పెప్పోసో అనేది ఇంప్రూనెటా సంతకం వంటకం, ఫ్లోరెన్స్కు దక్షిణాన దక్షిణాన ఉన్న టెర్రకోటాకు ప్రసిద్ధి చెందింది. వాస్తవానికి, టైల్వాకర్స్ చేత తయారు చేయబడినది, తుపాకిని తీసుకున్న తర్వాత నెమ్మదిగా కాల్చి చల్లగా, ఒక గొంగళిపురుగును గందరగోళంలోకి తగిలించి, గంటలు వారి విందును ఆవిష్కరించండి.
మీరు ఆశించే విధంగా, రెసిపీ తిరిగి చాలా దూరం వెళుతుంది - 1400 లలో ఫ్లోరెన్స్ కాథెడ్రల్ కోసం పైన్ టైల్స్ కోసం చూస్తున్నప్పుడు ఇంప్రూనేటీ శతాబ్దాలుగా టెర్రకోటాని ప్రారంభించడం ప్రారంభించింది - మరియు అనేక ప్రచురణ వెర్షన్లు ఉన్నప్పటికీ, స్వచ్ఛతావాదులు నిజమైన పెపొసోను ఆలివ్ నూనె లేకుండా తయారవుతుంది, తత్ఫలితంగా soffritto (సాసేడ్డ్ మూలికలు మిశ్రమం) లేకుండా సాధారణంగా ఇటాలియన్ స్టైల్లో కలుస్తుంది.
టమోటో? "అమెరికాస్ పెసోసోను కనుగొనకముందే," చెఫ్ క్రిస్టోఫోరో ఇంప్రూనెటా యొక్క అల్బెర్గో రిస్టోరాంటె బెల్లవిస్టాలో జరిగిన ఒక వంట ప్రదర్శన సందర్భంగా నాకు చెప్పారు. Imprunetani ఇప్పుడు టమోటా ఉపయోగించడానికి, కానీ వంటకం కాపీ ప్రారంభమైన టుస్కానీ యొక్క ఇతర భాగాల నుండి కుక్స్ వంటి కాదు.
వైన్? అవును, కానీ చివరికి అది జోడించబడుతుంది.
ఆల్బర్గో రిస్టోరాంటె బెల్లవిస్టా యొక్క పెపోసో ఇద్దరు ఇంప్రూనటా రెస్టారెంట్ పెపోసో కుకఫ్స్ ను ఇప్పటివరకు నిర్వహించారు. 10-12 కోసం వారి రెసిపీ చేయడానికి మీరు అవసరం:
4 1/2 పౌండ్ల (2 కిలో) వంటకం గొడ్డు మాంసం, కొన్ని గ్రిస్ట్లతో సహా
వెల్లుల్లి యొక్క తల నుండి లవంగాలు, ఒలిచిన మరియు మొత్తం వదిలి
1/2 కప్పు (125 మి.లీ) లేదా ఎక్కువ, రుచి, తాజాగా మిరియాలు
1 క్వార్ట్ (1 లీటరు) మందపాటి టమోటా సాస్
రుచికి ముతక సముద్ర ఉప్పు
1 సీసా (750 మిలీ) చియాంటీ లేదా ఇలాంటి పొడి ఎరుపు వైన్
09 యొక్క 02
వెల్లుల్లితో ప్రారంభించండి
వెల్లుల్లి జోడించండి. ఒక పెద్ద స్టవ్పాట్ దిగువన వెల్లుల్లి యొక్క లవంగాలు విక్షేపం ద్వారా ప్రారంభించండి. చెఫ్ Cristoforo మెటల్ ఉపయోగిస్తుంది, కానీ మీరు ఒక టెర్రకోట పాట్ ఉంటే అది ఇక్కడ nice ఉంటుంది.
09 లో 03
క్యూబ్ మీ గొడ్డు మాంసం
మాంసం చాప్. మాంసం గొడ్డలితో అతి పెద్ద ముక్కలుగా, ఒక అంగుళం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ (2.5 సెం.మీ.) అంతటా, మరియు వాటిని కుండలో చేర్చండి. మీకు కావాలంటే మీరు గ్రిస్టల్ను తొలగించవచ్చు, కాని చెఫ్ క్రిస్టోఫర్ కాదు, మరియు అది వంటకం యొక్క ఆకృతికి దోహదం చేస్తుంది. పాట్లో నూనె లేదు అని గమనించండి.
04 యొక్క 09
పెప్పర్ జోడించండి
పెప్పర్ యొక్క లిబరల్ స్ప్రింక్లింగ్ ... తరువాత, మిరియాలు జోడించండి. చెఫ్ Cristoforo కన్ను ద్వారా వెళ్ళింది, మరియు నేను అతను గ్రౌండ్ పెప్పర్ ఒక సగం కప్ కంటే కొంచెం జోడించారు చెప్పారు ఇష్టం. ఈ ఒక పాయింట్ వస్తుంది: మీరు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు తో Peposo చేస్తే అది గణనీయమైన మండుతున్న జింగ్ ప్యాక్ ఉంటుంది. మీరు బదులుగా పెప్పో కార్న్లను ఉపయోగించినట్లయితే (పెప్పో కార్న్ల మధ్య గాలిని భర్తీ చేయడానికి వాల్యూమ్ను పెంచుతుంది) పెపాసోను సున్నితమైన సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఎక్కువ సున్నితమైన ఉంటుంది, అయితే తక్కువ పంచ్ ప్యాక్. ఎంపిక మీరు వరకు ఉంది.
