ఈ డిష్, తరచూ zereshk ba morgh అని పిలుస్తారు, ఒక ప్రముఖ ఇరానియన్ వంట చికెన్ మరియు బియ్యం తో బియ్యం. మోర్గాహ్ అనే పదం కోడి మరియు పోలో అనగా వరి అంటే. పెర్షియన్ బియ్యం వంటలలో సాధారణం అయిన బార్బెక్లను అర్ధం జెర్రెక్ అని అర్థం. బెర్రీలు పదునైన, పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు కుంకుమ బియ్యంకు జోడించే ముందు తరచుగా ఒక బిట్ పంచదారతో వండుతారు. మీరు వాటిని మధ్య ప్రాచ్య మార్కెట్లలో మరియు ప్రత్యేక దుకాణాలలో మూలం చేయవచ్చు, కానీ మీరు వాటిని కనుగొనలేకపోతే, ఎండిన క్రాన్బెర్రీస్ను ఉపయోగించడం సిఫార్సు చేస్తారు, ఇవి మరింత సులభంగా అందుబాటులో ఉంటాయి మరియు ఇదే తీపి మరియు పుల్లని రుచిని అందిస్తాయి.
చాలా మధ్యప్రాచ్య వంటలలో మాదిరిగా, ఈ డిష్ కోసం వైవిధ్యాలు చాలా ఉన్నాయి, కానీ చికెన్, బియ్యం, కుంకుమ, మరియు బెర్రీల యొక్క ప్రధాన భాగాలు ఎల్లప్పుడూ చేర్చబడతాయి. చేరి కొన్ని దశలు ఉన్నప్పటికీ, అసలు వంట ప్రక్రియ చాలా సులభం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- కుంకుమ కషాయం కోసం:
- కుంకుమపువ్వు యొక్క 20 దారాలు (చూర్ణం)
- 3 tablespoons water (చాలా వేడిగా)
- చికెన్ కోసం:
- 2 చికెన్ తొడలు మరియు 2 చికెన్ ఛాతీ (లేదా మీరు ఇష్టపడతారు కోతలు)
- 1 tablespoon
- ఆలివ్ నూనె
- ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు (రుచి)
- సాస్ కోసం:
- 1 tablespoon ఆలివ్ నూనె
- 1 ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన మరియు diced)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు ముక్కలుగా చేసి)
- 3 tablespoons టమోటా పేస్ట్
- 1 1/2 కప్పుల నీరు
- 1/2 teaspoon ఉప్పు (లేదా రుచి)
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు (లేదా రుచి)
- 1/2 టీస్పూన్
- పసుపు
- రైస్ కోసం:
- 1 కప్పు బియ్యం
- 2 3/4 కప్పుల నీరు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కుంకుమ నీరు
- రుచి ఉప్పు
- 1/2 కప్ ఎండిన క్రాన్బెర్రీస్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కుంకుమ పుష్పించేందుకు, మీ వేళ్లతో థ్రెడ్లను క్రష్ చేసి చిన్న గిన్నెలో చేర్చండి. వేడి నీటిని చేర్చండి మరియు 15 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.
- చికెన్ సిద్ధం, ఒక పెద్ద skillet లో ఆలివ్ నూనె టేబుల్ వేడి మరియు చికెన్, చర్మం వైపు డౌన్ జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్ మరియు రెండు వైపులా తేలికగా బంగారు గోధుమ వరకు, సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పాన్ నుండి తొలగించు మరియు పక్కన పెట్టండి.
- వేయించిన ఉల్లిపాయతో పాటు పాన్కి ఆలివ్ ఆయిల్ మిగిలిన టేబుల్ జోడించండి. ఉల్లిపాయ అపారదర్శకమవుతుంది వరకు హెచ్చరించండి. వెల్లుల్లి లో కదిలించు మరియు కొన్ని సెకన్ల పాటు వంట కొనసాగించండి.
- టొమాటో పేస్ట్ లో కదిలించి ఆపై నీటి, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, పసుపు , మరియు కుంకుమ పువ్వు యొక్క 2 tablespoons జోడించండి.
- కోడిని తిరిగి పాన్లో చేర్చండి, కవర్ చేసి, మధ్యస్థ తక్కువకు మరియు సుమారు 30 నుండి 40 నిమిషాలు ఉడికించి, చికెన్ టెండర్ మరియు వండిన వరకు ఉడికించాలి.
- కుంకుమ నూలును తయారు చేయడానికి, బియ్యం మరియు నీటితో ఒక కుండలో వేసి, ఒక వేసి తీసుకొస్తారు. కవర్, తక్కువ ఉష్ణాన్ని తగ్గించి, సుమారు 15 నిముషాల పాటు ఉడికించాలి లేదా అన్ని నీటిని శోషిస్తుంది. వేడి, సీజన్ నుండి ఉప్పు మరియు కుంకుమ పువ్వు యొక్క మిగిలిన టేబుల్. ఎండిన క్రాన్బెర్రీస్లో కదిలించు.
- బియ్యం మంచం మీద చికెన్ మరియు సాస్ సర్వ్.