వాల్నట్ ఆయిల్

మీరు ఈ రోజున ఇటాలియన్ సూపర్మార్కెట్ను సందర్శిస్తే - ఎక్కడైనా ఇటలీలో - మీరు ఆలివ్ నూనెకి అంకితమైన ఒక నడవను పొందుతారు. అన్ని రకాల, ఒలియో డి సన్సా నుండి - "ఆలివ్" నూనె పారిశ్రామిక ప్రక్రియల ద్వారా తయారు చేయబడింది, ఇది వంట చేయడానికి చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, కన్య ద్వారా, చాలా మంచిది మరియు వంట కోసం ఆదర్శంగా ఉంటుంది, ఇది అధిక పొగ బిందువుతో వేయించడానికి మంచి చేస్తుంది చాలా, మరియు అదనపు కన్య కు, ఇది సలాడ్లు మసాలా కోసం, bruschetta తయారు, లేదా హృదయపూర్వక చారు పైగా చినుకులు.

మీరు బహుశా వాల్నట్ నూనె కనుగొనలేరు.

ఇది చాలా బాగుంది ఎందుకంటే ఇది ఒక జాలి ఉంది.

"ఎందుకు వాల్నట్ చమురు? నేను ఇటలీ ఆలివ్ ట్రీ యొక్క భూమి అని," నేను మీరు చెప్పే వినడానికి.

ఇటలీలో ఎక్కువ భాగం ఆలివ్ చెట్ల భూమి; నేను దక్షిణంగా బాగా పెరుగుతున్నాను, చెట్లు చాల పెద్దవిగా నేను వాటిని చూశాను మొదటిసారిగా చర్క్ ఓక్స్ కోసం వాటిని తింటాయి, మరియు చెట్లు చిన్నవి అయినప్పటికీ అవి లిగురియా, టుస్కానీ మరియు ఉంబ్రియా వరకు పెరుగుతాయి, మరియు స్పెల్బిండింగ్ నూనెలు.

అయినప్పటికీ ఆలీవ్ చెట్లు అపెన్నైన్స్కు ఉత్తరాన లేదు: రోమన్లు ​​వాటిని పరిచయం చేయటానికి ప్రయత్నించినప్పటికీ, వారు బాగా రక్షిత మచ్చలలో మాత్రమే పెరుగుతూ వచ్చారు, మరియు ఆలివ్ నూనె ఉత్పత్తిని ఒక ఆచరణీయమైన పనిని చేయడానికి ఎప్పుడూ తగినంత ఆలీవ్లను ఉత్పత్తి చేయలేదు. ఫలితంగా, ఆలివ్ నూనె ఉత్తర ఇటలీ సంప్రదాయ వంట నుండి స్పష్టంగా లేదు - జంతువుల కొవ్వులు ఉపయోగించే, లేదా వారు కోరుకుంటాను ఉంటే, వెన్న. మరియు ఒక సంభారం ఉపయోగించడానికి వేరే ఏదో ఆలోచన వచ్చింది, ఉదాహరణకు సలాడ్లు లేదా సూప్ పైగా.

వాల్నట్ నూనె తార్కిక ఎంపిక: వల్కట్ చెట్లు చల్లని ఉత్తర శీతోష్ణస్థితిలో బాగా పెరుగుతాయి మరియు గింజలు నుండి చమురు సుగంధంగా వాల్నట్-రుచి కలిగివుంటుంది, ఖనిజాలు అధికంగా ఉంటుంది మరియు జీర్ణక్రియలో సులభంగా ఉంటుంది.

ఉత్తర పెమోంటేలో, దాని ఒంటరిగా ఉండటం వలన వాల్నట్ నూనె ప్రత్యేకంగా బహుమతి పొందింది, నిజానికి వాల్నట్ చెట్ల స్టాండ్ ల్యాండ్స్కేప్ యొక్క లక్షణాత్మక లక్షణాలలో ఒకటి, అయితే పంట ముఖ్యమైనది, మధ్యయుగంలో, పట్టణాలు శిక్షకు గురైన వారిని శిక్షించాయి పడిపోయిన అక్రోట్లను తీయడానికి తోటలు, మరియు వాల్నట్ మరియు వాల్నట్ నూనెలు రెండింటిపైనూ రవాణా విధులు విధించాయి.

