బీన్స్ గురించి మరియు వారి డైట్ ఇటాలియన్ డైట్ లో
బీన్స్ మరియు అనేకమంది ప్రజలు fagiuoli all'uccelletto (వెల్లుల్లి, సేజ్, ఆలివ్ నూనె, టమోటా సాస్, మరియు, చాలా తరచుగా, లింక్ సాసేజ్లు వండుతారు తెలుపు బీన్స్) వంటి శీతాకాలపు వంటకాల గురించి అనుకుంటున్నాను, ఇది ఎముకలు కట్టుబడి మరియు చల్లని బే.
అయినప్పటికీ, వేసవిలో బీన్స్ పండిస్తారు మరియు వేడి వాతావరణంలో కూడా అసాధారణంగా రిఫ్రెష్ అవుతాయి. జూన్ లో ప్రారంభమై మీరు ఇటాలియన్ మార్కెట్లలో తాజాగా ఎంపిక బీన్ ప్యాడ్లు తో brimming డబ్బాలు పొందుతారు.
లేదా, మీరు సమయం కోసం నొక్కి ఉంటే, మీరు చాలా ఎక్కువ ఖర్చుతో తాజాగా షెల్డ్ బీన్స్ కొనుగోలు చేయవచ్చు.
మీరు బీన్స్ ఏ రకాలు కనుగొంటారు?
ఈ రకాలు విభిన్న స్థలాల నుండి వేరుగా ఉంటాయి మరియు చాలామంది ఒక నిర్దిష్ట పట్టణం లేదా లోయలో పరిమితం చేయబడతారు. అయితే, మీరు దాదాపు ప్రతిచోటా కన్నెల్లిని మరియు బోర్లోటీలను కనుగొనవచ్చు.
కన్నెల్లిని చిన్న, సున్నితమైన సువాసనగల తెల్లటి బీన్స్, అయితే బోర్లోట్టి రెడ్ స్ట్రీక్స్తో ఐవరీ, వంటతో గోధుమ రంగుగా మారడం, మరియు కొంతమంది నట్టీగా వర్ణించే మరింత బలమైన రుచి కలిగి ఉంటారు. నేను తెల్ల మూత్రపిండాల బీన్స్గా పిలిచే US లో కన్నెల్లిని కనుగొన్నాను. బోర్లోట్టి బదులుగా క్రాన్బెర్రీ బీన్స్కు చాలా సారూప్యత కలిగివుంది, మరియు నిజానికి అమెరికన్ ఎండిన క్రాన్బెర్రీ బీన్స్ పెద్ద పరిమాణాలు బోరోలోటిగా ముద్రించబడి, ఇటలీకి ఎగుమతి చేయబడ్డాయి. కిడ్నీ మరియు నౌకా బీన్స్ రుచిలో బోర్లోటీ మాదిరిగా ఉంటాయి మరియు ప్రత్యామ్నాయంగా పనిచేస్తాయి.
ఈ సమయంలో, మీరు ఇటాలియన్ ఆహారంలో బీన్స్ స్థానంలో గురించి వొండరింగ్ ఉండవచ్చు.
ఇప్పుడు వారు ఒక ప్రముఖ కూరగాయలు మరియు అనేక రకాల సూప్లో ముఖ్యమైన అంశంగా ఉంటారు.
అయితే గతంలో, వారి పాత్ర మరింత ప్రాముఖ్యమైనది: "పేద ప్రజల మాంసం బీన్స్ అని మంచి కారణంతో ప్రజలు చెప్తారు" అని 1891 లో పెల్లెగ్రినో ఆర్టుసి వ్రాశాడు ( ది ఆర్ట్ ఆఫ్ ఈటింగ్ వెల్ నుండి నా అనువాదం). "వాస్తవానికి, అతని జేబులో ఉన్నట్లు భావించినట్లయితే, తన కుటుంబానికి సూప్ చేయడానికి తగినంత మాంసం ముక్కని కొనుగోలు చేయటానికి ఒక కార్మికుడు సంతోషంగా ఉన్నాడని తెలుసుకుంటాడు, అతను బీన్స్ ఆరోగ్యకరమైన, పోషకమైన మరియు చవకైన ప్రత్యామ్నాయాన్ని కనుగొంటుంది. .
