డి" తో ఒక గ్రేవీని తయారు చేస్తున్నాడని పేర్కొన్నాడు, కాని తరచూ వేయించిన కోడితో పనిచేసే క్రీమ్ సాస్ డిష్ "మేరీల్యాండ్ వేయించిన చికెన్" తో మొదలైంది. కుక్బుక్లో, "మేరీల్యాండ్ కిచెన్లో 50 సంవత్సరాల" (బాల్టిమోర్, 1873), వెన్న, క్రీమ్, పార్స్లీ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తయారు చేసిన సాస్ కోసం మాత్రమే వేయించిన చికెన్ రెసిపీ పిలుస్తుంది.
బేధాలు
దక్షిణ ఫ్రైడ్ చికెన్ కోసం వంటకాలు వందల ఉన్నాయి, మరియు అది బహుశా ఏ ఇతర ఆహార అంశం కంటే మరింత వివాదాస్పద కేంద్రంగా ఉంది. మసాలా మరియు పూత నుండి కొవ్వు మరియు వంట సమయం వరకు, "నిజమైన" దక్షిణ వేయించిన చికెన్ చర్చలు దక్షిణవ్యాప్తంగా కొన్ని సజీవ చర్చలు ప్రారంభించవచ్చు.
కొందరు వ్యక్తులు చర్మం తీసివేసే ముందు చర్మం తీసివేయుటకు మీకు చెప్తారు, ఇతరులు చికెన్ను డిప్-డిప్పింగ్ చేస్తారు. నూనెలో కొన్ని వేసి, కొంచెం వెన్న, కొన్ని పందికొవ్వు లేదా బేకన్ గ్రీజులలో.
"ది ఫాక్స్ఫైర్ బుక్ ఆఫ్ అప్పలచియన్ కుకరీ" లో ఈ వంటకం బ్రౌనింగ్కు ముందు బ్రౌనింగ్ను సిఫార్సు చేస్తుంది, అప్పుడు నెమ్మదిగా వేయడం మరియు తరచూ తిరగడం జరుగుతుంది. "దక్షిణ వంటలో హెరిటేజ్" లో కామిల్లె గ్లెన్ చెప్పిన ప్రకారం, చికెన్ పాలు, ముక్కలు లేదా కొట్టులో ముంచినది కాదు, అయితే పిండిలో కొంచెం పొడిగా ఉంటుంది, అయితే "బిల్ నీల్స్ దక్షిణ వంట" లో వంటకం మజ్జిగలో నానబెట్టడం అవసరం. "అమెరికన్ టేస్ట్" లో జేమ్స్ విల్లాస్, పాలు మరియు నిమ్మరసంలో రాత్రిపూట తన చికెన్ ముక్కలను ముంచటం మరియు బేకన్ గ్రీజు యొక్క 4 టేబుల్ స్పూన్స్తో కలిపి కూరగాయల క్లుప్తంతో వాటిని ఉడికించాడు. కొందరు ప్రతి ఒక్కరూ అంగీకరిస్తున్నారు అని తెలుస్తోంది, skillet బాగా చల్లగా ఉన్న నల్ల ఇనుము ఒకటి (ప్రాధాన్యంగా లోతైన మరియు ఒక కవర్ తో), చికెన్ యువ మరియు లీన్ ఉండాలి, మరియు మీరు వేయించిన చికెన్ తినడానికి మీ వేళ్లు ఉపయోగించే .
సైడ్ ఆన్
బిస్కెట్లు, కొల్లేస్, మరియు మొక్కజొన్నల మీద వేయించిన చికెన్, ముఖ్యంగా పిక్నిక్లు మరియు కుకౌట్ల కోసం ఉపయోగపడే ప్రముఖ వంటకాలు. గ్రేవీ లేదా ఫ్రెష్ ఫ్రైస్తో బంగాళాదుంపలు బంగాళాదుంపలు మొత్తం ఇష్టమైనవి, కానీ వాఫ్ఫల్స్, బంగాళాదుంప సలాడ్ , మాకరోనీ మరియు చీజ్ మరియు మాకరోనీ సలాడ్ అలాగే అద్భుతమైన ఎంపికలు ఉన్నాయి.
మీ నమ్మదగిన రుచికర స్కిలెట్ను పొందండి మరియు కొన్ని వంటకాలను ప్రయత్నించండి.
తయారీ మరియు వంట చిట్కాలు
- పొడి పూత మిశ్రమం లో ముంచడం ముందు కొద్దిగా గుడ్డు కలిపి ఆవిరి పాలు లో డిప్ చికెన్ ముక్కలు.
- సులభంగా శుభ్రపరచడానికి, పొడి ప్లాస్టిక్ మిశ్రమంతో కోడి కోడికి ఒక ప్లాస్టిక్ ఆహార నిల్వ బ్యాగ్ లేదా గోధుమ కాగితపు సంచులను ఉపయోగిస్తారు.
- మీ పూత మిశ్రమానికి ఊక లేదా గోధుమ బీజ జోడించడం ద్వారా కొన్ని ఫైబర్ (మరియు నిర్మాణం) జోడించండి.
- పూత కర్రను మెరుగ్గా చేయడానికి, వేయించడానికి ముందు 30 నుండి 60 నిముషాల పాటు పూసిన చికెన్ (వెలికితీసిన) ను రిఫ్రిజరేజ్ చేయండి.
- పూత మిశ్రమంలో కొన్ని క్రాకర్ భోజనం లేదా పిండిచేసిన తియ్యటి తృణధాన్యాలు ప్రయత్నించండి.
- సూపర్ పెళుసైన వేయించిన చికెన్ కోసం, మీ సాధారణ చేర్పులు మరియు 1/2 బేకింగ్ పౌడర్ యొక్క టీస్పూన్ తో, సగం పిండి మరియు సగం cornstarch ఉపయోగించండి.
- పొడి పెళుసైన పూత కోసం వేసి వేసి వేసి, అప్పుడు 350 F ఓవెన్లో వంటని పూర్తి చేయండి.
- యువ కోళ్లు, బ్రాయిలర్లు, టోపీలు, ఫ్రెయర్స్, రోస్టర్లు మరియు గేమ్ కోళ్ళు వేయించడానికి ఉత్తమంగా ఉంటాయి.
- మీరు ఉపయోగించని చికెన్ ముక్కలు కొన్ని పార్స్లీ, క్యారట్లు మరియు నీటిని కవర్ చేయడానికి ఒక కుండలో ఉంచాలి. ద్రవ సగం తగ్గిపోయింది వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడు వక్రీకరించు మరియు అతిశీతలపరచు. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, కొవ్వు పైభాగంలో కొవ్వు మరియు సాస్ మరియు సూప్లలో ఉపయోగించడం లేదా భవిష్యత్తులో ఉపయోగించడం కోసం స్తంభింప చేయండి.