బాతు కాబట్టి కొవ్వు ఎందుకంటే, మీరు కొవ్వు కొన్ని తొలగించడానికి ఒక ప్రత్యేక ప్రయత్నం అవసరం. మీరు పాన్-వేయించు ఛాతీ చేస్తే లేదా కేవలం కాళ్ళు వంట చేస్తే సరిపోతుంది. ఇది మొత్తం తొందర వేయడం ఉన్నప్పుడు చాలా గమ్మత్తైనది. కొవ్వినప్పుడు కొవ్వును తప్పించుకోవటానికి చర్మం లో రంధ్రాలు వేయడం తర్వాత మొత్తం డక్ని ఆవిష్కరించుట నాకు తెలుసు. మీరు పెద్ద స్టాక్పాట్ కావాలి, మరియు ఇది రెండు భాగాల ప్రక్రియ, కానీ రెండు భాగాలు లిపిడ్ల (డక్ కొవ్వు), మరియు బీన్స్ వంట కోసం లేదా సూప్ తయారీ కోసం ఉపయోగించే అద్భుతమైన ఉడకబెట్టిన పులుసులో చాలా లంచాలు. ఒక ప్రత్యేక భోజనం కోసం ఛాతీ సర్వ్, క్రింద బంగాళదుంపలు జోడించడానికి, ఆపై సృజనాత్మకంగా కాళ్లు ఉపయోగించి ఇతర మార్గాలు తనిఖీ.
జాయ్ నార్డన్స్ట్రోమ్, రొమాంటిక్ మీల్స్ ఎక్స్పర్ట్ చే ఎడిట్ చేయబడింది
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 5-6 పౌండ్ డక్
- 1 పెద్ద పసుపు ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన, కత్తిరించి మరియు క్వార్టర్
- 2 పెద్ద క్యారట్లు, 1 అంగుళాల పొడవు కట్
- Celery యొక్క 2 మీడియం కాడలు, 1-అంగుళాల పొడవులు కట్
- కాండాలతో ఫ్లాట్-ఆకు పార్స్లీ యొక్క పెద్దది
- 12 పెప్పర్ కార్న్స్
- 2 బే ఆకులు
- 2 పెద్ద లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 2 tablespoons ఎండిన నారింజ హాస్య ప్రసంగము (మీరు మసాలా శాఖ లో ఎండిన అభిరుచి వెదుక్కోవచ్చు)
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 2 టీస్పూన్లు ఎండబెట్టి, గ్రౌండ్ రోజ్మేరీ
- 1 నారింజ, కొట్టుకుపోయిన మరియు ఎనిమిది ముక్కలుగా కట్
- 1 చిన్న ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన, కత్తిరించి మరియు క్వార్టర్
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి
హౌ టు మేక్ ఇట్
Defatting:
1. డక్ కుహరం నుండి తునకలు తొలగించు మరియు వింగ్ చిట్కాలు ఆఫ్ కట్. శరీరాన్ని తెరుచుకోవడం నుండి అదనపు కొవ్వు మరియు చర్మంను కత్తిరించండి.
2. ఒక చిన్న పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగించి, డక్ యొక్క రొమ్ము, కాళ్ళు మరియు వెనక వెనక పగుళ్ళు. మాంసం చొచ్చుకుపోకుండా ఉండటానికి ఒక కోణంలో కత్తిని చొప్పించండి - మీరు ఛాతీ మరియు తొడల మీద చర్మం క్రింద కొవ్వు 1/4 అంగుళాలు మరియు కాళ్ళ మీద మరియు వెనుకకు 1/8 అంగుళాల బరువు కలిగివుండాలి - కానీ సుమారు 1/2 అంగుళాల పొడవు కంటే ఎక్కువ కట్.
3. పెద్ద స్టాక్పాట్ లో డక్ వేసి, ఉల్లిపాయ, క్యారెట్లు, సెలెరీ, మెడ, వింగ్ చిట్కాలు మరియు గిల్ట్స్ చేర్చండి. బాతు పూర్తిగా కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు జోడించండి. కుండ నుండి బాతు తొలగించండి, పార్స్లీ, బే ఆకులు మరియు మిరియాలు, అధిక వేడి మీద ఉంచండి. ఏర్పడిన ఏ ఒట్టును తగ్గించటానికి ఒక మరుగుదొడ్డిని తీసుకురండి.
