ఈ డిష్ చేయడానికి ఇతరులకు బోధిస్తున్నప్పుడు, పాడిసెయో (పే- STEE-tsee-oh) అనే పదాన్ని గ్రీకులో "దారుణమైన వంటగది" అని అనువదిస్తుందని కొందరు కుక్లు హాస్యమాడుతున్నాయి. ఇది కేవలం ఒక జోక్, కానీ ఆ ప్రకటనకు సత్యం యొక్క సూచన ఉంది. గ్రీకు పదం పాస్టిసియో అనేది ఇటలీ పాస్టిసియో నుండి తీసుకోబడింది, ఇది వదులుగా ఉన్న గందరగోళానికి లేదా హాడ్గాప్గా అని అనువదిస్తుంది.
మూడు ముఖ్యమైన భాగాలు ఈ వంటకం తయారు చేస్తాయి. పాస్తా, మాంసం నింపి, మరియు ఒక పంది పొరలుగా మరియు బంగారు గోధుమ రంగులో కాల్చిన ఒక క్రీసీ బీచామెల్ సాస్. ప్రతి దశలో కొన్ని కుండలు మరియు ప్యాన్లు dirtying అవసరం, కానీ నేను తుది ఫలితం శుభ్రం విలువ బాగా అంగీకరిస్తారు అనుకుంటున్నాను!
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ప్రధాన డిష్ కోసం:
- 1/2 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 2 పౌండ్లు. గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం (లేదా
- గ్రౌండ్ గొర్రె , లేదా రెండు మిశ్రమం)
- 1 పెద్ద పసుపు ఉల్లిపాయ, తరిగిన
- 1 కప్ పొడి తెలుపు వైన్
- 1 14 oz. టమోటా హిప్ పురీ లేదా సాస్ చేయవచ్చు
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు. తరిగిన తాజా పార్స్లీ
- 1/2 tsp. నేల మసాలా
- 1 tsp. పొడి చేసిన దాల్చినచెక్క
- 1 1/2 కప్పులు పర్మేసన్ జున్ను (లేదా కేఫలోటిరీ అందుబాటులో ఉంటే)
- రుచి ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు. బ్రెడ్
- 1 pkg. # 2 మాకరోనీ కోసం
- Pastitsio (500g) - గ్రీక్ లేదా జాతి పచారీ వద్ద అందుబాటులో ఉంది. మీరు ziti లేదా penne ను ప్రత్యామ్నాయంగా మార్చవచ్చు
- 4 గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు (bechamel సాస్ కోసం yolks రిజర్వ్)
- 1/2 కప్ లవణరహితం వెన్న (1 స్టిక్)
- Bechamel సాస్ కోసం:
- 1 కప్ లవణరహితం వెన్న (2 కర్రలు)
- 1 కప్ అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 1 కొలత గల పాత్ర పాలు, వేడెక్కినప్పుడు
- 8 గుడ్డు సొనలు, తేలికగా పరాజయం
- నేల జాజికాయ యొక్క చిటికెడు
- గమనిక: ziti లేదా పెన్నే వంటి పాస్తా పాస్తా పొడవైన Pastitsio నూడుల్స్ కన్నా ఎక్కువ చదును చేయవచ్చు, ఇది పొరలుగా ఉన్నప్పుడు వక్రీకృతమవుతుంది. నేను 2 పౌండ్లు వంట సూచించారు. పాన్ యొక్క తగినంత కవరేజ్ ఉందని నిర్ధారించడానికి కట్ పాస్తా యొక్క. మీరు కావాలనుకుంటే, దాన్ని తిరిగి 1 lb కి పెంచవచ్చు.
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఈ రెసిపీ మీ ముక్కల పరిమాణంపై ఆధారపడి 24 సేర్విన్గ్స్ని ఇస్తుంది. నేను 12 x 18 x 3 అంగుళాల లోతుగా ఉండే లాసాగ్నా పాన్ని ఉపయోగిస్తాను.
మాంసం ఫిల్లింగ్ తో ప్రారంభం:
పెద్ద ఆవు పాన్లో ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి. పిండి రంగు అదృశ్యమవుతుంది వరకు, 5 నిమిషాల వరకు నేల గొడ్డు మాంసం జోడించండి మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయలను వేసి, 5 నిముషాల వరకు, వారు అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి.