శరదృతువులో వాల్నట్ పంట జరిగింది: గింజలను తీయడానికి ప్రజలు కలిసివచ్చారు, అవి ఎండబెట్టినవి, పెంకు, మరియు భూమి; ఫలితంగా గింజ పిండి వేడి చేయబడి నూనెను తీయడానికి ఒత్తిడి చేయబడుతుంది. ఇది కుటుంబాలు లేదా చుట్టుప్రక్కల వారితో పాటుగా చెట్ల స్టాండ్ ద్వారా ప్రతి ఇతర పనులకు సహాయపడే ఒక మతపరమైన కార్యకలాపం.

మరియు, తరచూ వర్గ కార్యకలాపాల విషయంలో, వాల్నట్ చమురు ఉత్పత్తి ఒక సాంఘిక విధిని ఆచరిస్తుంది, ఇది కుటుంబాలు మరియు పొరుగు ప్రాంతాల సిమెంట్ సహాయం చేస్తుంది. దురదృష్టవశాత్తు, చమురులో అనేక లోపాలు ఉన్నాయి, వాటిలో ప్రధానమైనది - ఇది ప్రజలకు చెల్లించకపోయినా, వారు ఇప్పటికీ ఆ సమయంలోనే ఉన్నారు. ఇతర రెండు చమురు నేరుగా మరింత నేరుగా సంబంధించినవి:

• వాల్నట్ ఆయిల్ చాలా తక్కువ పొగ బిందువును కలిగి ఉంటుంది, అంటే ఇది వేయించడానికి ఉపయోగించబడదు మరియు వంట కోసం చాలా సరిఅయినది కాదు.
• ఆలివ్ నూనెలో ఉన్న ఒక అనామ్లజనకాలు వాల్నట్ నూనెలో లేవు, ఫలితంగా, ఒక మూసివున్న కంటైనర్లో హఠాత్తుగా మునిగిపోయే ముందు ఒక సంవత్సరం పాటు ఉంచుతుంది మరియు కంటెనర్ తెరిచిన తర్వాత చల్లని చీకటిలో ఉంచినట్లయితే ఒక నెల లేదా రెండు నెలలు.

ఈ కారణాల వలన, ఆలివ్ నూనె ధర - ఇది చాలా ఖరీదైనది అయినప్పటికీ, అది చాలా ఖరీదైనది అయినప్పటికీ - 20 వ శతాబ్దం మధ్యలో పడిపోయింది, వాల్నట్ నూనె అనారోగ్యంతో మరియు ఉత్తర పెయోమోంటే వంటి ప్రాంతాల్లో ఉత్పత్తి బాగా క్షీణించింది.

కానీ అది పూర్తిగా అదృశ్యమయింది, ఇప్పుడు సంప్రదాయ ఆహారాలు ప్రేమికులకు మరియు జీవన సాంప్రదాయ మార్గాల్ని కాపాడుకోవడంలో ఆసక్తిగా ఉన్నవారిపై ఇప్పుడు ఆసక్తి ఉంది. ముఖ్యంగా, బాయెల్లా ప్రావిన్స్ దానిని పునరుద్ధరించడానికి ప్రయత్నిస్తుంది మరియు స్లౌఫుడ్ యొక్క సలోన్ డెల్ గస్ట్లో వాల్నట్ ఆయిల్కు సమర్పించబడిన ప్రదర్శనను కలిగి ఉంది.

