ఇంటిలో తయారుచేసిన లవెంనింగ్ మరియు సోర్డౌ - 3 వేస్ మేక్ టు మేక్ మరియు వాడండి

06 నుండి 01

ఇంటిలో తయారుచేసిన లవెంనింగ్ మరియు సోర్ డక్ స్టార్టర్

సాగు చేసిన పొడి మరియు తాజా బేకర్ ఈస్ట్ యొక్క వాణిజ్య లభ్యతకు ముందు, ప్రపంచవ్యాప్తంగా వివిధ సంస్కృతులు రొట్టె మరియు ఇతర కాల్చిన వస్తువులను ఇంట్లో తయారుచేసిన లవెంనింగ్తో తయారుచేశాయి. గృహ ఉడుకుతుంది మరియు వృత్తిపరమైన రొట్టెల ద్వారా ఉపయోగించబడే అలాంటి సువాసన ఒకటి.

మొరాక్కోలో, ఇంట్లో లీవెనింగ్ను కమీరా బెల్డియా అని పిలుస్తారు . ఇది రుచి మరియు ఆకృతిలో సోర్ డౌ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది - మొరాకన్ లవెంనింగ్ తక్కువ పుల్లగా మరియు తక్కువ బుబ్లీగా ఉంటుంది - అయితే మొరాకో రొట్టెలను ఫోటోలో చూపించినట్లుగా దీనిని ఉపయోగిస్తారు.

మొరాకో లెంజనింగ్ మరియు సోర్ డౌ రెండూ పిండి మరియు నీటి మిశ్రమం నుండి తయారు చేయబడ్డాయి; పులియబెట్టడం వరకు, మిశ్రమం lactobacilli బాక్టీరియా మరియు అడవి ఈస్ట్ కోసం ఆట స్థలం అవుతుంది. ఈ సహజంగా సంభవించే జీవుల పెరుగుతున్న లక్షణాలు మరియు క్లిష్టమైన, పుల్లని రుచి ఇంట్లో leavening ఇవ్వడం కలిసి పని.

ఇంటిలో తయారుచేయబడిన పులియబెట్టడం కూడా పులియబెట్టిన పండ్ల నుండి తయారవుతుంది - రైసిన్ ఈస్ట్ ఒక ఉదాహరణగా ఉంటుంది - కానీ మద్యం ప్రక్రియలో ఉత్పత్తి చేయబడినందున నేను ఇక్కడ చేర్చలేదు.

02 యొక్క 06

ఇంటిలో తయారుచేసిన లవెంనింగ్ మరియు సోర్డౌగ్ - ఎలా పని చేస్తారు

పిండి ఆధారిత పొరలు చేయడానికి వివిధ మార్గాలు ఉన్నప్పటికీ, పద్ధతులు సూత్రం మరియు ప్రక్రియలో సమానంగా ఉంటాయి. 1) పిండి, నీరు మరియు / లేదా ఆమ్ల ద్రవ మిశ్రమాన్ని పులియబెట్టడం జరుగుతుంది; 2) ఈ ప్రక్రియలో, లాక్టోబాసిల్లి బ్యాక్టీరియా సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్లను సాధారణ చక్కెరలుగా మారుస్తుంది; 3) అడవి ఈస్ట్ చక్కెర ఆఫ్ ఫీడ్స్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ బుడగలు (అందుకే leavening శక్తి; 4) తగినంతగా leavening శక్తి సాధించవచ్చు వరకు పిండి మరియు నీటి అదనపు తో క్రమానుగతంగా తిండికి స్టార్టర్ పిండి ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఫోటో ఇక్కడ వివిధ దశలలో sourdough స్టార్టర్ చూపిస్తుంది, sourdough ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా భావించారు ముందు 14 రోజుల వరకు పడుతుంది ఒక ప్రక్రియ.

కింది పేజీలలో మీ సొంత ఇంట్లో లీవెనింగ్ లేదా బియ్యం తయారు చేసేందుకు మూడు వేర్వేరు పద్ధతులను చూపుతున్నాయి. స్టార్టర్స్ యొక్క గ్లూటెన్-ఫ్రీ వెర్షన్లను తయారు చేయడానికి, మీరు సాధారణ పిండి కోసం మొక్కజొన్న, బుక్వీట్ లేదా ఇతర గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఫ్లోర్లను ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు.

03 నుండి 06

మొరాకో లీవినింగ్ (ఖమిరా బెల్డియా) వెల్లుల్లితో తయారు చేయబడింది

మొర్కన్ కంటే తక్కువ మెత్తటి మరియు పుల్లని, మొరాకో ఖమ్మరా బెల్డియ ఈస్ట్ స్థానానికి ఉపయోగించబడుతుంది, దీనిని ఖోబ్జ్ , బేఘ్రిర్ మరియు ఇతర పెరిగిన డౌలు మరియు బ్యాటర్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. వెల్లుల్లి యొక్క ఒక లవంత ప్రారంభ స్టార్టర్ డౌలో చేర్చబడుతుంది, మోటైన రుచిని పెంచడానికి ఇది ఒక పద్ధతి. వెల్లుల్లి రెండు రోజుల తర్వాత విస్మరించబడుతుంది మరియు స్టార్టర్ ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా భావిస్తారు ఒకసారి మాత్రమే మృదువుగా ఉంది. వేయించిన వస్తువులు చాలా సువాసనతో ఉంటాయి కానీ పొడవైన పులియబెట్టిన sourdough సంబంధం టార్ట్ pugency లేకుండా.

