మాచేర్ కాలియా లేదా మాచెర్ జోల్ అనే చిన్న బెంగాలీ చేప కూర ఇది అనేక భారతీయ కుటుంబాలలో ఇష్టమైనది.
మాచెర్ అంటే "చేప" మరియు కాలియా లేదా జోల్ అంటే "కూర లేదా గ్రేవీలో" అని అర్ధం. ఈ డిష్ సిద్ధం చేయడానికి సాధారణంగా ఉపయోగించే చేప తాజా నీటి కార్ప్ లేదా రుయ్ మాయాక్ రకం. మీకు రాయ్ మాహాకు ప్రాప్యత లేకపోతే, మీరు కూడా సాల్మొన్, పామ్ఫ్రేట్, సీ బాస్, ఎరుపు స్నాపర్ , టిలాపియా లేదా క్యాట్ఫిష్లను ఉపయోగించవచ్చు.
భారతదేశంలోని ఇతర ప్రాంతాల మాదిరిగా కాకుండా, బెంగాలీ వంటకాలు కరివేత నూనెలో ప్రధాన పదార్ధాన్ని వేయించడానికి పిలుపునివ్వాలి. ఈ రుచులను పెంచుకోవటానికి మరియు చేప / మాంసం / గుడ్లను గ్రేవీలో మసాలా దినుసులను బాగా కలుగజేస్తాయి.
కొన్ని బెంగాలీ గృహాలలో, ఈ ఫ్రైయింగ్ వేయడం అనేది బాగా వేయించడానికి, ఇతరులలో పాన్-ఫ్రైయింగ్ అని అర్థం. మీ ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి మీ ఎంపికను తీసుకోండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఫిష్ కోసం:
- 2.2 పౌండ్లు (1 కి.లు) రోహు స్టీక్స్ (శుభ్రం మరియు పొలుసులు తొలగించబడతాయి)
- 1 టీస్పూన్ పసుపు ( హల్ది )
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 1/2 కప్పు ఆవాలు లేదా కూరగాయలు లేదా కనోల లేదా పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె
- గ్రేవీ కోసం:
- 4 tablespoons ఆవాలు లేదా కూరగాయల లేదా కనోల లేదా పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె
- 3 మధ్య తరహా బంగాళదుంపలు, ఒలిచిన మరియు త్రైమాసికానికి కట్
- 3 tablespoons ఆవాలు / కూరగాయల / కనోల / పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె
- 1 పెద్ద బే ఆకు
- 5 ఆకుపచ్చ ఏలకులు ప్యాడ్లు, గాయాలు
- 1/2 teaspoon జీలకర్ర
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, ఆహార ప్రాసెసర్ లో ఒక మృదువైన పేస్ట్ కు నేల
- 1 టీస్పూన్ అల్లం పేస్ట్
- 1 teaspoon వెల్లుల్లి పేస్ట్
- 2 టమోటాలు చాలా బాగా కత్తిరించి
- 1/2 టీస్పూన్ పసుపు ( హల్ది )
- 1 టీస్పూన్ కొత్తిమీర ( ధని )
- 1/2 టీస్పూన్ జీలకర్ర ( జీరా )
- 2 tablespoons తియ్యగా తియ్యగా
- 1 1/2 నుండి 2 కప్పుల వేడి నీటిని
- 1/4 కప్పు తాజా, ఆకుపచ్చ కొత్తిమీర ఆకులు / కొత్తిమీర, చాలా బాగా కత్తిరించి
హౌ టు మేక్ ఇట్
చేప చేయండి
- బాగా నీరు కడగడం, అన్ని నీటిని హరించడం మరియు కాగితపు టవల్ తో ప్రతి భాగాన్ని పొడిగా ఉంచండి. ఒక ఫ్లాట్ డిష్ లో చేపలు లే.
- చేపల మీద పసుపు ( హాల్డి ) మరియు ఉప్పును చల్లుకోండి మరియు చేపల ప్రతి భాగాన్ని బాగా marinade తో కప్పబడి ఉండేలా మిక్స్ చేయండి. 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
- చేపలు marinated ఉన్నప్పుడు, చేపలు వేసి, మీడియం వేడి మీద వేయించడానికి పాన్ ఏర్పాటు. పాన్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, వంట నూనె మరియు వేడిని జోడించండి.
- ఫిష్ ముక్కలు ప్రతి వైపు బంగారు వరకు రెండు వైపులా వేయండి. పాన్ని కలుసుకోవద్దు మరియు చేపల మీద సున్నితంగా ఉండటానికి గుర్తుంచుకోండి, అది త్వరగా కుక్స్ మరియు సులభంగా విరిగిపోతుంది. వేయించినప్పుడు, కాగితపు తువ్వాళ్లను తీసివేసి, తరువాత ఉపయోగం కోసం రిజర్వ్ చేయండి.
గ్రేవీ చేయండి
- బంగాళాదుంపలను సగం వండుతారు మరియు బంగారు వరకు వేయించడానికి అదే నూనెను (అవసరమైతే మరిన్ని జోడించడానికి) ఉపయోగించండి. తదుపరి ఉపయోగం కోసం కాగితం తువ్వాళ్లను ప్రవాహం మరియు ఉంచండి.
- వేయించడానికి (చేప మరియు బంగాళాదుంపలు) నుండి ఏ వంట నూనె ఉంటే, ఈ తదుపరి దశలో దాన్ని ఉపయోగించండి. అవసరమైతే మరిన్ని జోడించండి.
- మీడియం వేడి మీద వంట నూనె వేడి మరియు బే ఆకు , ఏలకులు pods, మరియు జీలకర్ర విత్తనాలు జోడించండి. Spluttering స్టాప్ వరకు Sauté.
- ఇప్పుడు 4 నుండి 5 నిమిషాలు ఉల్లిపాయ పేస్ట్, అల్లం పేస్ట్, వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయించాలి.
- ఇప్పుడు టమోటాలు, పసుపు , కొత్తిమీర (ధనియా), జీలకర్ర ( జీర ) మరియు పెరుగు జోడించండి. బాగా కలపాలి కదిలించు. మిశ్రమం పైన ఒక షీన్ ఏర్పరుచుట నుండి నూనె వేరుచేయటానికి వరకు ఈ స్పైస్ మిశ్రమం వేయండి. దీనికి 10 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.
- ఈ మిశ్రమానికి 1/2 నుండి 2 కప్పుల వేడి నీటిని మరియు గతంలో వేయించిన బంగాళదుంపలను జోడించండి. ఒక వేసి తీసుకొని ఆపై వేడిని తగ్గించండి. బంగాళాదుంపలు జరుగుతాయి వరకు కుక్.
- ఇప్పుడు గతంలో వేయించిన చేపల ముక్కలను గ్రేవీ కు చేర్చండి మరియు శాంతముగా కదిలించండి. మరో 4 నుండి 5 నిముషాల వరకు ఉడికించాలి.
- తాజాగా, తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులతో వేడిని తిప్పండి మరియు డిష్ అలంకరించు.
- తాజాగా సిద్ధం సాదా బియ్యం తో సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 618 |
| మొత్తం కొవ్వు | 38 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 116 mg |
| సోడియం | 109 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 24 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 45 గ్రా |