ఇంట్లో చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ తయారు సులభం మరియు సూప్, సాస్, మరియు ఇతర వంటలలో అనేక-ముఖ్యంగా చికెన్ నూడిల్ సూప్ కు సాటిలేని రుచి జతచేస్తుంది. మీరు మీ వంటగది నుండి ప్రాసెస్ చేయబడిన, టన్నె, సోడియం నిండిన ఉడకబెట్టిన రసంను తొలగించి, సంపన్నమైన, పరిపూర్ణమైన, లోతుగా అనుకూలమైన స్టాక్తో వంట ప్రారంభించటానికి ఈ సాధారణ, సౌకర్యవంతమైన వంటకం మీ వంటలను కొత్త ఎత్తులకు తీసుకువస్తుంది.
ఈ వంటకం తాజా చికెన్ కోసం పిలుస్తుంది. ఇది స్పష్టంగా, అత్యంత అనుకూలమైన స్టాక్ చేస్తుంది. కానీ అదనపు ఎముకలు లేదా వేయించు లేదా కాల్చిన కోళ్లు నుండి భాగాలు జోడించడానికి సంకోచించకండి. నేను స్టాక్ చేసేటప్పుడు కుండలో చేర్చడానికి ఫ్రీజర్లో అటువంటి బిట్స్ మరియు ఎముకల బ్యాగ్ను ఉంచాను.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 పౌండ్ల చికెన్ (తాజా ఎముకలలో మరియు / లేదా కోడి ఎముకలు; మెడలు, వెనుకభాగాలు, రెక్కలు మరియు కాళ్ళు ఉత్తమంగా ఉంటాయి)
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు (లేదా లీక్స్)
- 2 కాండాలు సెలెరీ
- ఐచ్ఛికం: 1 మీడియం క్యారెట్
- ఐచ్ఛికము: 8 నల్ల మిరియాలు
- ఐచ్ఛికం: 2 sprigs
- థైమ్ (తాజా)
- ఐచ్ఛికం: 2 sprigs పార్స్లీ (తాజా)
- ఐచ్ఛికం: 2 భాగాలు బే ఆకులు
- 1 teaspoon ఉప్పు (సముద్ర, జరిమానా)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక పెద్ద కుండ లో చికెన్ ముక్కలు ఉంచండి మరియు చల్లని నీటి 6 quarts తో కవర్. కేవలం ఒక మరుగుకి తీసుకురండి. స్కిమ్ ఆఫ్ మరియు ఉపరితలం పెరుగుతుంది ఏ నురుగు (కొంచెం ఉండవచ్చు) విస్మరించు.
- చికెన్ ఒక కాచుకు వచ్చినప్పుడు, ఉల్లిపాయలు తొక్కడం మరియు / లేదా లీక్స్ (మీరు ఉల్లిపాయల మీద పీల్స్ వదిలివేయవచ్చు, కాని అవి ఉప్పునీరు, తక్కువ బంగారు రంగును తిరుగుతాయి).
- మిగిలిన పదార్ధాలను (ఉల్లిపాయలు లేదా లీక్స్, సెలెరీ, మరియు ఉప్పు; క్యారట్, పెప్పర్ కార్న్స్, థైమ్, పార్స్లీ, మరియు బే ఆకులు ఉపయోగించి ఉంటే) జోడించండి మరియు కేవలం ఒక మరుగు తిరిగి. ఉపరితలంపై ఏర్పడిన ఏ నురుగును వదిలివేయాలి. ఉడకబెట్టడం అద్భుతంగా సుగంధం వరకు, కనీసం 1 గంట మరియు 2 గంటల వరకు ఒక స్థిరమైన సున్నితమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను నిర్వహించడానికి వేడిని తగ్గించండి (అధికంగా ఉడకబెట్టడం ఒక మేఘావృతమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారు చేస్తుంది), అది రూపంలో ఏ నురుగు తొలగించడం.
- గది ఉష్ణోగ్రత వెచ్చని కుండ లో చల్లని రసం లెట్. స్ట్రెయిన్ మరియు ఘనపదార్ధాలను తొలగించండి (పెద్ద ముక్కలను తీసివేయడానికి, పెద్ద గిన్నె లేదా రెండో కుండ మీద అమర్చిన చీజ్-కప్పబడిన కోలాండర్ ద్వారా రసంను పోయాలి). చల్లగా ఉంచి, కొన్ని రోజులలో ఉడకబెట్టండి.
- ఘనీభవించిన రసం నెలలు ఉంచుతుంది. నేను ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ కోసం వంటకాలను కాల్ చేసినప్పుడు ఉపయోగించడానికి 1 మరియు 4-కప్ కంటైనర్లు లో రసం స్తంభింప. వాడిపోవుట మరియు ఉపయోగించటానికి ముందు మరుగు తీయండి.
గమనిక: స్టాక్ కోసం అనేక వంటకాలను ఉప్పు కోసం కాల్ చేయవద్దు, మరియు ఉప్పగా స్టాక్ నుండి తలెత్తే మితిమీరిన-ఉప్పు కలిగిన వంటల భయానక కథలతో స్టాక్కు ఉప్పును జోడించకుండా హెచ్చరించండి. ఉప్పు టీస్పూన్ ఈ రెసిపీలో పిలిచే రసం యొక్క ప్రకాశం యొక్క చిన్న నోట్ను జతచేస్తుంది మరియు పదార్ధాల నుండి రుచులను గీయడానికి సహాయపడుతుంది; అది పూర్తిగా ఉడకబెట్టడం లేదా ఏవైనా డిష్ తీసుకోవడం సరిపోదు. మీరు సూప్ కోసం ఒక బేస్ గా ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉపయోగిస్తే, మీరు రుచి మరింత ఉప్పు జోడించాలి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 274 |
| మొత్తం కొవ్వు | 15 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 95 mg |
| సోడియం | 248 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 2 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 30 గ్రా |