ఇది బాసిస్ దేశంలో పుట్టినిల్లు మరియు స్పెయిన్ మరియు ఫ్రాన్స్ సరిహద్దులలో అట్లాంటిక్ తీరంలో ఉన్నది. ఈ లోలోపల మధనైన ప్రత్యేక మత్స్య కలయిక, వేడి మరియు తీపి మిరపకాయ మరియు మూలికలు కలయిక. మంచి చేపల స్టాక్ ఈ రెసిపీకి చాలా ముఖ్యం, కానీ మీరు చికెన్ స్టాక్ లేదా నీటిలో సబ్ చేసుకోవచ్చు. నేను ఈ వెర్షన్ లో శిశువు ఆక్టోపస్, చారల బాస్, రొయ్యలు మరియు శిశువు scallops, కానీ మస్సెల్స్, crabmeat, సంస్థ చేప ఏ రకం, లేదా నిజంగా ఏ ఇతర మత్స్య చేస్తుంది - కేవలం వివిధ కలిగి నిర్ధారించుకోండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ ఆక్టోపస్
- 1 పౌండ్ చేప (సముద్రపు బాస్ వంటి తెలుపు తెలుపు చేప)
- 1/2 పౌండ్ రొయ్యలు
- 1/2 పౌండ్ బే scallops
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు (తరిగినవి)
- 2 సెలెరీ కాండాలు (తరిగినవి)
- 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు (తరిగిన)
- 1 ఆకుపచ్చ మిరియాలు (తరిగిన)
- 1 ఎరుపు గంట మిరియాలు (తరిగిన)
- 1 teaspoon వేడి మిరపకాయ (లేదా Espelette మిరియాలు)
- 1 tablespoon తీపి మిరపకాయ
- 1 wineglass వైట్ వైన్ (పొడి)
- 1 క్వార్ట్ చేప స్టాక్ (లేదా చికెన్ లేదా నీరు)
- 5 ప్లం టమోటాలు (తరిగిన మరియు సీడ్)
- 6 సేజ్ ఆకులు (తరిగినవి)
- 1 tablespoon రోజ్మేరీ (తాజా, తరిగిన)
- 2 tablespoons పార్స్లీ (తాజా, తరిగిన)
- 1 tablespoon తులసి (తరిగిన)
- రుచి ఉప్పు
- రుచి చూసే మిరియాలు
- నిమ్మరసం
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పెద్ద ముక్కలుగా octopi కట్. చేపలను 1 నుండి 2 అంగుళాల ఘనాల వరకు ముక్కలు చేయండి. రొయ్యలను పీల్చుకొని, స్నాల్లో కడగాలి. వాటిలో ప్రతి ఒక్కటిని ఉంచి, పక్కన పెట్టండి - విడిగా.
- ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక డచ్ ఓవెన్ లేదా పెద్ద పులుపు కుండలో ఆలివ్ నూనె వేడి, అప్పుడు ఉల్లిపాయ మరియు ఆకుకూరల జోడించండి. 3 నుండి 4 నిముషాలు నింపండి, అప్పుడు ఆకుపచ్చ మరియు ఎరుపు బెల్ మిరియాలు మరియు బిడ్డ ఆక్టోపస్ జోడించండి.
- ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం ఆక్టోపస్, మిరియాలు మరియు ఉల్లిపాయలు, అప్పుడు వెల్లుల్లి వేసి బాగా కలపండి. 1 నిమిషానికి కుక్, అప్పుడు అధిక వేడి అప్ చెయ్యి మరియు వైట్ వైన్ జోడించండి.
- బాగా కలపాలి, రెండు రకాల మిరపకాయలను కలపాలి, మళ్లీ కలపాలి. సగం వైన్ దూరంగా ఉడకబెట్టడం వరకు తీవ్రంగా మిశ్రమం వేయించడానికి లెట్.
- తరిగిన సేజ్ మరియు రోజ్మేరీ, చేప స్టాక్ జోడించండి. కదిలించు మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. వేడిని ఆవేశమును అణిచివేసి, ఈ కుక్ 35 నుండి 40 నిముషాల వరకు వదిలేయండి.
- ఉప్పు కోసం టెస్ట్ మరియు అవసరమైతే జోడించండి. ఆక్టోపస్ యొక్క భాగాన్ని పరీక్షించండి: ఇది టెండర్ ఉంటే, కొనసాగించండి. లేకపోతే, కొంచెం ఎక్కువ ఉడికించాలి.
- ఆక్టోపస్ టెండర్ అయిన తర్వాత, టమోటాలు, రొయ్యలు, చేపలు మరియు స్కాలాప్లు చేర్చండి, ఆపై సగం పార్స్లీని జోడించండి. 4 నుండి 5 నిముషాలు ఉడికించాలి.
- మిగిలిన పార్స్లీ మరియు తులసి జోడించండి. మిళితం మరియు సర్వ్ కదిలించు.
ఈ వంటకం నిజంగా కొన్ని మంచి-నాణ్యత కరకరలాడే రొట్టె మరియు ఒక మంచి తెల్ల వైనుతో ఉద్భవించింది. ఒక ఖచ్చితమైన ఎంపిక స్పానిష్ లేదా కాలిఫోర్నియా అల్బరినోగా ఉంటుంది, కానీ ఒక వెడల్పు, పిన్ట్ గ్రిగియో, పొడి రీస్లింగ్ లేదా ఇటాలియన్ గ్రిల్లో అన్నింటికీ ఉత్తమమైనవి, గ్రీక్ అస్తిర్టికో వలె. మీరు ఒక బీర్ తాగుబోతు అయితే, ఒక కాంతి బెల్జియన్ ఆలే మంచిదిగా ఉంటుంది