మేము వంటకాలను పొందేందుకు ముందు, వాల్నట్ నూనె కొనుగోలు గురించి పదాలు రెండు: ఇది పాడైపోయే నుండి, మీరు చిన్న మొత్తంలో కొనుగోలు చేయాలి, మరియు ఒక సంవత్సరం కంటే ఎక్కువ కాదు అని నిర్ధారించడానికి ముందు కొనుగోలు కంటైనర్ తనిఖీ చేయాలి.

మీరు ఐరోపాలో నివసించినట్లయితే, ఓరో డి బెర్టా అని పిలవబడే ఒక పొలాన్ని తయారు చేసిన నూనెను పోషించడం జరిగింది.

మీరు ఎక్కడైనా ఉన్నట్లయితే, మంచి డెలికేటెన్ లేదా ఆరోగ్య ఆహార స్థలాన్ని తనిఖీ చేయండి. లేదా వెబ్ను తనిఖీ చేయండి; ఉత్తర అమెరికాలో మరియు ఇతర ప్రాంతాల్లో గూగుల్ అనేక సరఫరాదారులను ప్రారంభించింది.

మితిమీరిన చౌకగా ఉండే నూనెలు జాగ్రత్తగా ఉండటానికి ఒక విషయం; వాల్నట్ చమురు తయారీ అనేది ఒక కార్మిక-ఉత్పాదక ప్రక్రియగా తయారవుతుంది కాబట్టి, మూలకాలు తగ్గించడం ద్వారా మితిమీరిన చౌకగా ఉండేవి.

వాల్నట్ నూనె గురించి తెలియదా? నేపథ్య. కొంతమంది వచ్చింది ఐడియాస్:

సలాడ్లు, వండిన మరియు ముడి కూరగాయలు, చారు (ముఖ్యంగా హృదయపూర్వక చారు లేదా మైన్స్ట్రోన్), పేల్చిన మాంసాలు లేదా చేపలు, తేలికపాటి చీజ్లు మరియు దానిలో సగ్గుబియ్యము చేస్తాయి, ఇది వాల్నట్ నూనె వంటకాల పుస్తకాన్ని ప్రచురించిన మినా నోవెల్సో బాగ్నా కుడా, గొప్ప ధృడమైన సాస్, ఇది ఆశ్చర్యకరమైనది.

బాగ్నా క్యుడా బైయెల్లీ దక్షిణ పఎయోంటేలో తయారు చేయబడిన వాటి నుండి కొన్ని తేడా ఉంటుంది. మీకు కావాలి:

వెల్లుల్లి యొక్క 8-12 పెద్ద లవంగాలు, ఒలిచిన మరియు ఆకుపచ్చ భాగాలు తొలగించబడింది
ఒక తక్కువ పరిమాణం కలిగిన సగం పౌండ్ (200 గ్రా) మొదటి-రేటు సాల్టెడ్ ఆంకోవీస్
ఒక కప్పు పాలు
1/4 కప్పు (50 గ్రా) లవణరహితం వెన్న
1/2 కప్పు ఆలివ్ నూనె
5-6 tablespoons వాల్నట్ నూనె

పాలు ఆవిరైపోయి, వెల్లుల్లి చాలా మృదువైనంత వరకు చాలా మృదువైన మంట మీద పాలు మరియు ఉడికించి పాలుతో, ఒక చిన్న కుండలో శుభ్రం చేసిన వెల్లుల్లిని, ఆదర్శంగా టెర్రకోటా ఉంచండి. ఇది వండేటప్పుడు, ఆంకోవీస్ నుండి ఉప్పును శుభ్రం చేసి, వాటిని కొలిచేందుకు, వాటిని చీల్చి, ఎముక వాటిని శుభ్రపరచుకోండి. చక్కగా వాటిని చాప్.

