స్టఫ్డ్ మస్సెల్స్, లేదా టైగ్రెస్, ఉత్తర స్పెయిన్లోని అత్యంత ప్రసిద్ధ తపాలలో ఒకటి. మస్సెల్స్ మిరపకాయ, మిరియాలు, టొమాటో సాస్లతో బాగా కత్తిరించి మిక్స్ చేసి బాగా కలపాలి. వారు అప్పుడు రొట్టె మరియు తేలికగా వేయించిన ఉంటాయి. ఈ వెర్షన్ బెకామెల్ సాస్ నుండి నింపి కాకుండా వేరు వేరు వేరు చేస్తుంది. సిద్ధం చేయడానికి కొంత సమయం పడుతుంది అయితే, నింపి మరింత రుచి కలిగి మరియు బ్రెడ్ రెండు పొరలు కారణంగా స్ఫుటమైన ఉంది.
ప్రిపరేషన్ చిట్కా: కట్టింగ్ బోర్డ్లో గందరగోళాన్ని తయారు చేయకుండా గట్టిగా గొడ్డలితో నరకడానికి గుడ్డు వేయాలి . అప్పుడు, కత్తి పట్టుకొని నిలువుగా చిన్న ముక్కలుగా గుడ్లు కట్. ప్రతి 3-4 కట్లను గాజు తిరగండి మరియు గుడ్లు త్వరగా చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించి ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- షెల్లో 24 నుంచి 36 ముషల్స్
- స్పానిష్ పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- 1 లీక్
- 1/2 మీడియం వైట్ ఉల్లిపాయ
- 1/4 ఆకుపచ్చ గంట మిరియాలు
- 2 గుడ్లు, హార్డ్ ఉడికించిన
- 2 నుండి 3 ounces వైట్ వైన్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు టమోటా సాస్
- 3 టేబుల్ స్పూన్స్ పిండి (తెల్లబడని తెలుపు)
- 4 ounces పాలు, గది ఉష్ణోగ్రత
- 1 teaspoon మిరియాలు
- బ్రెడ్ కోసం 1 కప్ బ్రెడ్,
- 2 పెద్ద గుడ్లు
- ఐచ్ఛికము:
- స్పానిష్ ఓరోరోసో షెర్రీ
హౌ టు మేక్ ఇట్
- హార్డ్ వరకు గుడ్లు బాయిల్. చల్లటి నీటిలో చల్లబరుస్తుంది. పీల్ మరియు సగం లో కట్. చక్కగా కత్తిరించి పక్కన పెట్టండి.
- బయటి గుండ్లు మీద ఏ శిధిలాల శుభ్రమైన మస్సెల్స్ మరియు పూర్తిగా కడిగి. సుమారు 1 నుండి 1 1/2 కప్పుల చల్లటి నీరు మరియు ఒక చిటికెడు ఉప్పు మీడియం సాస్పున్ లోకి పోయాలి మరియు ఒక వేసి తీసుకురండి. ముసుగులు మరియు కవర్ జోడించండి. షెల్లు తెరిచే వరకు ఆవిరి (సుమారు 3 నుండి 5 నిమిషాలు). వారి గుండ్లు తెరిచి ఏ మస్సెల్స్ విస్మరించండి. ఒక గిన్నె లోకి రసం పోయాలి మరియు తరువాత ఉపయోగం కోసం రిజర్వ్. మస్సెల్స్ 10 నిముషాలకు చల్లబరుస్తుంది, లేదా గుండ్లు టచ్ చేయడానికి తగినంత చల్లగా ఉంటాయి.
- గుండ్లు నుండి ముసుగు మాంసాన్ని తొలగించండి. పూరించడానికి పెంకులు ఉంచండి. మెత్తగా గొర్రె మాంసం చాప్.
