ది టెంపరింగ్ ప్రాసెసింగ్ ఇన్ వంట

ఒక పదార్ధం లేదా రెండు-అవసరాలు స్థిరీకరించబడినప్పుడు వంటలో ఉపయోగించే ఒక పదం టెంపరింగ్ అనేది దాని లక్షణాలు ఒకే విధంగా ఉంటాయి మరియు ఏ విధంగానూ మార్చబడవు. పూర్తిగా వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉన్న పదార్థాలు కలపడం ఉన్నప్పుడు ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు. వంటగదిలో, ఉదాహరణకు, సూప్ లేదా స్టాక్ వంటి వేడి ద్రవ క్రీమ్ లేదా సోర్ క్రీం లేదా గుడ్లు వంటి చల్లని అంశంతో నేరుగా మిశ్రమంగా ఉన్నప్పుడు, సూప్ యొక్క వేడి పాడి ప్రోటీన్లను ప్రోటీన్లను కరిగే విధంగా చల్లని ఉత్పత్తిని కరుకుగా మారుస్తుంది.

సంభవించేటప్పుడు దీనిని నివారించడానికి టెంపరేలింగ్ ఉపయోగించబడుతుంది.

ఇతర పదార్థాలకు కరిగించకుండా నిరోధించడానికి ఇతర పదార్థాలకు కరిగించిన చాక్లెట్ను జోడించేటప్పుడు కూడా టెంపరేటింగ్ టెక్నిక్ను ఉపయోగించారు, కానీ ఇది క్యాండీ తయారీలో సాంద్రీకృత చాక్లెట్ పద్ధతితో అయోమయం పొందకూడదు; చాక్లెట్ వేడిలో చల్లబరుస్తుంది మరియు చల్లబరచడం మరియు వేడి చేయడం ద్వారా చాక్లెట్లో కొవ్వును స్థిరపరుస్తుంది కాబట్టి ఇది ఒక మెరిసే ప్రదర్శనను సాధిస్తుంది మరియు చల్లబరుస్తుంది లేదా "చల్లగా" చల్లడం లేదు.

ఎలా టెంపరింగ్ వర్క్స్

నెమ్మదిగా పెరుగుతున్నప్పుడు అవి నెమ్మదిగా పెరుగుతాయి - చల్లని పదార్ధం యొక్క వేడిని "నెమ్మదిగా" ఉండటం వలన దాని ఉష్ణోగ్రత క్రమంగా పెరుగుతుంది మరియు వేడి పదార్ధం యొక్క ఉష్ణోగ్రతతో మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది (ఇది చల్లని ఆహారాన్ని ). హఠాత్తుగా వేడిగా మారిన ఒక చల్లని పదార్ధం యొక్క షాక్ దాని కూర్పును ఉడికించి, మార్చవచ్చు, ఇది చాలా త్వరగా ఉడికించడం, కంచె, పట్టుకోవడం, విచ్ఛిన్నం, ముద్దలు లేదా స్ప్లిట్ చేయడం.

ఎలా టెంపర్ కు

మీరు ఒక సాస్, ఐస్ క్రీం, కస్టర్డ్, కొన్ని క్రీమ్ సూప్, మరియు సోర్ క్రీంతో వంటకాలను చేసేటప్పుడు తరచూ రెసిపీలో మంచినీటిని పిలుస్తారు.

సాధారణ పద్ధతిలో చల్లని ద్రవ యొక్క చిన్న మొత్తాన్ని చల్లని పదార్ధానికి జోడించడం. వేడి చొరబాట్లలో చల్లని అంశాన్ని ఉంచడం ద్వారా దీనిని చేయవచ్చు, ఆపై వేడిగా ఉండే పదార్ధంలో కొన్ని మిరుమిట్లు మరియు మిక్సింగ్ లేదా మిళితం చేసే వరకు కొంతమంది చిక్కులు కలిగించేది. అప్పుడు మీరు మిగిలిన ద్రవ మిశ్రమాన్ని వేడి ద్రవంలోకి జోడించాలి.

మీ రెసిపీ గుడ్లు (పాస్ట్రీ క్రీమ్ లో వలె) తో వేడి పాలు మిళితం కావాలంటే ఉదాహరణకు, మీరు నెమ్మదిగా గుడ్లు కు వేడి పాలు ఒక చిన్న మొత్తాన్ని మరియు whisk కలిపి వరకు అవసరం. అప్పుడు మీరు ఈ మిశ్రమాన్ని తీసుకొని దానిని వేడి పాలు మరియు వేసికి చేర్చండి. (మీరు వేడిగా ఉండే గుమ్మడికి గుడ్లు జోడించినట్లయితే మీరు పాలులో గిలకొట్టిన గుడ్లు వేస్తారు.)

తేమ కావలసిన పదార్థాలతో వంటకాలు

మీరు ఈ నిశితమైన పద్ధతిలో మీ చేతి ప్రయత్నించండి అనుకుంటే, పద్ధతి కోసం పిలుపు తీపి మరియు తీపి వంటకాలు రెండూ ఉన్నాయి. పుల్లని క్రీమ్, పుట్టగొడుగు సాస్ లో పుట్టగొడుగు-బార్లీ సూప్ మరియు meatballs వంటి సోర్ క్రీంతో సహా వంటకాలు చల్లని ద్రవలతో కూడిన చల్లని సోర్ క్రీంను ఉత్సాహపరుస్తాయి. అనేక పద్ధతులలో ఉపయోగించే డెజర్ట్ రెసిపీ కోసం, ఒక బహుముఖ వనిల్లా పేస్ట్రీ క్రీమ్ మీ బెల్ట్ కింద ఉన్న గొప్ప వంటకం అలాగే నేర్చుకోవడం కోసం ఆదర్శ ఉంది. మరియు ఒక క్లాసిక్ చాక్లెట్ ఐస్ క్రీమ్ తో నిగ్రహాన్ని నైపుణ్యం - ప్రతి ఒక్కరూ ధన్యవాదాలు ఉంటుంది!