పిండి బరువుతో పదునుగా ఉన్న 40 శాతం ప్రారంభ నిష్పత్తి వద్ద ఈ లెవెనింగ్ను ఉపయోగించండి. రొట్టె యొక్క తరువాతి బ్యాచ్లు 30 శాతం నిష్పత్తిలో తయారు చేయబడతాయి. డౌ ఎక్కడానికి ఎనిమిది గంటలు లేదా ఎక్కువసేపు అనుమతించండి.

04 లో 06

మొరాకో లీవెనింగ్ (ఖిమిరా బెల్డియా) బ్రెడ్తో తయారు చేయబడింది

ముందరి స్లయిడ్ పద్ధతిలో మాదిరిగానే, ఈ మొరాకన్ లీవెనింగ్ (ఖమిరా బెల్డియా) పిండి, నీరు మరియు వినెగార్లతో తయారు చేయబడుతుంది. ఒక చిన్న ముక్క రొట్టె మధ్యలో చొప్పించబడి, స్టార్టర్ కనీసం ఒక రోజుకి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయబడుతుంది, లేదా ఉపరితలంపై పులియబెట్టిన మరియు బుడుగ్గా వరకు. రొట్టె ముక్క విస్మరించబడుతుంటుంది మరియు స్టార్టర్ డౌ వినడం లాగా ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది. ఒక బ్యాచ్ బ్యాచ్ ఖమిరా బెల్డియాతో తయారు చేయబడినప్పుడు , డౌ యొక్క ఒక భాగం భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం లీవెనింగ్గా కేటాయించబడుతుంది.

Khmira beldia తో తయారు చేసిన మొదటి రొట్టె పిండి కోసం, పిండి బరువుతో 40 శాతం లెవెనింగ్ను ఉపయోగించడం. ఆ నిష్పత్తి తదుపరి బ్యాచ్లకు 30 శాతం వరకు తగ్గిస్తుంది. చాలా ఎక్కువ సమయం (8 గంటల లేదా రాత్రిపూట) సాధారణంగా అవసరమవుతుందని తెలుసుకోండి.

05 యొక్క 06

సాంప్రదాయ సోర్ డక్ స్టార్టర్

మునుపటి పేజీలలో వివరించిన మొరాకన్ ఇంటిలో తయారు చేసిన సువాసన కంటే సాంప్రదాయిక సోర్ డౌ మీకు బాగా తెలిసి ఉండవచ్చు. పిండి మరియు పెరుగు పిండి నుండి మేడ్, sourdough మునుపటి పేజీలు చూపించిన khmira beldia పద్ధతులు కంటే ఎక్కువ సమయం మరియు మరింత feedings పక్వానికి మరియు పులియబెట్టడం (8 నుండి 14 రోజులు) అవసరం. పర్యవసానంగా, ఇది మరింత మెత్తటి, బుబ్లీ మరియు సోర్. ఇది ఎప్పటికప్పుడు మృదువుగా మరియు నిర్వహించబడుతుంది, కొన్ని బేకరీలు తమ బిడ్డల వయస్సులో గొప్ప గర్వం తీసుకొని ఉంటాయి.

Sourdough వంటకం లో మొత్తం పదార్థాలు కు leavening బరువు ద్వారా 30 శాతం నిష్పత్తి ఉపయోగిస్తారు. ఒక ఉదాహరణగా, బ్రెడ్ రెసిపీ మొత్తాన్ని మొత్తం 1000 గ్రాముల పిండి, ద్రవాలు మరియు ఇతర పదార్ధాలు ఉంటే, మీ లవెంనింగ్ ఏజెంట్గా 300 గ్రాముల సోర్ డౌ స్టార్టర్ అవసరం అవుతుంది. కనీస నాలుగు గంటలు పెరుగుతున్న సమయం సాధారణంగా అవసరమవుతుంది, కాని అది ఎక్కువ కాయగూరైన నోటు అవసరమైతే అది పెరుగుతుంది.

పూర్తి రెసిపీ మరియు ఆదేశాలు కోసం, చూడండి Sourdough స్టార్టర్ రెసిపీ - హౌ టు మేక్ మరియు ఎలా ఉపయోగించాలి .

06 నుండి 06

ఇంటిలో తయారుచేసిన లవెంనింగ్ తో బేకింగ్ బ్రెడ్స్

మీరు ఇప్పటికే రొట్టె రొట్టెలు కాల్చినట్లయితే , అది కమ్మీ బెల్డియా లేదా వాణిజ్యపరంగా ఈస్ట్ స్థానంలో వాడటానికి సోర్డౌక్ చేయటానికి ప్రయత్నించండి. గుర్తుంచుకో:

• ఖ్మిరా బెల్డియ - పిండికి లీవెనింగ్ బరువు (30% ప్రారంభ నిష్పత్తి కోసం); 8 నుండి 9 గంటల వరకు పెరుగుతుంది.
• Sourdough స్టార్టర్ - మొత్తం పదార్థాలు (ఫ్లోర్ ప్లస్ ద్రవాలు) కు leavening బరువు ద్వారా ఒక 30 శాతం నిష్పత్తి ఉపయోగించండి; కనీసం 4 గంటల సమయం పెరుగుతుంది.

ఇక్కడ కొన్ని ప్రసిద్ధ మొరాకో రొట్టెలు ఇంట్లో తయారుచేసే సువాసన నుండి ప్రయోజనం పొందాయి:

బ్యాట్బౌట్ - పాన్-ఫ్రైడ్, పిటా-లైక్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్

ఖోబ్స్ b'Chehma - స్టఫ్డ్ మొరాకో ఫ్లాట్ బ్రెడ్

మొరాకో బార్లీ బ్రెడ్

మొరాకో సెమోలినా బ్రెడ్