ది బిగినింగ్ ఆఫ్ సమ్థింగ్ డీలీస్
రౌక్స్ ఒక ఫ్రెంచ్ పదం మరియు ఒక లిపిడ్ (కొవ్వు లేదా నూనె) మరియు పిండి కలయికను సూచిస్తుంది మరియు ఒక రకమైన సాస్తో సహా, బహుశా, అనేక వంటకాలలో ఒక ముఖ్యమైన అంశం. రౌక్స్ మోర్నే సాస్ (మక్-ఎన్-చీజ్), గోధుమ సాస్ (గొడ్డు మాంసం లేదా టర్కీ గ్రేవీ) ఆధారంగా, మరియు ఇది స్పష్టమైనది కాదు, గొడ్డు మాంసం వంటకం .
మీరు ఒక వెచ్చని లిపిడ్తో పిండిని కలపడం ద్వారా రౌక్స్ తయారు చేసి, ముడి పిండి రుచి (సుమారు మూడు నిమిషాలు) తొలగించటానికి కనీసం పొడవుగా ఉండాల్సిందే.
లిపిడ్ (చమురు, మొక్కజొన్న నూనె, పందికొవ్వు, వెన్న, గొడ్డు మాంసం కొవ్వు, డక్ కొవ్వు, కూడా వాల్నట్ నూనె లేదా క్రిస్కో) కోట్లు తృణధాన్యాలు గింజలు మరియు వేడి ద్రవకు జోడించినట్లయితే వాటిని కదలడం నుండి నిరోధిస్తుంది. నిజానికి. చమురు మరియు రసాల (నీటి) కలయికతో పిండి చాలా పిండిపదార్ధాల కలయికను కలుగజేస్తుంది మరియు రసాలను పిండి మట్టిని తయారు చేస్తారు. (వెన్న నీరు కలిగి ఉంటుంది, కానీ మీరు తీవ్రంగా పిండి whisk ఉంటే బాధించింది తగినంత కాదు.)
పిండి పూర్తిగా నూనెలో కరిగిపోయిన తర్వాత, మీరు ద్రవ (రసం, స్టాక్, పాలు, క్రీమ్) మరియు పిండి కణాల చుట్టూ ఉన్న నూనెను పిండిపై పట్టుకు వేయగా, పిండి ధాన్యాలలోని గ్లూటెన్ లో గ్లూటెన్ ఇతర ధాన్యాలు, సాస్ గట్టిపడటం. కానీ రౌక్స్ కూడా కేవలం కొవ్వు మరియు పిండి కలయిక.
బేకామెల్: బేసిక్ వైట్ సాస్
- బుల్లీ వరకు ఒక saucepan లో మీడియం తక్కువ ఉష్ణ మీద లవణరహితం వెన్న యొక్క 3 tablespoons కరుగు మరియు బర్నింగ్ నివారించడానికి తరచుగా కదిలించు.
- వెన్న కరిగించినప్పుడు అన్ని-ప్రయోజన పిండి యొక్క 3 టేబుల్ స్పూన్లను చేర్చండి మరియు పూర్తిగా కలిపి పూర్తిగా కలుపుకోవాలి.
- ఇంతలో, మైక్రోవేవ్ లో రెండు కప్పుల పాలు తాగటానికి చాలా వేడిగా ఉంటుంది (అధిక-125 డిగ్రీల గురించి 2 నిమిషాలు).
- Whisk లో పాలు, మొదటి సగం మరియు అది పలుచబడినపుడు ప్రారంభమవుతుంది, మిగిలి ఏమి మిగిలిన సగం, మరియు అప్పుడు చివరి. అధిక మాధ్యమానికి వేడిని పెంచండి మరియు వంట కొనసాగించండి, తరచుగా బుడగపెట్టినంత వరకు, తరచుగా విసరడం జరుగుతుంది.
ఇది ఒక సన్నగా సాస్ కావలసిన, వెన్న మరియు రెండు tablespoons పిండి తగ్గించేందుకు, ఒక మందపాటి సాస్ వాటిని పెంచడానికి 4 టేబుల్ స్పూన్లు. కానీ మీరు ఒక మోర్నే సాస్ చేస్తే, బెచమెల్లో అతి సాధారణ వైవిధ్యం ఉంటే ఈ నిష్పత్తి బాగా పనిచేస్తుంది.
మోరేయ్ సాస్ జున్ను కలిగి ఉంటుంది. ఇది నా సాధారణ ప్రాథమిక చీజ్ సౌఫిల్ లో ఉపయోగించడం వలన ఇది చెద్దార్ (నేను నా మాక్-ఎన్- చీజ్లో ఉపయోగించినట్లు) లేదా గ్రుయెరెర్ కావచ్చు. జున్ను బట్టి, మీకు ఒకటి అవసరం - తురిమిన చీజ్ యొక్క రెండు కప్పులు. ఎండిన ఆవాలు ఒక teaspoon జోడించండి, బహుశా Tabasco సాస్ లేదా వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ లేదా వైన్ యొక్క స్ప్లాష్. కొన్ని తాజా మూలికలు పని చేస్తాయి. ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ ( చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా టర్కీ స్టాక్ వంటివి) రౌక్స్కు చేర్చండి మరియు మీరు ఖచ్చితమైన, ఏకకాలిక గ్రేవీని కలిగి ఉంటారు.