మరియు అక్కడ ఇంకా ఉంది: బీన్స్ ఆకలి బాధను అరికట్టడం, చాలా కాలం పాటు ఉండిపోతుంది ... "
ఇతర రచనలలో, వారు జనాభాలో ఎక్కువ భాగం ప్రోటీన్ యొక్క ప్రాధమిక వనరులలో ఒకరు. టుస్కాన్లు మింగిఫాగియోలీ లేదా బీన్ తినేవాళ్ళు ఏమీ లేవు.
కొనుగోలు మరియు బీన్స్ వంట
- తాజా unshelled బీన్స్ బాగా అవసరం అదనపు ప్రయత్నం విలువ, మరియు పిల్లలు వాటిని షెల్ ప్రేమ. కనీసం నేను చేసాను, కాబట్టి నా పిల్లలు చేయండి. మీరు వాటిని కొనుగోలు ముందు వాటిని చూడండి. బీన్స్ పాడ్లు ద్వారా నొక్కాలి, ఇది శుభ్రంగా మరియు మచ్చలేని ఉండాలి. బీన్స్ మైనస్ బుబ్లలా కనిపిస్తుంటే, లేదా ప్యాడ్లు ఎండబెట్టి లేదా అచ్చు యొక్క మచ్చలు కలిగి ఉంటే, వాటిని పాస్ చేయండి. వ్యక్తికి ఒక పౌండ్ (500 గ్రా) గురించి ఫిగర్; ఈ వ్యక్తికి ఒకరికి ఒకదానిలో ఒకటిన్నర పౌండ్ల పెంకు బీన్స్గా అనువదిస్తారు. బీన్స్ బాగా వేడి చేయబడి ఉంటాయి, అందువల్ల చాలా ఎక్కువ పొందడానికి గురించి ఆందోళన చెందకండి. వారు తాజాగా ఉంటే వాటిని గ్రహిస్తుంది అవసరం లేదు.
- ఎండిన బీన్స్ను ఉపయోగించినప్పుడు, వ్యక్తికి ఒక పౌండ్లో ఒక క్వార్టర్ మరియు మూడవ వంతు మధ్య దొరుకుతుంది. ఇక్కడ మళ్ళీ, బీన్స్ మొత్తం మరియు మచ్చ లేని ఉండాలి. వారి తొక్కలు చిరిగిపోయినట్లయితే, అవి చాలా పాతవి. బ్యాగ్లోకి చొచ్చుకొనిపోయేలా చేసే వీధిలో ఉన్న రాయిని తీసివేయడానికి వాటిని ఎంచుకొని, వాటిని వండటానికి ముందు వాటిలో రెండుసార్లు వాటి వాల్యూమ్లో వాటిని రాత్రిలో నాని పోవు. మీరు నీటిలో వేసి వాటిని వేసి, వేడి నుండి తీసివేసి, వాటిని కూర్చొని, సుమారు గంటకు కప్పుకోవాలి.
ఒక విషయం: బీన్స్, అయ్యో, ఒక తుఫాను కూరగాయ, మరియు ప్రజలు బే వద్ద ఉరుము ఉంచడానికి అనేక వ్యూహాలు కు resorted చేశారు. Artusi ఒక ఎంపిక సన్నని చర్మం బీన్స్ సూచిస్తుంది, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ సాధ్యం కాదు. ఇంకొక మెళుకువలు నీటితో రాత్రిపూట బీన్స్ను నానబెడతారు, అది కొద్దిగా సోడాకు జోడించబడింది; ఈ వారి శక్తి తగ్గుతుంది సహాయం చేస్తుంది. అయితే వాటిని ఉడికించడానికి ముందు మరుసటి రోజు ఉదయం బాగా శుభ్రం చేసుకోండి - ఒక కోలాండర్లో వాటిని హరించండి, వాటిని తుడిచివేయడంతో వాటిని కదిలించేటప్పుడు కదిలించండి.
