ఈ పల్లపు కూర రెసిపీ ఎంతో రుచికరమైన మరియు అద్భుతమైన శాకాహార లేదా వేగన్ ప్రధాన వంటకం కోసం చేస్తుంది. ఆకుపచ్చ జాక్ ఫ్రూట్ (స్తంభింపచేసిన లేదా క్యాన్డ్గా కొనుగోలు చేయబడినది ) అనేది స్థిరముగా ఉన్న చికెన్ కు సమానమైనది మరియు ఆగ్నేయాసియా యొక్క అనేక ప్రాంతాలలో "కూరగాయల మాంసం" గా కూడా సూచించబడుతుంది. థాయ్ల్యాండ్లో, తాజా పనికిమాలిన ("కంచన్"), ఇది డ్యూరియన్తో పోలిస్తే ఒక ముసుగుగా ఉండే పండు, ఇది మార్కెట్లలో తాజాగా లేదా ఎండబెట్టినదిగా ఉంటుంది. జాక్ ఫ్రూట్ చాలా ఆరోగ్యకరమైనది, అనేక విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో లోడ్ చేయబడుతుంది, ప్లస్ isoflavones, phytonutrients మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్స్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- అతికించు:
- 4 నుండి 5 సున్నం ఆకులు (మొత్తం, తాజా లేదా ఘనీభవించినవి, చాలా ఆసియా ఆహార దుకాణాలలో ఉత్పత్తి లేదా ఫ్రీజర్ విభాగంలో లభిస్తాయి)
- 3 వసంత ఉల్లిపాయలు (ముక్కలుగా చేసి)
- 1 ఎర్ర మిరపకాయ (తాజాగా, లేదా మీరు దానిని అల్ట్రా కారంగా కావాలనుకుంటే)
- 4 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 1 టేబుల్ స్పూన్. నిమ్మ (లేదా నిమ్మ రసం)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. శాఖాహారం చేప సాస్ (లేదా రెగ్యులర్ ఫిష్ సాస్, కాని శాఖాహారం, వియత్నమీస్ స్టోర్లలో లభిస్తుంది)
- 1/2 కప్పు బాసిల్ (తాజా, ఆకులు)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కొబ్బరి నూనె (లేదా కనోల, ఆలివ్ లేదా ఇతర ఆరోగ్యకరమైన, మంచి రుచి గల నూనె)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. సోయా సాస్
- ఐచ్ఛికం: 1 స్పూన్. సోయ్ సాస్ (చీకటి, ఆసియా ఆహార దుకాణాలలో లభిస్తుంది)
- 1 tsp. చక్కెర
- 1 ప్యాకేజీ పారుదల (ఘనీభవించిన, ప్రాధాన్యంగా పండని మరియు ఆకుపచ్చ, లేదా 1 ఎండబెట్టడం లో ద్రావణము తయారు చేయవచ్చు, కాదు సిరప్, పారుదల)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. చమురు (కదిలించు-వేయించడానికి)
- 1 చిన్న నుండి మధ్యస్థం ఉల్లిపాయ (8 వెడల్పు వంటి ముక్కలుగా కట్)
- 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. వైట్ వైన్ (లేదా వైట్ వంట వైన్, కదిలించు-వేయించడానికి)
- 1 గంట మిరియాలు (ఆకుపచ్చ, డి-సీడ్ మరియు కత్తిరించి లేదా ముక్కలుగా చేసి
- 1 గంట మిరియాలు (ఎరుపు, డి-సీడ్ మరియు కత్తిరించి లేదా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 / 3-1 / 2 కొబ్బరి పాలు చెయ్యవచ్చు (మీరు ఇష్టపడే ఎంత సాస్ మీద ఆధారపడి)
- 3/4 కప్పు జీడి (పొడి కాల్చిన, లవణరహితం కానిది)
- అలంకరించు: తులసి (తాజా, ఉత్సాహపూరితమైన)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- హార్డ్ సెంట్రల్ కాండం కత్తిరించడానికి కత్తెర ఉపయోగించి సున్నం ఆకులు సిద్ధం; కాండం విస్మరించు. సున్నం ఆకులు స్తంభింప చేస్తే, మీరు కొంత వేడి నీటి కింద నడుపుతూ వాటిని త్వరగా కరిగించవచ్చు.
- ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేదా మినీ-ఛాపర్ మరియు ప్రక్రియలో అన్ని పేస్ట్ పదార్థాలను కలిపి ఉంచండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ఒక రోకలి మరియు మోర్టార్ ఉపయోగించి పొడి పదార్ధాలను కలపవచ్చు, ఆపై మిళితం చేయడానికి తడి పదార్థాలను జోడించండి. మీరు ఈ ఉపకరణాలను కలిగి ఉండకపోతే, చేతితో చక్కగా పొడి పదార్ధాలను మాంసాన్ని శుభ్రపరచండి, అప్పుడు వాటిని చిన్న గిన్నెలో తడి పదార్థాలతో మిళితం చేయండి. ప్రక్కన అతికించండి.
