సౌత్ఈస్ట్ ఆసియా వంటకాల్లో స్వీట్ మరియు టాంగ్ సాస్లు ఉన్నాయి, కానీ కొందరు పాశ్చాత్యులు ఆలోచించినట్లు వారు సాధారణమైనవారు కాదు. ఒక సాస్ లోకి వెళ్ళి ఆ పదార్థాలు, ఏ ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు జోడించబడ్డాయి, ప్రతి తీపి మరియు ఉప్పగా సాస్ ఇతరుల నుండి వేరు.
టేక్, ఉదాహరణకు, ఒక తీపి మరియు ఉప్పగా సాస్ యొక్క ఉప్పగా భాగం. వినెగార్ అత్యంత సాధారణ ఎంపిక, కానీ ఆమ్లత స్థాయిని ఉపయోగించిన వినెగర్ రకం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు బియ్యం వినెగర్ తీపి మృదులాస్థులతో తేలికపాటి ఉంది.
సిట్రస్ రసం మరొక సాధారణ అంశం. లైమ్ ఆగ్నేయ ఆసియాకు చెందినది, కాబట్టి ఇది నిమ్మకాయ కంటే ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది. కలంసం , సున్నం కన్నా ఎక్కువ ఆమ్లమైనది, ఈ ప్రాంతంలో పెరుగుతున్న మరొక సిట్రస్. ఆపై, చింతపండు ఉంది. వినెగార్ లేదా సిట్రస్ జ్యూస్ కంటే ఉపయోగించడానికి సులభమైనది కానీ తయారీలో అన్ని అదనపు చర్యలు ఖచ్చితంగా విలువ.
చింతపండు ఒక చెట్టు మరియు పండ్లు పాడ్ వంటివి. యువ చింతపండు పండ్ల పల్ప్ పుల్లని రసం మరియు సాస్ తయారీకి సోర్ మరియు ఆదర్శవంతమైనది. వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ చింతపండు సారంని కలిగి ఉంటుంది. పండు పక్వం చెందుతున్నప్పుడు పల్ప్ తియ్యగా మారుతుంది. ఆ దశలో, చింతపండు లేదా జామ్ లేదా రసం పానీయాలు తయారు చేసేందుకు ఒత్తిడి చేయబడుతుంది.
సౌత్ఈస్ట్ ఆసియాలో సంవత్సరం పొడవునా తాజా చింతన లభిస్తుంది, సౌలభ్యం కోసం మరియు మెరుగైన నిల్వ కోసం, ఎండిన చింతపండు ఎంతో ప్రజాదరణ పొందింది. ఎండిన చింతపండు పల్ప్ మరియు విత్తనాలు రెండింటినీ కలిగి ఉన్న బ్లాకులలో అమ్మబడుతుంది. ఎండబెట్టిన చింతపండు వేడి నీటిలో పల్ప్ను మృదువుగా చేయాలి. ఒకసారి మెత్తగా, ఇది తినదగని ఫైబర్స్ మరియు విత్తనాల నుండి వేరు చేయడానికి ఒక జల్లెడ ద్వారా ఒత్తిడి చేయబడుతుంది. ఒక రెసిపీలో చింతపండు రసం మాత్రమే అవసరమైతే, నీటిలో ముంచడం జరగదు.
చింతపండు పేస్ట్ ను ఉపయోగించడం ద్వారా చింతపండుని జోడించడానికి మరొక మార్గం. తొట్టెలలో లేదా పాత్రలలో విక్రయిస్తే, పేస్ట్ చింతపండు గుజ్జు మరియు నీటితో తయారు చేస్తారు. అయితే, వాణిజ్య చింతపండు ముద్దలు పండు యొక్క సహజ రుచిని విలీనం చేసే ఇతర పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి.
వియత్నామీస్ చింతపండు సాస్ కోసం ఈ వంటకం లో, ఎండిన చింతపండు గుజ్జు ఉపయోగించబడుతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 tablespoons చింతపండు గుజ్జు
- 1
- తాజా మిరపకాయ (చిన్న ముక్కలుగా తరిగి)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (తరిగిన)
- ½ టీస్పూన్లు చక్కెర
- 1 tablespoon
- చేప పులుసు
- 1 tablespoon నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఉడకబెట్టిన గుజ్జుని వేడిని కలుపుటలో ఉంచండి.
- నీటిలో అరగంట నీరు వేయాలి. చింతపండు గుజ్జుతో గిన్నెలోకి పోయాలి. సుమారు పది నిమిషాలు నానబెట్టడానికి అనుమతించండి. మెష్ ద్వారా పల్ప్ నొక్కడం, ఒక తీగ మెష్ తో స్ట్రెయిన్. మెష్ ద్వారా ప్రెస్ చేయలేని ప్రతిదీ విస్మరించండి.
- ఒక మోర్టార్ మరియు రోకలతో, చిల్లి, వెల్లుల్లి, మరియు పంచదార కలిపి చక్కెర.
- క్రమంగా మీరు పోయాలి గా మిక్సింగ్, చింతపండు సారం మరియు చేప సాస్ జోడించండి.
- మీ ఇష్టమైన కాల్చిన మత్స్య తో సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 307 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1,632 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 70 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 6 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 12 గ్రా |