అన్ని గురించి నికో చామ్

మీరు వియత్నామీస్ రెస్టారెంట్లు అనేక సార్లు వద్ద dined చేసిన మరియు మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ వేయించిన వసంత ROLLS మరియు బున్ bò xào అని పిలుస్తారు నూడిల్ సలాడ్ కలిసి సాస్ చిన్న గిన్నె గమనించాము. మీరు దాని సంక్లిష్ట రుచులచే అమోఘం చెయ్యబడ్డారు మరియు అది చాలా బాగుంది. ఇకపై వండర్ లేదు.

నిజంగా సాస్ అర్థం, ఇది కొన్ని నిబంధనలు తెలుసుకోవడానికి సహాయపడుతుంది. నామ్ మమ్మ్ ఒక పులియబెట్టిన చేప సాస్. సర్వవ్యాప్తి చేపల సాస్ను ఆగ్నేయాసియా అంతటా వివిధ పేర్లతో పిలుస్తారు.

ఇది థాయిలాండ్లో నామ్ ప్లే అని పిలుస్తారు, లావోస్లో నామ్ పే , మయన్మార్లో నాగాన్ బై యా మరియు ఫిలిప్పీన్స్లో పాటిస్ . ఇది వంట సమయంలో సీజన్ ఆహారంలో ఉపయోగిస్తారు మరియు ఇది వండిన వంటకాల్లో వెంబడి ఒక ముంచే సాస్ గా కూడా పనిచేస్తుంది.

కేవలం స్వచ్ఛతకు అనుగుణంగా ఇటలీల గ్రేడ్ ఆలివ్ నూనెలాగానే, వియత్నాం వారి నౌగ్మ్యాంగ్ మాదిరిగానే ఉంటుంది. ఒక వియత్నమీస్ వెబ్సైట్లోని ఒక వ్యాసం ఫిన్మెన్టేషన్ అండ్ గ్రేడింగ్ ప్రాసెస్స్ వివరాలను వివరిస్తుంది.

"ఫిషింగ్ పడవలు వారి క్యాచ్తో తిరిగి వచ్చిన తరువాత, చేపలు కడిగినవి మరియు పారును, అప్పుడు సముద్రపు ఉప్పుతో మిళితం చేయబడతాయి - రెండు నుండి మూడు భాగాలు చేప ద్వారా ఒక భాగం వరకు ఉప్పును కలిగి ఉంటాయి.అప్పుడు వాటిని పెద్ద మట్టి పాత్రలలో ఒక ఉప్పు పొరను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఉప్పు పొరతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది.ఒక నేసిన వెదురు మత్ చేప మీద ఉంచుతారు మరియు వాటిలో నీరు ఉప్పు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా సంగ్రహించినప్పుడు చేపలను నిరోధించడానికి భారీ రాళ్ళతో బరువు ఉంటుంది. ఎనిమిది నెలలు వరకు సూర్యునిలో కప్పబడి మరియు ఒక సంవత్సరం వరకు మిగిలిపోతాయి.ఎప్పటికప్పుడు మిశ్రమాన్ని ప్రత్యక్షంగా, వేడిగా ఉండే సూర్యరశ్మికి బహిర్గతం చేయడానికి అవి వెలికితీయబడతాయి, ఇవి చేపలను జీర్ణం చేసేందుకు మరియు వాటిని ద్రవంగా మారుస్తాయి. ఒక సున్నితమైన సువాసనగల చేప సాస్ను స్పష్టమైన, ఎర్రటి గోధుమ రంగుతో ఉత్పత్తి చేస్తుంది.అది చివరికి, ద్రవాలను జాడీల నుండి తీసివేయబడుతుంది, ఇది చేపల పొరల గుండా వెళుతుంది కాబట్టి దిగువ భాగంలో ఒక స్పిగట్ ద్వారా ఉంటుంది.ఏ అవక్షేపం తొలగించబడింది మరియు ఫిల్టర్ చేయబడిన చేప సాస్ క్లియాలకు బదిలీ చేయబడుతుంది n జాడి మరియు బలమైన చేపల వాసన వెదజల్లడానికి వారాల కోసం సూర్యుడు ప్రసారం అనుమతి. అది బాట్లింగ్ కోసం సిద్ధంగా ఉంది. పూర్తి ఉత్పత్తి 100 శాతం, అత్యున్నత స్థాయి, నిజమైన చేప సాస్.