- కాగితాలు, ఘనాల లేదా భాగాలుగా (మీరు కోడితో ఉండేది) కావలసిన కాటు పరిమాణ ముక్కలుగా పదునుగా కత్తిరించండి. పక్కన పెట్టండి.
- మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక wok లేదా లోతైన వేయించడానికి పాన్ లో 2 టేబుల్ స్పూన్లు చమురు ఉంచండి. ఉల్లిపాయ మరియు కదిలించు-వేసి 2 నుండి 3 నిముషాలు జోడించండి. పాన్ పొడిగా మారినప్పుడు మరింత నూనెకి బదులుగా వైన్ యొక్క కొంచెం (1/2 నుండి 1 టేబుల్ స్పూన్లు) జోడించండి.
- గంట మిరియాలు జోడించండి. పండని మరియు ఆకుపచ్చ జాక్ ఫ్రూటిని ఉపయోగించినట్లయితే, ఇప్పుడు దాన్ని జోడించండి. కదిలించు-వేయించడానికి మరొక 2 నుండి 3 నిమిషాలు కొనసాగించండి, లేదా మిరియాలు మెత్తగా మరియు రంగులో ప్రకాశవంతంగా మారిపోయే వరకు. మళ్ళీ, పాన్ పొడిగా మారుతున్నప్పుడు కొద్దిగా వైన్ వేయండి.
- మీరు ముందుగా చేసిన పేస్ట్, ప్లస్ కొబ్బరి పాలు (1/3 జోడించడం ద్వారా ప్రారంభించండి). పండిన లేదా తయారు చేసిన పనికిమాలిన వాడిని ఉపయోగిస్తే, ఇప్పుడు దాన్ని జోడించండి. మిళితం బాగా కదిలించు.
- మీడియం-తక్కువగా వేడిని తగ్గించండి, కరివేపాకు 2 నుండి 3 నిముషాలు మెత్తగా కరిగించడానికి, లేదా పదార్ధాలను చక్కగా వండుతారు, కాని చాలా మృదువైన (బెల్ పెప్పర్స్ ఇప్పటికీ వారి స్థిరత్వం మరియు రంగును కలిగి ఉండకూడదు) వరకు అనుమతిస్తుంది. ఈ కూరను అధిగమించకూడదు, లేదా పేస్ట్ యొక్క సువాసన మరియు రుచిని మీరు కోల్పోతారు. పూర్తయినప్పుడు, ఆకుపచ్చ పల్చటి (చికెన్ వంటి) సులభంగా గుడ్డ చేయాలి. పండిన, తియ్యని పనికిమాలినప్పుడు, మృదువైన ఉండాలి కానీ ఆకృతిలో మెత్తటిది కాదు.
- జస్ట్ సేవించడం ముందు, జీడిపప్పు జోడించండి, శాంతముగా సైన్ వాటిని గందరగోళాన్ని. ఇప్పుడు ఒక రుచి-పరీక్ష చేయండి, లవణం, పుల్లని, తీపి మరియు స్పైసి సంతులనం కోసం చూస్తున్న. తగినంత లవణం లేకపోతే, ఎక్కువ చేప సాస్, సోయ్ సాస్ లేదా కొద్దిగా ఉప్పును జోడించండి. మీ రుచి కోసం చాలా లవణం ఉంటే, నిమ్మకాయ లేదా నిమ్మ రసం యొక్క మరొక స్క్వీజ్ జోడించండి. తగినంత మసాలా లేకపోతే, మరింత తాజా మిరపకాయను జోడించండి. చాలా మసాలా ఉంటే (లేదా మీరు మరింత సాస్ కావాలంటే), కొంచెం కొబ్బరి పాలు జోడించండి. చాలా పంచదార ఉంటే కొంచెం చక్కెర జోడించండి.
- సేవ చేయడానికి, గిన్నెల్లోకి లేదా పలకలపైకి పాలుపంచుకుంటాయి, లేదా ఒక డిష్లో కూరను నింపండి. తాజా బాసిల్ యొక్క ఉదార మొత్తంలో చల్లుకోవటానికి, మరియు థాయ్ మల్లెనితో సేన్టేడ్ బియ్యం పుష్కలంగా సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 663 |
| మొత్తం కొవ్వు | 30 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 15 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1,372 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 96 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 9 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 11 గ్రా |