ఈ వంటకం జపనీస్ వేని కాపాడటం నుండి అనుమతితో పునఃముద్రించబడింది : సాల్టింగ్ యొక్క ట్రెడిషన్స్, ఫెర్మర్మనింగ్, మరియు పికింగ్ ఫర్ మోడరన్ కిచెన్ , నాన్సీ సింగిల్టన్ హచిసు, © 2016 ఆండ్రూస్ మక్మెల్ పబ్లిషింగ్. ఈ పుస్తకంలో, హచిసూ జపనీస్ సంస్కృతిలో కాపాడే సాంప్రదాయిక పద్ధతుల గురించి కాకుండా, జపాన్ రైతుకు అమెరికన్ జన్మించిన భార్యగా ఈ సంప్రదాయాన్ని నేర్చుకోవటానికి మరియు జయించటానికి ఆమె ప్రయాణాన్ని మాత్రమే తెలియజేస్తుంది. ఈ umeboshi , ఉప్పు రేగు, సంప్రదాయ రుచికరమైన, తరచుగా బియ్యం తో తింటారు.
నేను umeboshi నాకు ద్వారా చాలాపెద్ద ఆత్మవిశ్వాసం పొందింది. నా అత్త చనిపోయిన తరువాత మా భర్త మా చెట్ల నుండి ఉమ్మేళనాన్ని ఎదుర్కోవటానికి ప్రయత్నించాడు, కానీ అతను బిజీగా ఉన్నాడు, అతని పద్ధతిలో మద్యం లో ఉప్పు వేయించినది (నా అభిమాన కాదు). 1900 ల ప్రారంభంలో వెస్ట్ కోస్ట్కు వచ్చిన జపనీయుల వలసదారులచే కత్తిరించబడిన కాలిఫోర్నియాలో ఉన్న అన్నింటిని ఇటీవల నేను విన్నాను. Ume జూన్ లో పంట సిద్ధంగా ఉండాలి, కాబట్టి వాటిని కోసం చూడండి. నేను తడాకి యొక్క చిన్న అత్త, కచ్చన్ తో ఉమ్మడిని పెంచుకుంటాను. అయితే, పంట సమయం గమ్మత్తైనది, మరియు మరొక పరీక్ష (నేను ఈ సంవత్సరం సరిగ్గా అంచనా వేయాలా? నేను తీసుకునే ఖచ్చితమైన రోజులో ఉమ్మిని ఎంచుకునేందుకు సమయం ఉంటుందా? నేను మంచి వృషభూపిగా ఉంటానా?). సమయము దగ్గర ప్రతి రోజు నేను ఉమ్మిని తనిఖీ చేస్తే, ఏదో ఒకవిధంగా నేను కదిలించకుండా ఏవైనా కష్టతరమైన పండ్లను సేకరించి కలుపుతాను. ప్రారంభ వేసవిలో తడిగా ఉన్న తొక్కలపై గోధుమ రంగు మచ్చలను అభివృద్ధి చేయడానికి ఇది ఒకరోజు మాత్రమే పడుతుంది. ఇంకొక మలుపులో మూడు వేర్వేరు ప్రదేశాల్లో చెట్లు ఉన్నాయి, మరియు చెట్లలో ఒకటి పూర్తిగా వేర్వేరు రకాలు, కనుక అవి కొద్దిగా భిన్నమైన విరామాలలో పండిస్తాయి. అయితే umeboshi బాగా పని చేసినట్లయితే, చెడుపైన వెళ్లడం లేదు. అంతేకాక, ఇంట్లో umeboshi చాలా ఉన్నాయి, స్టోర్-కొనుగోలు కంటే మెరుగైన. ఛాయాచిత్రకారుడు మియురా-సాన్ ఇప్పటికీ నా umeboshi గురించి మాట్లాడుతుంటాడు ఉత్తమ అతను ఎప్పుడూ tasted ఉంది, చెట్లు ఆనువంశిక రకాలు ఎందుకంటే మరియు నేను మంచి ఉప్పు ఇప్పటికీ ఉపయోగించడానికి, నేను అభినందన తీసుకొని వెళ్తాము.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 10 పౌండ్లు / 5 కిలోల పుల్లని రేగు (ume)
- 13 ounces / 400 g సలాడ్ సముద్ర ఉప్పు (ఉమ్మ్ యొక్క బరువు 8%)
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఒక పెయిల్ లో ఉమ్మును ఉంచండి మరియు చల్లటి నీటితో నింపండి. ఒక చల్లని స్పాట్ లో రాత్రిపూట సోక్, అప్పుడు నీరు డంప్ మరియు ఒక పెద్ద చెక్క, సిరామిక్, లేదా ఆహార గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ టబ్ కు ume బదిలీ. ఉమ్మి మీద ఉప్పుని కొలిచండి. మీ చేతితో ఉప్పును పంపిణీ చేయండి, మీ వేలుగోళ్ళతో పండు మీద కట్లను చేయకూడదు .