4. జాగ్రత్తగా కుండ కు తిరిగి వచ్చి ఒక వేసి తిరిగి వెచ్చని వెంటనే వేడిని తగ్గించండి. ఇది మునిగితే ఉంచడానికి మరియు 45 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు డక్ యొక్క పైభాగంలో ఒక పలకను ఉంచండి, అది ఏవైనా అదనపు ఒంకాన్ని తొలగించి, కొవ్వును కూడబెట్టుకోవటానికి అనుమతిస్తుంది.
చర్మాన్ని చింపివేయడం నివారించడానికి జాగ్రత్తగా ఉండండి. గది ఉష్ణోగ్రత వరకు కూల్. ఈ సమయంలో మీరు వేయించడం కు వెళ్ళవచ్చు లేదా చర్మం ఒప్పందాలు వంటి కొన్ని అదనపు కొవ్వును బయటకు తీస్తుంది మరియు ఒక స్ఫుటమైన చర్మాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ఒక వంటకంలో డక్ని అతికించగలదు.
6. నీటిలో 1-అంగుళాల చిన్న ముక్కతో కత్తిరించిన కొవ్వు మరియు చర్మం ఉంచండి. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, తర్వాత మీడియం-తక్కువకు తగ్గించి, 4 గంటలపాటు కొవ్వుని కొవ్వుకు తగ్గించండి. చర్మం యొక్క స్ఫుటమైన ముక్కలను ఉప్పు యొక్క టచ్తో చిందించు మరియు చిరుతిండిగా తినండి.
7. స్టాక్ స్ట్రెయిన్, విచ్ఛిన్నం ఘనాలు మరియు రాత్రిపూట అది అతిశీతలపరచు. కొవ్వు ఎగువకు పెరగడంతో మీరు దాన్ని కొంచెం చీల్చి, మీరు అందించిన కొవ్వుకు దాన్ని జోడించవచ్చు. మీరు ఒక సంవత్సరం వరకు కొవ్వును స్తంభింప మరియు సేవ్ చేయవచ్చు. స్టాక్ తగ్గిపోతుంది (కేంద్రీకరించి) మరియు గ్రేవీ (డక్ కొవ్వుతో కలిపి) లేదా ఇతర ఉపయోగానికి రిజర్వ్ చేయబడటానికి ఉపయోగించబడుతుంది (దీనిలో ఉప్పు లేదు మరియు ఇతర వంటకాలకు ఇది సరళమైనదిగా ఉంటుంది).
వేయించడం:
8. మీరు పక్షిని రిఫ్రిజిరేట్ చేసినట్లయితే, ఫ్రిజ్ నుండి తొలగించండి మరియు 3 గంటలు కౌంటర్లో వేడి చేయండి.
500 డిగ్రీల హీట్ ఓవెన్, ఒక ఓవెన్ రాక్ క్రింద ఒక లెవెల్ను దిగువ నుండి వేయండి మరియు వేయించు పట్టీని పట్టుకోగల వేయించు పాన్ని వేడి చేయండి. రాక్ను వేడి చేయవద్దు.
9. నారింజ హాస్య, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు రోజ్మేరీ కలిపి. డక్ లోపల సగం మిశ్రమం చల్లుకోవటానికి మరియు బయట మిగిలిన చల్లుకోవటానికి, అది కర్ర చేయడానికి patting. 30 నిమిషాలు నారింజ, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు కాల్చు (15 నిమిషాల తర్వాత వెనుకకు తిరగడానికి రొటేట్ చేయండి) తో కుహరం. పొయ్యి నుండి తొలగించు మరియు శిల్పం ముందు మిగిలిన 15 నిమిషాల విశ్రాంతి.
బదులుగా గ్రేవీ యొక్క, క్రాన్బెర్రీ coulis సాస్ మీ బాతు.
గమనిక: డక్ ఎముకలు మరియు వెనుక సేవ్, రిజర్వు డక్ స్టాక్ వాటిని జోడించడానికి మరియు ఒక ధనిక స్టాక్ చేయడానికి గంటల మరొక జంట కోసం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఖచ్చితంగా, ఇతర వంట ప్రాజెక్టులకు కొవ్వు సేవ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 5004 |
| మొత్తం కొవ్వు | 392 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 134 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 178 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 1,186 mg |
| సోడియం | 3,288 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 67 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 10 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 288 గ్రా |