గ్రీకులో: λαχανοντολμάδες, లాహ-హహ్-నో-డోల్- MAH- లు
గ్రీకు క్యాబేజీ రోల్స్ అనేక రకాలుగా వస్తాయి, కొన్ని సంప్రదాయ మరియు మరికొన్ని సమకాలీనవి. ఉదాహరణకు, ఈ రెసిపీలో వివరించిన సాంప్రదాయ నిమ్మకాయ సాస్ కంటే కొన్ని వంటకాల్లో రుచికరమైన టమోటా సాస్ ఉంటుంది. గొడ్డు మాంసం కంటే కొన్ని ఉపయోగం పంది మాంసం (లేదా రెండింటి కలయిక). మాంసాలకు బదులుగా వివిధ రకాల ధాన్యాలు ఉపయోగించే శాకాహారులు మరియు కఠిన శాఖాహారులకు కూడా వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి.
ఉత్తర గ్రీసులో, యాపిప్రియా (γιαπράκια, అన్నది: యహ్-ప్రహక్-యహ్) అని పిలిచే క్యాబేజీని టోర్సీ (బ్రైలీడ్) క్యాబేజీ మరియు గ్రౌండ్ పందితో తయారు చేస్తారు, ఇవి సంప్రదాయ క్రిస్మస్ వంటకం.
సాంప్రదాయ గ్రీక్ జ్ఞానం, ఉత్తమ క్యాబేజీని మొదటి ఫ్రాస్ట్ తర్వాత కనుగొనవచ్చు, కాబట్టి స్టఫ్డ్ క్యాబేజ్ యొక్క అన్ని వెర్షన్లు శీతాకాలంలో ఇష్టమైనవి.
మీరు ఒక ప్రామాణికమైన వంటకం ఉడికించేందుకు ప్లాన్ చేస్తే, మీరు సంప్రదాయ గుడ్డు మరియు నిమ్మ (ఎమోగోమోనో) సాస్ తో గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం మరియు బియ్యం స్టఫ్డ్ క్యాబేజీ ఈ డిష్ కవర్ చేస్తాము. మీరు పెద్ద రోమాలిన్ పాలకూర ఆకులు లేదా చైనీస్ క్యాబేజీతో సరళమైన సంస్కరణను కూడా చేయవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- గొడ్డు మాంసం యొక్క 2 పౌండ్లు (భూమి ఒక సారి)
- 2 గుడ్లు (మొత్తం)
- 3/4 బియ్యం బియ్యం (స్వల్ప ధాన్యం లేదా రిసోట్టో)
- మెంతులు (తాజా, స్నిప్పెట్) యొక్క 3 కాండాలు
- 1 ఉప్పు చిటికెడు (సముద్రం)
- మిరియాలు 1 చిటికెడు (తాజాగా నేల నలుపు)
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ (మెత్తగా కత్తిరించి)
- ఆలివ్ నూనె 1 tablespoon
- 3/4 ఆలివ్ నూనె కప్పు
- 1 ఉల్లిపాయ (రింగులలో ముక్కలుగా చేసి)
- 2 మీడియం క్యారెట్లు (మందపాటి రౌండ్లలో ముక్కలుగా చేసి)
- 2 ఆకుకూరల కొమ్మలు (ఆకులు మాత్రమే)
- 2 క్యాబేజీలు (10 పౌండ్ల మొత్తం)
- ఎవాగోలెమో కోసం:
- 5 గుడ్డు సొనలు
- నీటి 1 tablespoon
- నిమ్మ రసం యొక్క 7/8 కప్పు (తాజాగా ఒత్తిడి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం , రెండు మొత్తం గుడ్లు, బియ్యం, మెంతులు, ఒకటి ఉల్లిపాయలు, కొద్దిగా నూనె మరియు నీరు, మరియు బాగా కలపాలి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. అవసరమైతే మరింత నీరు లేదా నూనె జోడించండి. 34-35 రౌండ్ ముక్కలుగా ఫారం చేయండి.
ఒక పెద్ద సూప్ కుండ లో, ఒక వేసి కు ఉప్పునీరు తీసుకుని. క్యాబేజీ యొక్క కోర్ తొలగించు, మరియు సెంటర్ లోకి ఒక పెద్ద చీలిక కర్ర. వెలుపలి ఆకులను ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చగా మార్చినప్పుడు, ఫోర్క్ ఉపయోగించి ఎత్తండి మరియు మృదువైన ఆకులు తొలగించండి.
అన్ని క్యాబేజీ ఆకులు తొలగించబడి వరకు పాట్ తిరిగి మరియు పునరావృతం.
పెద్ద బాహ్య ఆకులు ఉపయోగించి, ఆకు మరియు రోల్లో మాంసం మిశ్రమాన్ని ఉంచండి, రోలింగ్ గ్రేప్ లీవ్స్ కోసం అదే పద్ధతిని ఉపయోగించడం.
క్యారట్ ముక్కలు, మిగిలిన ఉల్లిపాయ, ఆకుకూరల ఆకులు మరియు చిన్న క్యాబేజీ ఆకులు రోలింగ్ కోసం చాలా తక్కువగా ఉండే ఒక చిన్న పాట్ దిగువ భాగంలో ఉంటాయి. సగ్గుబియ్యి క్యాబేజీ మరలు లేచి మడతపెట్టిన పొరలలో పై భాగాన మడత పైకి లాగండి. వంటలో వాటిని ఉంచడానికి పైన విలోమ ప్లేట్ ఉంచండి.
కవర్ చేయడానికి నీరు వేసి, వేయాలి. కాచు వచ్చినప్పుడు, 1 గంటకు వేడి, కవర్, మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
క్యాబేజీ పూర్తి కావడానికి కొన్ని నిమిషాలు ముందు, అవోమ్మోమోనో సాస్ తయారు చేయండి:
- Whisk గుడ్డు yolks మరియు నీటి ఒక tablespoon. కుండ, నిమ్మరసం , మరియు మొక్కజొన్న పిండి నుండి 1/2 కప్పు ద్రవంలో కదిలించు, మృదువైన వరకు whisking. వేడి నుండి క్యాబేజీ తొలగించండి, ప్లేట్ తొలగించండి, మరియు గుడ్డు నిమ్మ సాస్ లో పోయాలి. నిర్వహిస్తుంది ద్వారా కుండ హోల్డ్ మరియు పంపిణీ శాంతముగా ఆడడము.
క్యాబేజీ మీద సాస్ కొన్ని స్పూన్ ఫుల్స్ తో వెచ్చని సర్వ్.