ఉప్పు వేయించు ఉపరితలం అంతటా శుభ్రమైన మస్లిన్ (లేదా ఆహార-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్) షీట్ ఉంచండి మరియు టబ్ యొక్క భుజాల క్రింది భాగంలో అది మూసివేయండి.
షీట్ మరియు వెయిట్ బరువుతో సమానమైన రాళ్ళు లేదా ఇదే భారీ వస్తువులతో బరువు తగ్గడం. (ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు గడ్డకట్టే ఆహార-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ సంచిలో తొట్టెని పంపుతారు, గాలిని తిప్పికొట్టడం, మరియు డ్రాప్ మూత వేసేందుకు ముందు దానిని కత్తిరించండి.)
చల్లని చీకటి ప్రదేశంలో ఈ ఉప్పు-వెయిట్ ఉమ్మిని నిల్వ ఉంచండి, కానీ ఉప్పునీరు ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి 2 లేదా 3 రోజుల తరువాత తనిఖీ చేయండి. అది కాకపోతే, మీరు ఎగువ ఫలానికి ఏ అవశేషపు దిగువ ఉప్పును మసాజ్ చేయాలి. వాతావరణం సూర్యుని మారుతుంది కాని క్రమానుగతంగా ఎటువంటి అచ్చు తయారుకాదు (అది కలిగి ఉంటే, జాగ్రత్తగా అచ్చును తీయండి) నిర్ధారించడానికి వరకు ఉమ్మెను పలు వారాలు ఉప్పునీటిలో ఉండి ఉండాలి.
కనీసం 3 వారాలు (చిన్న ume కోసం 2 వారాలు) కోసం ప్రకాశవంతమైన సూర్యకాంతిలో మూడు రోజులు పొడిగా ఉంచుతారు (వారు వరుసగా రోజులు ఉండకూడదు) గాలి ప్రసరణ. రాత్రి సమయంలో ఊరగాయ కుండ కు ume తిరిగి.
ఎండబెట్టడం చివరి రోజున, ఉడకబెట్టిన టబ్ దిగువ భాగంలో ఉడకబెట్టడం-టబ్ దిగువ భాగంలో ఉంచి ఉంచి, శుభ్రమైన కూజా లేదా సీసాలో జరిమానా-మెష్ స్టయినర్ మరియు స్టోర్ ద్వారా ఉంచండి. దీనిని ప్లం "వెనిగర్" (umesu) అని పిలుస్తారు. నేను నా umesu అతిశీతలపరచు; తడాకి కాదు. Resealable గాలన్ పరిమాణం ఫ్రీజర్ సంచులలో ఎండిన ume (umeboshi) ప్యాక్ (సంచులు మాత్రమే సగం పూర్తి). Umeboshi యొక్క దీర్ఘకాలిక సంరక్షణలో సహాయపడే బ్యాగ్స్ దిగువన ఒక సిరప్ లిక్విడ్ పూల్ ఉంటుంది. గాలి చొరబడని పరిశోధనా సంచులలో ప్యాక్ చేయబడిన గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద Umboshi నిరవధికంగా ఉంచుతుంది.
వ్యత్యాసాలు: కొంతమంది సూర్య రెడ్ షిసో లీవ్స్కు ఉప్పు-వెయిట్ ఉమ్మకంలో వేస్తారు, అయితే సూర్యుడు బయటకు రావడానికి వారు ఎదురు చూస్తుంటారు (సాధారణంగా, ఎర్రటి షియో ఆ సమయంలో um ripen, అందుచేత తరువాత అదనంగా).
మీరు ఉప్పును పొడిగా ఉంచుకొని అదే సమయంలో సాల్టెడ్ షిసో ఆకులు dry. నేను ఎన్నడూ ప్రయత్నించకపోయినా, వీటిని ఆకుపచ్చ ఆప్రికాట్లతో కాకుండా పుల్లని రేగుతో తయారుచేయవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 871 |
| మొత్తం కొవ్వు | 18 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 7,912 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 154 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 6 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 20 గ్రా |