మీ బీన్స్ను వంట చేయడానికి వచ్చినప్పుడు , ప్రామాణిక ఇటాలియన్ టెక్నిక్ వాటిని కనీసం ఒక అంగుళం ద్వారా కవర్ చేయడానికి తగినంత నీటిలో వాటిని వేయాలి, అయితే మరింతగా అవసరమయ్యే విషయంలో కొంచం ఎక్కువ వేడి నీటిని ఉంచుతుంది. వారు మృదువైన కాని సంస్థ దశకు చేరుకోవడానికి వరకు శాంతముగా వాటిని కాచు; ఖచ్చితమైన సమయం బీన్స్ యొక్క తాజాదనం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది: తాజా బీన్స్ తో, ఇది 20 నిమిషాలు గా ఉంటుంది, ఎండిన బీన్స్తో ఇది ఒక గంట లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉంటుంది.
ఉప్పు జోడించిన వెంటనే వాటిని వంట పద్దతిలోనే ఉంచుతుంది. మీ వంట సమయం సర్దుబాటు చేయడానికి, వండిన బీన్స్ మరి కొంతమంది (ఉదాహరణకు ఫగ్యోలిలీ ఆల్'సులెలెటోటో లేదా మైన్స్ట్రోన్) వండుతారు కాబట్టి, మీరు ఏదో ఒకదానిని ప్లాన్ చేస్తే, . మీరు సాదా నీటిలో మీ బీన్స్ను కాచుకోగలిగినప్పుడు, వెల్లుల్లి యొక్క లవంగాలు, ఒకటి లేదా రెండు మిరియాలు, మరియు తాజా సేజ్ యొక్క అనేక ఆకులు, ప్రత్యేకించి బోర్లోటీకి చేర్చడం సాధారణ పద్ధతి. బీన్ రసం ఒక హృదయపూర్వక కూరగాయ సూప్ (ఉదాహరణకు, మైన్స్ట్రోన్) కు అద్భుతమైన అదనంగా చేస్తుంది మరియు మిగిలిపోయిన బీన్స్ను పునరావృతం చేయడానికి కూడా ఖచ్చితంగా ఉంది. అందువల్ల బీన్స్ వండినప్పుడు దాన్ని పారవేయాల్సిన అవసరం లేదు.
వేసవికాలంలో ఉడికించిన బీన్స్ను వేసవిలో డిష్గా సేకరించి , పైన పేర్కొన్న వెల్లుల్లి, మిరియాలు మరియు సేజ్ తో వాటిని ఉడికించి , వంట సమయం ముగిసేసరికి ఉప్పుతో రుచి చూడాలి. వాటిని చల్లబరుస్తుంది మరియు ఒక స్లాట్డ్ చెంచా తో బీన్ పాట్ నుండి వాటిని తొలగించండి. తాజా ఆలివ్ నూనె , ఉప్పు, మరియు మిరియాలు కలిపి రుచి చూసి వాటిని చల్లబరచండి. మీరు వాటిని అద్భుతంగా రిఫ్రెష్ కనుగొంటారు. మీరు బదులుగా మీ బీన్స్ యొక్క భోజనం చేయాలనుకుంటే, వాటిని చమురుతో ముంచడం ముందు వాటిలో మీడియం పరిమాణ స్వీట్ (యాక్రిడ్కు వ్యతిరేకంగా) ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేయండి, మరియు వాటిలో కొన్ని క్యాన్డ్ ట్యూనాని కూడా కరిగించాలి (ఔన్సుల సంఖ్యను, 50 గ్రా, ప్రతి వ్యక్తి). మంచి ముద్దగల రొట్టె, వ్రెంటినోనో డీ కొలి డి లూని తరహాలో ఆలివ్ నూనె మరియు వినెగార్, ఒక మంచి ఫల వైట్ వైన్ తో రుచిని విసిరిన ఆకుపచ్చ సలాడ్, మరియు మీరు వ్యాపారంలో ఉన్నారు!