ఒక ఫోర్క్ యొక్క టైన్లతో స్క్వాష్ వండిన వెల్లుల్లి, మరియు ఆలివ్ నూనె కలిపి, వెన్నతో కలిసి, మిశ్రమాన్ని చాలా మృదువైన మంట మీద వేడి చేయండి. వాటిని అప్ విచ్ఛిన్నం ఒక చెక్క స్పూన్ తో గురించి వాటిని బదిలీ, ఆంకోవీస్ లో కదిలించు, WALNUT చమురు లో కదిలించు, మరియు ఒక సున్నితమైన మంట మీద వేడి కొనసాగుతుంది - మీరు సాస్ వేడి, కానీ వేసి వెల్లుల్లి వద్దు, ఎందుకంటే అది సాస్ నాశనం చేస్తుంది.

ఈ సమయంలో మీ బాగ్నా కొడుడా సిద్ధంగా ఉంది; క్యాబేజీ ఆకులు, క్యారట్ కర్రలు, సెలెరీ స్టిక్స్, ముడి మరియు వండిన, తాజా ఆర్టిచోకెస్, వసంత ఉల్లిపాయలు, ఉల్లిపాయలు మరియు వేరే ఏవైనా మీ ఫాన్సీకి సరిపోయేలా కలిపి వండిన వండిన మరియు ముడి కూరగాయలను కలపాలి.

ఇతర విషయాలు అలాగే చేయగలవు. ఉదాహరణకి:

ఒలీవ నూనెకు బదులుగా వాల్నట్ నూనె మరియు వేరుశెనగ లేదా పొద్దుతిరుగుడు విత్తన నూనెను మిశ్రమంతో, మయోన్నైస్ను తయారు చేసి, మెత్తగా తరిగిన నిమ్మ కాయగూరలు (మెలిస్సా అఫిసినలిస్) లేదా ఎంపిక చేసుకునే హెర్బ్తో ఉన్న మయోన్నైస్ను మసాలాగా ఉంచండి.

సీజన్ పాస్తా: రావియోలి కోసం క్లాసిక్ లిగ్యురియన్ సాస్లలో ఒకటి వాల్నట్లతో తయారుచేయబడిన ఒక క్రీము సాస్; మీరు కూడా WALNUT చమురు, ఉప్పు, మిరియాలు, మరియు తాజాగా తురిమిన Parmigiano ఉపయోగించవచ్చు. చాలా రుచికరమైన, మరియు మసాలా సగ్గుబియ్యము పాస్తా (జున్ను మరియు కూరగాయల పూరకాలతో) లేదా ఫ్లాట్ పాస్తా న సమానంగా పని చేస్తుంది.

మీరు కొంతవరకు మందమైన వాల్నట్ నూనె మరియు గుమ్మడికాయ సాస్ తయారు చేయవచ్చు:

కాచు మీ పాస్తా నీరు సెట్, మరియు అది వేడి ఆవిరి ఒక సగం పౌండ్ (225 గ్రా) శిశువు గుమ్మడికాయ ఉన్నప్పుడు.

వారు ఫోర్క్ టెండర్ చేసినప్పుడు చిట్కాలు ట్రిమ్ మరియు 6-8 తాజా తులసి ఆకులు ఒక బ్లెండర్ వాటిని హిప్ పురీ; ఇప్పుడు పాస్తా నీరు మరిగే ఉండాలి, మరియు మీరు పాస్తా ఉడికించాలి ఉండాలి (తక్కువ పరిమాణ పౌండ్, 4 g సర్వ్ 400 g). ఇది వంటలో అయితే స్వచ్ఛమైన గుమ్మడికాయ జోడించండి వాల్నట్ నూనె యొక్క 8 tablespoons, తాజాగా తురిమిన Parmigiano రుచి, మరియు మసాలా తనిఖీ.

పాస్తా పూర్తయినప్పుడు, అది ప్రవహిస్తుంది, సాస్ తో సీజన్లో, మరియు ఒక తెల్లని వైన్తో ఒకేసారి సేవచేయాలి, ఉదాహరణకు, ఉత్తర పెయోమోంటే నుండి ఎర్బాలెస్.