09 యొక్క 05
ఆపై ఉప్పు
ఆపై కొన్ని ఉప్పు. మిరియాలు తరువాత ఉప్పు యొక్క ఉదారంగా దుమ్ము దులపడం జరుగుతుంది.
09 లో 06
తరువాతి టమోటో సాస్
మరియు తరువాత, టమోటో సాస్. తరువాత, టమోటో సాస్ జోడించండి, ఇది చాలా మందపాటి ఉండాలి. మళ్ళీ, చెఫ్ Cristoforo కన్ను ద్వారా వెళ్ళింది, మరియు నేను అతను ఒక కొలత గల పాత్ర గురించి జోడించారు చెప్పేవాడిని.
09 లో 07
గొడవ ...
గొడవ ... మరియు ఒక మాధ్యమం మంట పైగా, పొయ్యి మీద కుండ ఉంచండి. కుండ బుడగ మొదలుపెట్టినప్పుడు, దానిని కవర్ చేసి, వేడిని తగ్గించండి మరియు 3-4 గంటలు మెత్తగా కదిలించండి. మరో ఎంపిక Peposo ను నెమ్మదిగా (250 F లేదా 125 C) ఓవెన్లో 4-5 గంటలు ఉడికించాలి.
09 లో 08
దాదాపుగా అయిపోయింది!
మరియు సిమెర్; తిరిగి పాట్ 3 గంటలు simmered ఉంది, మరియు జరుగుతుంది.
పెప్సోస్ సుగంధం చేసినప్పుడు, వేడిని తిప్పండి మరియు పొడి ఎరుపు వైన్ యొక్క సీసాలో కదిలించు. కుక్, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 20-25 నిమిషాలు, మరియు వంటకం జరుగుతుంది. ఇక్కడ మీరు పాట్ చెఫ్ Cristoforo కేవలం స్టవ్ మీద సెట్, మరియు, దాని వెనుక, మాకు రుచి కోసం ఒక పెద్ద కుండ (ఉదయం సిద్ధం) చూడండి. మరియు ఇది ఒక ముఖ్యమైన అంశాన్ని తీసుకువస్తుంది: Peposo సమయాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, కాబట్టి మీరు చేయగలిగితే, దాన్ని ముందుకు తీసుకెళ్లండి మరియు సమయాన్ని అందించే సమయం ఆసన్నమవుతుంది .
09 లో 09
పెప్సోసో: ఇది తో సర్వ్?
పెపసో యొక్క ఎ స్టీమింగ్ బౌల్.
టేబుల్ వద్ద పెపోసో యొక్క గిన్నె.
దానితో ఏమి సేవ చేయాలి? సాంప్రదాయిక టుస్కాన్ వాయిద్యాలు కాన్నెల్లిని ఉడికించినవి, వెల్లుల్లి యొక్క లవంగం, రెండు పెప్పర్ కార్న్స్, సేజ్ ఆఫ్ ఆకులు, మరియు ఉప్పు చిటికెడు (చివరికి సమీపంలో జోడించబడ్డాయి), మరియు కొద్దిగా ఆలివ్ నూనె తో పట్టికలో రుచికోసం, లేదా spinaci rifatti , బచ్చలికూర ఆలివ్ నూనె మరియు వెల్లుల్లి తో sautéed. ఇది ఖచ్చితంగా టుస్కాన్ కానప్పటికీ, నేను పెపోసో పోలెంటాతో చాలా బాగా వెళుతున్నాను.
పీపోసోతో ఏమి త్రాగాలి? ప్రదర్శనలో మేము అనేక వైన్లని రుచి చూశాము, ఇందులో పూర్తిగా కనుమరుగైన తెల్లటి బొచ్చు కల వైట్ కూడా ఉంది. ఉత్తమ పందెం, నేను భావిస్తున్నాను, ఒక చైనీయు డి 'అన్నాటా, ఒక డోల్సెటో, లేదా బహుశా ఒక వోల్పోలెల్ల వంటి పంక్తులు, పూర్తి శరీరము, unoaked పండు నడిచే ఎరుపు వైన్. మరొక ఎంపిక ఒక సూక్ష్మబోధకుడు (ఒక పారిశ్రామిక దుస్తులకు వ్యతిరేకంగా) తయారు చేసిన రకమైన బీర్. నేను ఒక భారత పాలిపోయిన ఆలేని సూచించాలనుకుంటున్నాను, లేక, మీరు మరింత బ్రేసింగ్ చేయాలనుకుంటే, ఒక వీస్బియర్.