ఈ అష్కనేజీ (తూర్పు ఐరోపా) యూదుడు క్యాబేజీ వంటకం, లేదా హోలీష్కాస్, సక్కోట్ యొక్క సంప్రదాయక వంటకం, శరదృతువులో పంట పండుగ, ఎందుకంటే రెండు హోలీష్కేలు పక్కపక్కనే పెట్టినపుడు, వారు టోరా (రెండు స్క్రోల్లు) ఆకారాన్ని ఏర్పరుస్తారు.
మరియు, సుక్కోట్ తరువాత ఒక వారం తరువాత సిమ్చస్ తోరా చేత, holishkes తరచుగా అప్పుడు పనిచేశారు, కూడా. కానీ, సాధారణంగా, యూరప్, యునైటెడ్ స్టేట్స్, మరియు మధ్యప్రాచ్యంలో యూదు సమాజాల వారు ఏడాది పొడవునా ఆనందిస్తారు.
ఈ రెసిపీలో ఎండుద్రాక్షతో తీపి-పుల్లని సాస్ ఉంది మరియు జోన్ స్క్వార్జ్ మిచెల్ (హుగ్ లౌటెర్ లెవిన్ అసోసియేట్స్ ఇంక్, 2002) చే సవరించబడిన "ది హడాస్సా యూదు హాలిక్ కుక్బుక్" నుండి తీసుకోబడింది. ఇక్కడ మీరు 22 మరింత సగ్గుబియ్యము క్యాబేజీ వంటకాలు ఉన్నాయి .
మీరు అవసరం ఏమిటి
- క్యాబేజీని:
- 1 తల క్యాబేజీ (సుమారు 4 పౌండ్లు)
- సాస్:
- 2 క్యాన్స్ మొత్తం ఒలిచిన టమోటాలు (2 x 28-ఔన్సులు)
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (చక్కగా కత్తిరించి)
- 1 ఆపిల్ (గ్రానీ స్మిత్, ఒలిచిన, cored మరియు coarsely తడకగల)
- 1/4 కప్పు నిమ్మ రసం
- 1/4 కప్పు చక్కెర (తెలుపు)
- 1/4 కప్పు గోధుమ చక్కెర (గట్టిగా ప్యాక్)
- 1 టీస్పూన్ సోర్ ఉప్పు (సిట్రిక్ యాసిడ్)
- 1 కప్ ఎండుద్రాక్ష (చీకటి)
- 1 tablespoon ఉప్పు (కోషెర్)
- 1/4 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- ఫిల్లింగ్:
- 2 పౌండ్ల గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం (చక్)
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (తురిమిన)
- 2 పెద్ద గుడ్లు
- 2 tablespoons బియ్యం (ముడి, పాస్ ఓవర్ కోసం తయారు చేస్తే)
- 1 tablespoon matzoh భోజనం
- 2 1/2 టీస్పూన్లు ఉప్పు (కోషెర్)
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
క్యాబేజీ సిద్ధం
- క్యాబేజీ నుండి కోర్ తొలగించండి. ఉడికిస్తారు, ఉప్పునీరుతో నింపిన ఒక పెద్ద కుండలో మొత్తం తల ఉంచండి. కవర్ మరియు 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా వ్యక్తిగత ఆకులు ఆఫ్ తీసి తగినంత మెత్తగా వరకు. మీరు 20 ఆకులు అవసరం.
- ఆకులు నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లని ఉన్నప్పుడు, ప్రతి ఆకు నుండి మందపాటి సెంటర్ మూల కత్తిరించడానికి ఒక paring కత్తి ఉపయోగించండి, ద్వారా అన్ని మార్గం తగ్గించే లేకుండా.
సాస్ చేయండి
- మీడియం-పెద్ద సాస్ప్లో టొమాటోలు మరియు వాటి రసాలను ఉంచండి. ఒక చెక్క స్పూన్ తో టమోటాలు క్రష్. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, వేడిని తగ్గించండి మరియు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా కొద్దిగా మందమైన వరకు.
- ఉల్లిపాయ, ఆపిల్, నిమ్మ రసం, తెలుపు మరియు గోధుమ చక్కెర, పుల్లని ఉప్పు, ఎండుద్రాక్ష, కోషెర్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు, మరియు ఒక వేసి తిరిగి కదిలించు.
- వేడిని తగ్గించండి మరియు 15 నిముషాలు ఎక్కువసేపు ఉడికించండి. మీరు ఇష్టపడే తీపి-పుల్లని రుచి కోసం మరింత చక్కెర లేదా ఎక్కువ నిమ్మరసం జోడించండి. పక్కన సాస్ సెట్.
నింపండి
- ఒక గిన్నె లో, మిక్స్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, తడకగల ఉల్లిపాయ, గుడ్లు, బియ్యం, ఉపయోగించి ఉంటే, matzoh భోజనం, 2 1/2 teaspoons ఉప్పు మరియు 1/2 teaspoon మిరియాలు, పూర్తిగా మిక్సింగ్. Overmix లేదా మాంసం కఠినమైన అవుతుంది లేదు.
రోల్స్ మరియు కుక్ సమీకరించటానికి
- ప్రతి క్యాబేజీ ఆకు మీద మాంసం 1/2 కప్పు గురించి ఉంచండి. మీ నుండి మాంసాన్ని తొలగిస్తుంది. మధ్యస్థానికి ఆకు యొక్క కుడి వైపుకి తిప్పండి, తరువాత ఎడమ వైపుకి కదలండి. మీరు ఒక కవరు వలె కనిపించే ఏదో ఉంటుంది. మరోసారి, మీ నుండి చక్కగా వెళ్లండి.
- ఒక పెద్ద క్యాస్రోల్ డిష్ లేదా డచ్ ఓవెన్లో సాస్ యొక్క పలుచని పొర చెంచా. ఏ మిగిలిన క్యాబేజీ ఆకులు గొడ్డలితో నరకడం మరియు సాస్ మీద ఉంచండి.
- క్యాబేజీ రోల్స్, సీమ్-సైడ్ డౌన్ అమర్చండి, తరిగిన క్యాబేజ్ ఆకులు పైన ఉన్న అనేక పొరలలో ఆకులు. స్టఫ్డ్ క్యాబేజీ మీద మిగిలిన సాస్ను పోయాలి.
- పొయ్యిపై ఒక వేసి తీసుకెళ్లు, వేడిని తగ్గించండి, కవర్ చేసి, 1 1/2 నుండి 2 గంటలు ఉడికించాలి లేదా నింపి, క్యాబేజీ టెండర్ ఉంటుంది.