మరొక సలాడ్ ఐడియా

పైన పేర్కొన్న విధంగా, వాల్నట్ నూనె సలాడ్ తో అద్భుతమైన ఉంది. గ్రీన్స్, కోర్సు యొక్క, కానీ వండిన కూరగాయలు తయారు ఈ శీతాకాలంలో సలాడ్ లో కూడా బాగుంది:

2 ఉల్లిపాయలు, పొయ్యిలో వేయించి లేదా రేకులో చుట్టి, కాయలలో కాల్చబడతాయి
2 దుంపలు, కాల్చిన లేదా ఉడకబెట్టడం
వాల్నట్ నూనె
ఉప్పు కారాలు
వెనిగర్ యొక్క చిలకరించడం
ఒక వెల్లుల్లి లవణం, చూర్ణం లేదా చక్కగా ముక్కలు చేసి (మీరు ఎంత వెల్లుల్లిని బట్టి)

ఉల్లిపాయలు, తొక్కలు, లేదా పెద్దవిగా ఉంటే వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. పీల్ పీల్ మరియు స్లైస్. వెల్లుల్లితో ఒక సలాడ్ గిన్నెలో కూరగాయలను కలుపు.

వాల్నట్ నూనె, ఉప్పు, మిరియాలు, మరియు వెనిగర్లతో రుచిని సీజన్, బాగా కలపాలి. సలాడ్ కూర్చుని లెట్, కవర్, కనీసం ఒక అర్ధ గంట కోసం చల్లని కానీ చాలా చల్లని ప్రదేశం.

, సలాడ్ సర్వ్ వెల్లుల్లి తొలగించండి (మీరు అనుకుంటే) మరియు బాగా సలాడ్ కలపాలి సమయం.

చివరగా, మీరు సీజన్ మాంసాలకు వాల్నట్ నూనెను ఉపయోగించవచ్చు, ఉదాహరణకు, అరుదైన దూడ. 8-10 సేవ చేయడానికి, మీకు కావాలి:

2 1/4 పౌండ్ల (1 కి.మీ) లీన్ టెండర్ దూడ, ఉదాహరణకు, నడుము లేదా రౌండ్, కసాయి యొక్క పురిబెట్టుతో ముడిపడి ఉంటుంది, దాని ఆకారం
మాంసం లేదా కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు మాంసం, తగినంత 1 క్వార్ట్ (1 లీటరు)
వాల్నట్ నూనె
నిమ్మరసం
ఉప్పు కారాలు
ఫ్రూట్ మోడార్డా , ఆదర్శంగా ఆపిల్ (ఐచ్ఛికం)

ఒక కుండ లో ఉడకబెట్టిన పులుసు వేడి, మరియు అది ఒక వేసి వచ్చినప్పుడు మాంసం ముంచుతాం. ఇది ఒక వేసి తిరిగి వచ్చి 15 నిమిషాలు ఎక్కువ మాంసం ఆవేశపరుస్తుంది; అది జరుగుతుంది అది టచ్ springy ఉండాలి, మరియు మీరు అది కర్ర ఉంటే రసాలను స్పష్టమైన అమలు చేయాలి. వేడి ఆఫ్ తిరగండి, కుండ చల్లని, మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లో అనేక గంటల మాంసం మరియు మాంసం చల్లబరుస్తుంది.

నిమ్మరసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు, లేదా మిర్రార్డా యొక్క ఒక టేబుల్ తో, వాల్నట్ నూనె అనేక tablespoons whisk, అది సర్వ్ సమయం. చక్కగా మాంసం, చెంచా దాని మీద సాస్ ముక్క, మరియు ఎర్బాలెస్ తో మళ్ళీ, ఒకేసారి సర్వ్.

మరింత దూరప్రాంతం గురించి, వాల్నట్ నూనె చికెన్ లేదా గుడ్డు సలాడ్ వంటి వంటలలో మంచిదిగా ఉంటుంది, మరియు బర్నర్ నుండి వాక్ని తీసివేసిన తర్వాత కూడా కదిలించే-వేయించిన కూరగాయలు లోకి చల్లబడుతుంది.