వైన్, టమోటా సాస్, పార్స్లీ, మసాలా పొడి, దాల్చినచెక్క, ఉప్పు, మరియు మిరియాలు వేసి 10 నిముషాల పాటు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించి సాస్ ను అనుమతిస్తాయి.
సాస్ ఉప్పునీరు పాస్తా కోసం కాచుటకు నీరు వేయాలి.
ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం పాస్తా నూడుల్స్ కుక్ మరియు బాగా ప్రవహిస్తుంది. కొంచెం చల్లబరుస్తుంది చల్లని నీటి కింద కోలాండర్ లో నూడుల్స్ శుభ్రం చేయు.
3 టేబుల్ స్పూన్లు కదిలించు. అదనపు ద్రవ గ్రహించి వేడి నుండి తొలగించడానికి మాంసం సాస్ కు బ్రెడ్.
పాస్తా పాట్ లో 1/2 కప్పు వెన్న కరుగు మరియు కుండ కు వండిన నూడుల్స్ తిరిగి. కొట్టబడిన గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు మరియు 1 కప్ కరిగిన జున్ను కదిలించు మరియు తేలికగా టాసు, నూడుల్స్ బ్రేక్ కాదు జాగ్రత్తగా ఉండటం.
ఆలివ్ నూనె తో లాసాగ్నా పాన్ దిగువ మరియు వైపులా బ్రష్. సగం పాస్తా నూడుల్స్ తో పొరను దిగువకు దిగువ మరియు వాటిని కొంతవరకు ఫ్లాట్ చేయండి.
పాస్తాకి కూడా ఒక పొరలో మాంసం నింపి వేయండి. మిగిలిన పాస్తా నూడుల్స్ తో టాప్ మరియు టాప్ లేయర్ మీరు ఉత్తమంగా చేయవచ్చు.
మీరు bechamel సాస్ సిద్ధం అయితే 350 డిగ్రీల ముందే వేడి ఓవెన్.
బెకామెల్ సాస్:
తక్కువ వేడి మీద ఒక saucepan లో వెన్న కరుగు. ఒక whisk ఉపయోగించి, ఒక మృదువైన పేస్ట్ లేదా రౌక్స్ చేయడానికి నిరంతరం whisking ద్రవ వెన్న కు పిండి జోడించండి. పిండి / వెన్న మిశ్రమాన్ని ఒక నిమిషానికి ఉడికించాలి కానీ గోధుమ రంగుకి అనుమతించవద్దు.
నిరంతరంగా whisking, ఒక స్థిరమైన ప్రవాహం లో మిశ్రమం కు వేడెక్కినప్పుడు పాలు జోడించండి. తక్కువ వేడి పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వరకు కానీ మరుగు లేదు.
వేడి నుండి తొలగించు మరియు కొట్టిన గుడ్డు సొనలు లో కదిలించు. జాజికాయ యొక్క చిటికెడు జోడించండి. సాస్ ఇంకా చిక్కగా ఉండాలంటే, వేడిని తిరిగి కదిలించి, తక్కువ వేడిని ఉడికించి, కదిలించుటకు కొనసాగించండి.
బీచాఎల్ గ్రేవీ కన్నా మందంగా ఉంటుంది, కానీ పుడ్డింగ్ లాగా మందంగా లేదు. ఇది ఎక్కడో మధ్య ఉండాలి. అది తగినంత మందపాటి ఉంటే చెప్పడానికి ఒక మార్గం సాస్ లో మీ చెక్క స్పూన్ ముంచు మరియు చెంచా వెనుక మీ వేలు డ్రా ఉంది.
సాస్ ఒక కనిపించే లైన్ కలిగి ఉంటే అది తగినంత మందపాటి ఉంది.
పాస్తా నూడిల్స్లో బెల్లెవెల్ ను మూలలోని సాస్ కు పోయాలి. తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను మిగిలిన 1/2 కప్పు తో చల్లుకోవటానికి. రొట్టెలుకాల్చు 350 డిగ్రీ పొయ్యి సుమారు 45 నిముషాలు లేదా టాప్ వరకు ఒక nice బంగారు రంగు.
ఫోటోలతో ఈ రెసిపీ కోసం సూచనలను చూడండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 509 |
| మొత్తం కొవ్వు | 29 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 144 mg |
| సోడియం | 268 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 38 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 22 గ్రా |