ఇకాన్ బకర్ ఇండోనేషియా మరియు మలేషియాలో బొగ్గు-కాల్చిన చేప. చేపలు మసాలా దినుసులతో నిండిన తర్వాత వేడి అరటిలో వేయించడానికి ముందు అరటి ఆకులు చుట్టి ఉంటాయి. అరటి ఆకులను గ్రిల్ కు అంటుకునేలా ఉంచండి, తేమ ఉంచండి మరియు ఆహారాన్ని ప్రత్యేకమైన తీపి హెర్బీ వాసన ఇస్తుంది. చార్కోల్ గ్రిల్లింగ్ డిష్ను ఒక అద్భుతమైన స్మోకీ రుచిని ఇస్తుంది, అయితే వాయు గ్రిల్ లేదా ఒక స్టవ్ గ్రప్ గ్రిల్ కూడా ఉపయోగించడం సాధ్యపడుతుంది.
కాల్చబడిన స్కేట్ అనేది మలేషియా యొక్క వీధి దుకాణాలలో కనిపించే సాధారణ హాకర్ ఆహారంగా చెప్పవచ్చు. మీరు సందర్శిస్తున్నట్లయితే ఐకాన్ బకర్ సంకేత కోసం చూడండి. ఈ దుకాణములు సాధారణంగా గ్రిల్లింగ్ కొరకు వివిధ రకాల చేపలను అందిస్తాయి, కానీ చాలా వరకు, చాలా ప్రసిద్ది చెందినవి స్కేట్.
ఇది కౌలాలంపూర్ యొక్క ప్రసిద్ధ బెల్లామి రోడ్ ఐకాన్ బకర్ దుకాణాల నుండి ఒక రెసిపీ, ఇది కింగ్స్ ప్యాలెస్ వెనుక ఒక ఆకుపచ్చ మూలలో దూరంగా ఉండిపోతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ల స్కేట్ (లేదా వండినప్పుడు తేలికగా చదును చేయని గుబురు వంటి చేప)
- 8 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె (వంట)
- పెద్ద అరటి ఆకులు 4 ముక్కలు
- 1 సన్నగా ముక్కలు
- shallot (లేదా ముంచడం సాస్ కోసం చిన్న ఉల్లిపాయ)
- 1 నిమ్మ (లేదా ముంచడం సాస్ కోసం నిమ్మకాయ)
- మరినాడే కోసం:
- 4 shallots (ముక్కలు, లేదా 2 చిన్న ఉల్లిపాయలు)
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు (ముక్కలుగా చేసి)
- 1 కొమ్మ
- lemongrass (ముక్కలు, దిగువన మాత్రమే 3 అంగుళాలు ఉపయోగించండి)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (తరిగిన)
- 1/2 టీస్పూన్ అల్లం (ముక్కలు తాజాగా లేదా 1/4 స్పూన్ అల్లం పొడి)
- 1/2 teaspoon galangal (ముక్కలు, తాజా)
- 1 టేబుల్ పసుపు పొడి
- 1 tablespoon మిరపకాయ (చిల్లి పేస్ట్ కోసం)
- 1 tablespoon వంట నూనె
- 1 tablespoon నిమ్మ (లేదా నిమ్మ రసం)
- 1 teaspoon belacan (వేయించు)
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 1/2 టీస్పూన్ చక్కెర
హౌ టు మేక్ ఇట్
చిలి పేస్ట్
- ఒక మందపాటి పేస్ట్ చేయడానికి మిరపకాయలో కొంత నీరు జోడించండి.
బెలాకాన్ను కాల్చడం
- సన్నగా ముక్కలు లోకి belacan కట్. Preheat పొయ్యి 450 F.
- ఒక వేయించు పాన్లో ఒకదానికొకటి కొంచెం వేరుగా ఉన్న బెల్కాన్ ముక్కలను ఉంచండి. సుమారు రెండు నిమిషాలు రోస్ట్ లేదా అంచులు గోధుమ వరకు ప్రారంభమవుతుంది.
- మిశ్రమానికి ముందు చల్లగా ఉండండి. వేయించు belacan ఈ విధంగా మీ వంటగది స్మోకీ మరియు కొంత సమయం కోసం ఒక బలమైన వాసన తో వదిలి గమనించండి. ఓపెన్ Windows మరియు తలుపులు వదిలి వాసనలు తొలగించడానికి సహాయం చేస్తుంది.
ఒక మెరినేడ్లో మసాలా దినుసులు కలపడం
- మిరప పేస్ట్ మరియు కాల్చిన బెలాకాన్ వంటి అన్ని పదార్ధాలను మిక్స్ చేయండి. అది చాలా పొడిగా ఉన్నట్లయితే, ప్రతిదీ ఒక మిశ్రమాన్ని బాగా మిళితం చేసే వరకు నీటిని జోడించండి.
స్కేట్ సిద్ధమౌతోంది
- 1 1/2 అంగుళాల వెడల్పులుగా స్కేట్ను కట్ చేయండి - ప్రతి భాగం యొక్క పొడవు స్కేట్ మొత్తం పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
- ఉప్పు మరియు నీటితో ప్రతి భాగాన్ని కడగడం మరియు కిచెన్ తువ్వాలతో పొడి.
- ప్రతి భాగంలో కొంత ఉప్పును చల్లగా ఉంచుతారు.
- బ్లెండెడ్ marinade న రుద్దు. కనీసం రెండు గంటలు రిఫ్రిజిరేట్ చేయండి.
స్కేట్ గ్రిల్లింగ్
- ఒక ఫ్లాట్ పాన్ లేదా గ్రిల్ వేడి. ఒక wok కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
- నూనె పాన్ తేలికగా వంట నూనె తో.
- పాన్కు సరిపోయేలా అరటి ఆకు ముక్కలు కట్. అరటి ఆకు చిన్నది అయితే, కొన్ని ముక్కలు కట్ చేసి వాటిని పక్కపక్కనే ఉంచు. ఆకులు పాన్లో కూర్చుని చేయగలవో నిర్ధారించుకోండి.
- అరటి ఆకులో స్లైస్తో మెరినేటేడ్ స్కేట్ ముక్క ఉంచండి. స్కేట్ ప్రతి భాగం పైగా చమురు 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు చినుకులు. సుమారు 10 నుండి 15 నిముషాల వరకు వేసి వాటిని వేయించి, ప్రతి వైపు పక్కగా వండుతారు, ప్రత్యేకంగా చర్మంతో పక్కగా ఉంటుంది. హాఫ్వే ద్వారా, మీరు మరొక 1/2 టేబుల్ స్పూప్ చమురుతో చమురును పొడిగా చేయకపోవచ్చు, కానీ మంచిది మరియు మంచిగా పెళుసైనది.
- మాంసం ఎముక నుండి తేలికగా రావడంతో స్కేట్ వండుతారు. పరీక్షించడానికి ఒక ఫోర్క్ లేదా చెంచాని ఉపయోగించండి. చర్మం కొద్దిగా గోధుమ మరియు మంచిగా పెళుసైన ఉండాలి.
సంబల్ బెలాకాన్ తో స్కేట్ అందిస్తోంది
అరటి ఆకు తాజా ముక్క మీద స్కేట్ సర్వ్. ఇది సంబల్ belacan తో బాగా వెళ్తాడు.
సున్నం లేదా నిమ్మ రసం యొక్క స్క్వీజ్తో సంబల్ belacan లోకి కొన్ని సన్నగా ముక్కలు shallot జోడించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 478 |
| మొత్తం కొవ్వు | 18 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 137 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 82 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 12 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 11 గ్రా |