వైట్ సాస్సెస్: ది బేసిక్స్ ఫర్ పెర్ఫెక్షన్

సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ వంటలో తల్లి సాస్లలో బెకామెల్ ఒకటి. కేవలం వెన్న, పిండి, పాలు మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఒక బిట్, అది సొగసైన కానీ కుడి పొందుటకు ఎల్లప్పుడూ సులభం కాదు. ఇది తరచుగా లాసాగ్నాలో మరియు పాడిసియోలో కూడా ఉంటుంది, కానీ ఫ్రెంచ్ సాధారణంగా దీన్ని కొన్ని మార్గాల్లో మార్పు చేస్తోంది. జున్ను జోడించడం వలన మోర్వే సాస్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది, crawfish, రొయ్యలు లేదా పీతను నాన్టువా సాస్ గా మారుస్తుంది, సౌజ్ వెజ్ లో ఉల్లిపాయలు ఉల్లిపాయలు కలిగి ఉంటాయి మరియు కొన్ని తాజా జాజికాయలో కొరడాతో మరియు ఒక క్రీమ్ సాస్లోకి మారుతుంది.

ట్రిక్ టు వైట్ సాస్స్

ఈ సాస్లకు ట్రిక్ అంటే పిండి మరియు వెన్న (లేదా ఏ ఇతర కొవ్వు) అయిదు నిముషాల పాటు తక్కువ వేడిని కలిపితే (దాని వైపు వెళ్లవద్దు). పిండి / వెన్న మిశ్రమాన్ని రౌక్స్ అని పిలుస్తారు . నూనెలలో పిండి పదార్ధాల ఈ కోటులు కోలుకుంటాయి, కాబట్టి అవి కలిసిపోతాయి మరియు పిండిని ఉడికించవు కాబట్టి అది ఇక ముడి రుచిగా ఉంటుంది. పిండి మరియు వెన్న సమాన బరువులు ఉండాలి, కానీ సమాన పరిమాణంలో ప్రతి సుమారు 1/4 కప్పు వరకు పని. పాలు మొత్తం సాస్ ఎంత దట్టమైన నిర్ణయిస్తుంది - వెన్న మరియు పిండి ప్రతి 2 tablespoons కోసం పాలు ఒక కప్పు దొరుకుతుందని. కాబట్టి బెకామెల్ యొక్క రెండు కప్పులు 4 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, 4 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి మరియు 2 కప్పుల పాలతో ఉంటాయి. గరిష్టంగా మీడియం-అధిక వేడి మీద సాస్ను తీసుకుని, నిరంతరంగా గందరగోళాన్ని నివారించడానికి గరిష్ట గట్టిపడటం కోసం. వెంటనే అది boils, అది వేడి ఆఫ్ లాగండి. (గమనిక: మేము సాధారణంగా పాలు - లేదా స్టాక్ - సూక్ష్మకణంలో వేడిచేసే ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి ముందుగా వేడి చేస్తాము.)

మీ ఇమాజినేషన్ను ఉచితంగా అమలు చేయండి

ఈ సమయంలో, మీరు ఉప్పు, గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్, కొన్ని ఎండిన ఆవాలు, కొన్ని సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి crawfish లేదా ఎండ్రకాయలు, sweated ఉల్లిపాయలు వంటి ఇతర సువాసనలను జోడించవచ్చు. మీ ఊహను ఉచితంగా అమలు చేయనివ్వండి.

మీరు ద్రవం కోసం కొవ్వు లేదా పాలు కోసం వెన్న గాని తో కర్ర లేదు.

కొంచెం విరిగిపోయిన అల్పాహారం సాసేజ్ ను అప్ వేసి, పిండితో చల్లుకోవడము దాదాపుగా పూర్తవుతుంది మరియు బిస్కెట్స్ కొరకు సాల్మిల్ గ్రేవీ చేయడానికి 5 నిమిషాల తరువాత పాలు జోడించండి. లేదా వెన్న మరియు పిండితో ప్రారంభించండి, కానీ ప్రత్యేకంగా రిచ్ నాంటువా సాస్ కోసం రొయ్యల స్టాక్తో పాల స్థానంలో ఉంచండి. మరియు కోర్సు యొక్క, మీరు కేవలం కొన్ని గ్రేరీ, చెడ్దర్, Manchego లేదా ఇతర జున్ను జోడించడం ద్వారా ఒక అద్భుతమైన మోర్నే సాస్ చేయవచ్చు. (మీరు జున్ను జోడించడం చేస్తే, సన్నగా ఉన్న బేస్ సాస్ ఉత్పత్తి చేయడానికి ఒక బిట్ మరింత ద్రవంని ఉపయోగించుకోండి, జున్ను అది చిక్కగా చేస్తుంది.)