"రెండవ మరియు మూడవ గ్రేడ్ చేపలు సాస్ చేపలు మిగిలి ఉప్పు నీటిని జోడించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు, వాటిని 2-3 నెలలు ప్రతి సారి వదిలి, ఆపై బాట్లింగ్ ముందు వడకట్టాలి.చివరకు, చేపల ఉప్పు నీటితో ఉడకబెట్టడం, , తక్కువ గ్రేడ్ చేప సాస్ ఉత్పత్తి లేదా వారు ఇతర చేపలు చేర్చవచ్చు రెండో గ్రేడ్ సాస్ తయారు ప్రక్రియలో మొదటి కిణ్వనం నుండి మిగిలిపోయింది రుచి ప్రతి కిణ్వనం తో గణనీయంగా తగ్గింది ఎందుకంటే, టాప్ గ్రేడ్ చేప సాస్ తరచుగా జోడించబడింది తక్కువ రుచులను వారి రుచిని మెరుగుపరుచుకోవడమే.ఆచరణలో, కొందరు తయారీదారుల మార్కెట్ టాప్-గ్రేడ్ ఫిష్ సాస్, బదులుగా రెండవ మరియు మూడవ గ్రేడ్ సాస్లతో కలపడం వలన పెద్ద పరిమాణంలో ఉత్పత్తి చేయడానికి ఇది నిజమైన చేప సాస్గా అర్హత పొందవచ్చు.

ఇది ప్రీమియం గ్రేడ్ ప్రాప్తిని పొందడానికి అసాధ్యం తెలుస్తోంది గమనించండి ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.

నౌకాదళం సీసా చేప సాస్ ఉంటే, వేయించిన వసంత రోల్స్ తో వెళ్ళే సాస్ ముంచడం ఏమిటి?

సాధారణ సమయము ఒక నగ్న సాస్, సాధారణంగా. నామ్ మమ్ ఫా ఒక మిశ్రమ చేప సాస్ . దాని అత్యంత ప్రాధమిక వద్ద, nước mắm pha నిమ్మ రసం మరియు / లేదా వినెగార్, చేప సాస్, చక్కెర, మరియు నీరు కలిగి ఉంటుంది. ఐచ్ఛిక పదార్థాలు పక్షి యొక్క కన్ను మిరపకాయలు మరియు వెల్లుల్లి ఉన్నాయి.

వియత్నాం అంతటా భిన్నంగా తయారు కాదు. ఉత్తరాన, ప్రాథమిక మిశ్రమం రసంతో కరిగించబడుతుంది. దేశంలోని మధ్య ప్రాంతంలో, సాస్ తక్కువ నీటిని ఉపయోగిస్తుంది మరియు అందువలన, పెద్దదిగా ఉంటుంది.

దక్షిణాన, కొబ్బరి నీరు నికోజ్ మాంగ్ ఫోకు జోడించబడింది. కొన్ని వంటకాలను నీటిలో పంచదారను మరిగించి పూర్తిగా కరిగించడానికి సిఫార్సు చేస్తారు; ఇతరులు అన్ని పదార్థాలు కేవలం ఒక కూజా లో కదిలిన అని సూచించారు.

రంగు మరియు రుచి నికోలా మాగ్మా ఫా యొక్క రంగు మరియు గ్రేడ్ యొక్క ప్రభావం ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. దక్షిణ వియత్నాంలో నికు మమ్మ్ ఫా కూడా ముదురు రంగులో ఉంటుంది, ఎందుకంటే అరచేతి చక్కెర ఉపయోగించబడుతుంది.