"టేక్-దూరంగా-పాయింట్" ఇక్కడ లిపిడ్ మరియు పిండి యొక్క మిశ్రమంగా ఉంటుంది, పూర్తిగా మిళితం మరియు తేలికగా వండిన రౌక్స్. కొన్ని ద్రవ జోడించండి మరియు మీరు ఒక సాస్ కలిగి. చాలా సులభం.
ఈ రౌక్స్ క్లాసికల్ ఫ్రెంచ్ వంట మరియు అది యొక్క ప్రయోజనం చిక్కగా ఉంది. రౌక్స్ కూడా దాదాపుగా రుచిగా ఉండాలని ఉద్దేశించబడింది. లూసియానా మరియు కరేబియన్ యొక్క క్రియోల్ వంటకాలు వేర్వేరు ఆలోచనలను కలిగి ఉన్నాయి.
క్రియోల్ / కాజున్ రౌక్స్
క్రియోల్ వంటలలో, రౌక్స్ సంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ పద్ధతిలో ఉపయోగించినప్పుడు లేత మరియు దాదాపు రుచిగా ఉంటుంది, కానీ తరచూ ఎక్కువ కాలం వండినది.
పాల్ Prudhomme తాన్, రెడ్, ఎర్రని, మరియు కూడా బ్లాక్ రౌక్స్ వ్రాస్తూ. ఇవి ఫ్రెంచ్ వెర్షన్ కంటే ఎక్కువ కాలం పాటు వండుతారు మరియు ఎక్కువగా నూనె లేదా కొవ్వుతో కాకుండా వెన్నతో తయారు చేస్తారు. సాంప్రదాయకంగా, ఒక క్రియోల్ రౌక్స్ ఒక పాన్ లో మీడియం-ఎత్తైన పొయ్యి పైభాగంలో అధిక వేడిని తయారు చేస్తారు. ఇది స్థిరమైన గందరగోళాన్ని అవసరం మరియు ప్రూథోమ్ హెచ్చరించినట్లుగా - ఇది మీ మీద స్ప్లాష్ చేస్తే అది కాజున్ నాపల్. నేను చాలా సోమరి మరియు పిరికి ఉన్నాను.
నేను 375 డిగ్రీ పొయ్యిలో కొవ్వు / నూనెను కొంచెం 375 డిగ్రీల ఓవెన్లో కొంచెం వేడిచేస్తుంది, పిండిలో (బేకామెల్ కోసం అదే నిష్పత్తులు), ఆపై అది కావలసిన రంగు వరకు, ప్రతి ఐదు నిమిషాలు whisking. ఒక చీకటి రౌక్స్ చేయడానికి 10 నిముషాలు తీసుకునే బదులు, ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి 30 నిముషాలు పడుతుంది. కానీ దాని మరింత క్షమించే మరియు అది బేకింగ్ అయితే నేను ఇతర పదార్థాలు తయారీ చేయవచ్చు, కొన్ని వంటలలో కడగడం, ఒక బీరు కలిగి.
నేను ఆతురుతలో లేను లేదా ఏమైనప్పటికీ జంబాలయ గుంబో కంటే చాలా వేగంగా చేస్తాను.
ఒక ఫ్రెంచ్ మరియు ఒక క్రియోల్ రౌక్స్ మధ్య రంగు దాటి ప్రధాన వ్యత్యాసం, క్రియోల్ రౌక్స్ యొక్క ఉద్యోగం దాని రుచిని గట్టిగా దెబ్బతీసేది కాదు. ముదురు రౌక్స్ అది కలిగి తక్కువ గట్టిపడటం శక్తి మరియు మరింత గొప్ప, నట్టి, రుచికరమైన రుచి దోహదం. క్రియోల్ రౌక్స్ రుచి గురించి మరియు గట్టిపడటం కాదు.
గ్రేట్ వంట మీ పదార్థాలు తెలుసుకోవడం మరియు ఎలా తయారు చేస్తారు మరియు కేవలం భూమి నుండి లాగి లేదా ఒక గొర్రె నుండి ముక్కలుగా చేసి చేయడానికి ఎలా నిజంగా ఉంది. ఇక్కడ ఒక పేరుతో ఒక సాస్ పదార్ధం, ఒక టెక్నిక్, మరియు రెండు వేర్వేరు ప్రయోజనాలను అందిస్తోంది - ఎంత బాగుంది!