బేసిక్ బెకామెల్

1 కప్ చేస్తుంది

2 టేబుల్ స్పూన్లు unsalted వెన్న
2 tablespoons అన్ని-ప్రయోజనం పిండి
1 కప్పు వేడి పాలు (1 నిమిషం పాటు అధిక మైక్రోవేవ్ లో జాప్)
1/4 teaspoon ఎండిన ఆవాలు
ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ తెలుపు మిరియాలు రుచి

తక్కువ వేడి మీద భారీ సీసాలో వెన్నని కరుగుతుంది. Whisk లో పిండి మరియు 4 నుండి 5 నిముషాలు ఉడికించాలి, తరచుగా విస్కాన్సిన్.

Whisk వేడి పాలు మరియు మీడియం-అధిక వేడిని పెరుగుతుంది. సాస్ thickens వరకు దాదాపు నిరంతరం గందరగోళాన్ని కొనసాగించు మరియు బుడగ ప్రారంభమవుతుంది.

ఆవాలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో వేడి మరియు సీజన్ నుండి తొలగించు. (గమనిక: నల్ల మిరియాలు కంటే తక్కువగా ఉన్నందున తెల్ల మిరియాలు వాడతారు మరియు సాస్లో చూడలేము.) బ్లాక్ మిరియాలు ఖచ్చితంగా ఆమోదయోగ్యమైనవి.

మోరేయ్ సాస్

1 రెసిపీ ప్రాథమిక బేకామెల్ ప్లస్ 1/2 కప్ అదనపు పాలు
1 కప్ జున్ను తురిమిన చీజ్

ప్రాథమిక సాస్ తయారు, వేడి నుండి తొలగించు, మరియు పూర్తిగా కరిగిన వరకు జున్ను లో whisk.

ఈ ఎండు ద్రాక్ష బ్రోకలీ లేదా కాలీఫ్లవర్ మీద ఎక్కువగా ఉంటుంది.

నంజు సాస్

1 రెసిపీ ప్రాథమిక బేకామెల్
1/4 కప్పు వండిన, చాలా సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించి, రొయ్యలు, పీత లేదా ఎండ్రకాయలు.
1/4 టీస్పూన్ హాట్ మిరపకాయ

ప్రాథమిక సాస్ తయారు, వేడి నుండి తొలగించు, మరియు whisk షెల్ఫిష్ మరియు మిరపకాయ లో.

నేను పాస్తాలో ఈ సాస్ను ప్రేమిస్తున్నాను మరియు పాలు 1/2 కప్పు కోసం 1/2 కప్పు వైట్ వైన్ ప్రత్యామ్నాయం చేస్తాను. ఇది సుందరమైన గులాబీ రంగు కలిగి ఉంది.

దేశం గ్రేవీ

1/4 lb. సన్నగిల్లింది అల్పాహారం సాసేజ్ (మీరు కావాలనుకుంటే మృదువుగా ఉపయోగించుకోండి, కానీ మంచి పనులు ఉత్తమం)
2 tablespoons అన్ని-ప్రయోజనం పిండి
1 కప్పు వేడి పాలు (1 నిముషం కోసం అధిక స్థాయిలో వైక్రోవ్ లో జూప్)

దాని కొవ్వులో ఎక్కువ భాగం పోయిందో మరియు చక్కగా గోధుమ రంగులో ఉన్న వరకు మీడియం వేడి మీద స్కిల్లెట్లో సాసేజ్ ఉడికించాలి. ఒక కాగితపు టవల్ తో కప్పబడిన ఒక ప్లేట్కు సాసేజ్ను బదిలీ చేయడానికి మాకు ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్.

పిండి లో వేడి మరియు whisk తిరిగి skillet. తరచుగా 3 నిమిషాలు whisking కుక్.

Whisk లో పాలు, చిక్కగా వరకు ఉడికించాలి అప్పుడు సాసేజ్ జోడించండి. వేడి బిస్కెట్లు పైగా సర్వ్. ఈ గ్రేవీ రిఫ్రిజిరేటర్ బిస్కెట్లు తినదగినట్లు చేస్తుంది.