అనాటమీ ఆఫ్ ఏ మరీనాడే

మెరీనాడెస్ మాంసానికి పెద్ద రుచిని జోడించడానికి ఒక సాధారణ మార్గం. వేరువేరు రుచి సమ్మేళనాలు సముద్రపు గింజలతో ఉన్నాయి, కానీ ప్రతి మెరీనాడ్లో కొన్ని ప్రాథమిక భాగాలు ఉంటాయి. మీ కాల్చిన, కాల్చిన, మరియు కాల్చిన మాంసాలకు రుచిని ఎలా జోడించాలో తెలుసుకోవటానికి ఎలా ఉపయోగించాలో తెలుసుకోండి.

ఫ్యాట్

ఇది మాంసంలోకి కొవ్వు కరిగే రుచులను బదిలీ చేయడంలో సహాయపడుతుంది ఎందుకంటే ఫ్యాట్ సముద్రపు గింజల్లో ముఖ్యమైన భాగం. ఒక కొవ్వు భాగం అది మాంసం వండుతారు వంటి తేమ కలిగి సహాయం చేస్తుంది.

కొవ్వులు గ్రౌండ్ రుచి ప్రొఫైల్స్ సహాయం మరియు అనుభవం అధిక నుండి పదునైన లేదా ఆమ్ల రుచులు ఉంచండి. ఒక మెరీనాలో కొవ్వు పదార్ధాల ఉదాహరణలు: ఆలివ్ ఆయిల్, కనోలా చమురు, కొబ్బరి పాలు , పూర్తి కొవ్వు పెరుగు, లేదా ఇతర కూరగాయల నూనెలు.

ఆమ్లము

యాసిడ్ రుచికి మాంసం చొచ్చుకుపోవడానికి అనేక మార్గాల్లో పని చేస్తుంది. యాసిడ్ మాంసంలో అనుసంధానమైన కణజాలాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయటానికి సహాయం చేస్తుంది, ఇది కొద్దిగా మాంసంను మన్నించు మరియు రుచి యొక్క లోతైన వ్యాప్తికి వీలు కల్పిస్తుంది. ఒక రుచి ప్రొఫైల్ సాగించడం కోసం ఒక ఆమ్ల రుచి భాగం కూడా ముఖ్యం. ఒక యాసిడ్ పదార్ధం అందించిన ఒక ఉప్పగా టాప్ నోట్ ఒక లేకపోతే భారీ రుచి zing మరియు తాజాదనం జోడించడానికి సహాయం చేస్తుంది. యాసిడ్స్ కూడా అనామ్లజనకాలుగా పని చేస్తాయి, ఇవి మాంసము ఎక్కువ ద్రవీభవనములతో తయారు చేసిన ఫ్రీ రాడికల్స్ ను నిరోధించగలదు, ఇవి గ్రిల్లింగ్ లాంటివి.

ఆమ్ల భాగాల ఉదాహరణలు: సిట్రస్ రసాలను, వెనిగర్, వైన్, పెరుగు, లేదా మజ్జిగ.

చేర్పులు

సీజనింగ్లు ఎక్కడ ఉన్నాయి?

అంతులేని అవకాశాలు ఉన్నాయి, కానీ ప్రారంభించడానికి మంచి స్థలం వాసనలతో ఉంటుంది. వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ, లేదా చిన్న వంటి సుగంధ ద్రవములు ఇతర రుచులను నిర్మించగల లోతైన ఫ్లేవర్ బేస్ను అందిస్తాయి. మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు, గాని ఎండబెట్టి లేదా తాజాగా, అదనపు పొరల కోసం మెరైనడ్కు చేర్చవచ్చు.

ఉప్పు కూడా మసాలా ప్రక్రియలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం.

ఉప్పుతో కలిపిన ఇతర రుచులను ఉప్పునీటిని పెంచుతారు. అదనపు రుచిని అందించే ఖనిజాలను కలిగి ఉన్న సముద్రపు ఉప్పు అద్భుతమైన ఎంపిక. సోయ్ సాస్ కూడా ఒక marinade లో ఉప్పు భాగం ఉపయోగిస్తారు ఒక సాధారణ పదార్ధం.

చిలీ మిరియాలు marinades ఒక సాధారణ పదార్ధం ఎందుకంటే వారు అనేక రుచి ప్రొఫైల్స్ విస్తరించేందుకు ఒక ప్రత్యేకంగా స్పైసి కిక్ జోడించండి. చిలీ మిరియాలు, గాని ఎండబెట్టినవి లేదా తాజావి, marinades కు చేర్చవచ్చు.

ఉపరితల వైశాల్యాన్ని పెంచడానికి మరియు మాంసంతో కలపడానికి ఒక వాయువుతో ఉపయోగించినప్పుడు అరోమాటిక్స్ మరియు చిలీ మిరియాలు చిన్న ముక్కలుగా ముక్కలు వేయాలి లేదా కట్ చేయాలి.

సిట్రస్ అభిరుచి అనేది సిట్రస్సి రుచిని ఒక మెరినాడ్కు అదనపు యాసిడ్ కలిపితే ఒక గొప్ప మార్గం. అభిరుచిలో ఉన్న ముఖ్యమైన నూనెలు అసాధారణమైన రుచిని అందిస్తాయి, అయితే ఆమ్లాలను కలిగి ఉండవు.

తేనె, గోధుమ చక్కెర, మొలాసిస్, లేదా కిత్తలి తేనె వంటి చక్కెరలు కొన్నిసార్లు ఆమ్ల భాగాలను సమతుల్యం చేయడానికి marinades కు జోడించబడతాయి. వేయించుట వంటి తక్కువ వేడి వంట పద్ధతులలో ఉపయోగించినప్పుడు, పంచదార చక్కెరను కరిగేలా చేసి అదనపు లోతును జతచేస్తుంది. అధిక వేడి వంట పద్ధతులతో ఉపయోగించినప్పుడు, గ్రిల్లింగ్ లాగా, చక్కెర బర్న్ చేయవచ్చు మరియు ఒక ఆఫ్ రుచిని కలిగించవచ్చు.

నిష్పత్తులు

కొవ్వు మరియు ఆమ్లం మధ్య నిష్పత్తి ఆత్మాశ్రయ మరియు తరచూ చాలా వివాదానికి మూలం. సాధారణంగా, యాసిడ్కు కేవలం ఒక చిన్న మొత్తం అవసరమవుతుంది మరియు 3: 1 ఆయిల్ యొక్క నిష్పత్తి తరచుగా ఉపయోగిస్తారు.

ఎక్కువ ఆమ్లం లేదా ఆమ్లజిత మెరినేడ్కు చాలా సమయం పడుతుంది, ఎక్కువ టెండర్ కట్లను మెత్తగా మారుస్తుంది.