పోలిష్ కోట్లీ Ziemniaczane na sos pieczarkowy కోసం ఈ వంటకం, అక్షరాలా "MEADOW పుట్టగొడుగు తో బంగాళాదుంప కట్లెట్స్ (అత్యంత బహుమతి borowiki పుట్టగొడుగు వ్యతిరేకంగా బటన్ పుట్టగొడుగులను) గ్రేవీ," Ohio యొక్క వాల్ట్ గచ్ నుండి.
ఈ వంటకం మిగిలిపోయిన మెత్తని బంగాళాదుంపల కోసం ఒక మంచి అభ్యర్థి, ఇది ముద్దచేయడానికి ఎటువంటి పాలు జోడించకపోయినా లేదా మీరు స్క్వేర్ నుండి మొదలు పెట్టవచ్చు. ఈ బంగాళాదుంప కేకులు లేదా కట్లెట్స్ ఒక గొప్ప meatless ప్రధాన కోర్సు, సైడ్ డిష్ లేదా ఆకలి తయారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- బంగాళాదుంప కట్లెట్స్:
- 2 పౌండ్ల బంగాళదుంపలు (రసెట్, ఒలిచిన, ఉడికించిన, మరియు గుజ్జు)
- 1 పెద్ద గుడ్డు (పరాజయం)
- 1/2 కు 3/4 కప్ పిండి (అన్ని-ప్రయోజనం)
- 1 teaspoon ఉప్పు
- ఐచ్ఛికము: 1 teaspoon ఎండిన లేదా 1 tablespoon తాజా మెంతులు
- 1/4 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1 కప్ రొట్టె ముక్కలు (పొడి, విభజించబడింది)
- 1 కప్ కూరగాయల నూనె (వేయించడానికి)
- పుట్టగొడుగు సాస్:
- 2 ounces పుట్టగొడుగులు (ఎండిన పోలిష్ లేదా పోర్సిని)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (ముతకగా కత్తిరించి)
- 8 ఔన్సు పుట్టగొడుగులు (ముక్కలుగా చేసి, తాజాగా లేదా తయారుగా ఉంచినవి; రిజర్వ్ లిక్విడ్)
- 1 బౌలియన్ క్యూబ్ (కూరగాయల లేదా చికెన్ బేస్)
- రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
- 1 కప్ సోర్ క్రీం
- 2 tablespoons పిండి (అన్ని-ప్రయోజనం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పుట్టగొడుగు సాస్ ప్రారంభించండి: ఒక వేడి ప్రవాహం లో ఉంచండి పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు పైగా 2 cups మరిగే నీటి పోయాలి. నిటారుగా 1/2 గంట లెట్. ఇంతలో, ఒక మాధ్యమం saucepan లో, caramelized వరకు వెన్న లో saute ఉల్లిపాయ. తాజా పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించి ఉంటే, ఉల్లిపాయలు అపారదర్శకమైతే సాస్పున్కు జోడించండి. లేకపోతే, ఉల్లిపాయలు పూర్తిగా పంచదార కలిపిన తరువాత పాన్ లో ఉంచని క్యాన్డ్ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి.
- మీ వేళ్లు ఉపయోగించి, ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులను వారి మద్యం ద్రవ నుండి ఎత్తండి మరియు ఉల్లిపాయలతో పాన్కు జోడించండి. జాగ్రత్తగా పాన్ కు నానబెట్టిన ద్రవాన్ని చేర్చండి, దిగువన ఉన్న అవక్షేపాలను భంగపరచకూడదని నిర్ధారించుకోండి. రుచికి బేస్, మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి (తయారుగా ఉన్న పుట్టగొడుగు ద్రవ ఉపయోగించి ఉంటే, మీరు బహుశా ఏ ఉప్పు జోడించాల్సిన అవసరం లేదు). ఒక కాచు తీసుకుని, వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, కవర్, 30 నిమిషాలు తగ్గించేందుకు.
- ఒక మాధ్యమ గిన్నెలో, ఫోర్క్ మిశ్రమాన్ని 2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి క్రీమ్లో పిండిలో ఉంచుతారు. వేడి పుట్టగొడుగుల ద్రవ యొక్క 3 నిమ్మరసం, ఒక సమయంలో 1 నిమ్మరసం, మరియు మృదువైన వరకు whisking జోడించడం ద్వారా సోర్ క్రీం టెంపర్ . నెమ్మదిగా నిరంతరం whisking, పుట్టగొడుగు సాస్ లోకి స్వభావం పుల్లని క్రీమ్ పోయాలి. మందమైన మరియు ముడి పిండి రుచి వరకు 5 నుండి 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వరకు వండుతారు. వెచ్చగా ఉంచు.
- ఒక పెద్ద గిన్నెలో, మెత్తని బంగాళాదుంపలు, గుడ్డు, 1/2 కు 3/4 కప్పు పిండి (బంగాళదుంపలు యొక్క తేమను బట్టి), ఉప్పు, మెంతులు, మరియు మిరియాలు కలిపి. బంగాళాదుంపలు మీ వేళ్లకు కట్టుబడి ఉండకూడదు.
- పని ఉపరితలం మీద పార్చ్ పార్చ్మెంట్ లేదా వాక్స్ కాగితం మరియు 1/2 కప్పు బ్రెడ్ ముక్కలు కూడా పొరతో వ్యాప్తి చెందుతుంది. రొట్టె ముక్కలలో ఉడికించిన బంగాళదుంపలు ఉంచండి, బ్రెడ్ ముక్కలులో సిలిండర్ను చుట్టడానికి పార్చ్మెంట్ ఉపయోగించి, 12 అంగుళాల పొడవు గల సిలిండర్ను ఏర్పరుస్తుంది.
- ఒక తడి కత్తి ఉపయోగించి, 1-అంగుళాల రౌండ్లలో కట్. కట్ ప్రతి వైపు ముంచు మిగిలిన 1/2 కప్ breadcrumbs ముగుస్తుంది కాబట్టి అన్ని వైపులా పూత ఉంటాయి. కట్లెట్స్ వేయించడానికి ముందు 10 నిమిషాలు పొడిగా ఉండనివ్వండి.
- 1/4-అంగుళాల కూరగాయల నూనెను ఒక స్కిల్లెట్ (నేను వేయించడానికి ఆహారాలు కోసం ఒక తారాగణం ఇనుము స్కిల్లెట్ ఇష్టపడతారు) మరియు మీడియం మీద వేడి జోడించండి. రెండు వైపులా బంగారు గోధుమ వరకు బ్యాచ్లలో ఫ్రై కట్లెట్స్. కాగితం తువ్వాళ్ళ మీద క్లుప్తంగా డ్రెయిన్ మరియు వైపు పుట్టగొడుగు సాస్ తో వేడి సర్వ్. కట్లెట్స్ మీద సాస్ను పోయకండి, ఎందుకంటే వాటిని పొట్టిగా చేస్తాయి. డైనర్స్ వారి సొంత ప్లేట్లు రెండు కలపవచ్చు!
మూలం: ఒహియో యొక్క వాల్ట్ గచ్