- సరసముగా గొడ్డలితో నరకడం (తెలుపు భాగం మాత్రమే), ఉల్లిపాయ మరియు ఆకుపచ్చ మిరియాలు. తక్కువ వేడి మీద ఒక మాదిరి వేయించడానికి పాన్ ఉంచండి మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క కొన్ని టేబుల్ స్పూన్లు లో కూరగాయలు ఉడికించాలి . చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మస్సెల్స్ మరియు తెలుపు వైన్ కొన్ని టీస్పూన్లు జోడించండి. కదిలించు, 1-2 నిమిషాలు sauté కొనసాగుతుంది. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉడికించిన గుడ్డు, టమోటా సాస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు వేయాలి. పూర్తిగా కలపండి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు 5 నుండి 10 నిమిషాలు చల్లబరుస్తుంది అనుమతిస్తాయి.
- ఒకసారి చల్లడం చల్లబడి, మిశ్రమంతో మస్సాల్ గుండ్లు నింపండి. చెంచా మిశ్రమాన్ని సుమారు 1 1/2 టేబుల్ ప్రతి షెల్ లోకి పూర్తిగా నింపడం.
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె మీడియంపై ఒక చిన్న సాస్ పాన్ మరియు వేడిని పోయాలి. వేడిచేసినప్పుడు, పాన్ మరియు కదిలించుటకు సుమారుగా 3 టేబుల్ స్పూన్స్ పిండిని చేర్చండి, పిండి వేయించాలి. ఒక ఫోర్క్ లేదా వైర్ విప్ తో కదిలించు కొనసాగించు, కాబట్టి సాస్ క్లాంప్లను ఏర్పాటు చేయదు. నిరంతరం గందరగోళాన్ని ఉన్నప్పుడు, రిజర్వు ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును గ్రహించినప్పుడు, సాస్ గట్టిపడాలి. గందరగోళాన్ని నెమ్మదిగా పాలు పోయాలి. మిరియాలు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ రెసిపీ కోసం, బెకామెల్ సాస్ చాలా మందపాటి ఉండకూడదు.
- బెకామెల్ సాస్ చల్లబరుస్తుంది ముందు, పూర్తిగా మిశ్రమాన్ని కప్పి ఉంచే మస్సెల్ గుండ్లు మీద చెంచా. (సాస్ గుండ్లు కొంచెం పడిపోతుంది ఉంటే చింతించకండి.) ఒక పళ్ళెం లేదా పెద్ద ప్లేట్ మీద సెట్ మరియు béchamel చల్లబరుస్తుంది ముందు బ్రెడ్ crumbs ప్రతి నిండిన షెల్ చల్లుకోవటానికి. (చల్లగా, సన్నని చలనచిత్రం పైభాగంలో ఉంటుంది మరియు రొట్టె ముక్కలు అతుక్కుపోవు.) టైగర్లను పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది, వెంటనే వాటిని వేయించుకోకపోతే వాటిని నింపండి .
- విస్తృత గాధ బౌల్ లేదా చిన్న బేకింగ్ డిష్లో రెండు గుడ్లను బీట్ చేయండి. చిన్న గిన్నె లోకి బ్రెడ్ పోయాలి. రెండు బౌల్స్ పొయ్యికి దగ్గరగా ఉంచండి. ఆలివ్ నూనెను ఒక భారీ బరువుతో వేయించే పాన్గా 1-అంగుళాల (సుమారు 16 నుండి 20 ఔన్సులు) లోతు వరకు పోయాలి. మీడియం మీద వేడి. చమురు కోసం వేడిని ఎదురుచూసే సమయంలో, త్వరగా కొట్టబడిన గుడ్డులోకి గుండ్లు నిండిన వైపు వేయాలి, తరువాత రొట్టె ముక్కలలో పెట్టుకోండి. పాన్ లో ఫ్రై, అప్పర్ క్రస్ట్ వరకు బంగారు. తొలగించి ఒక కాగితపు టవల్ మీద నీటిని తొలగించడానికి అనుమతిస్తాయి. వెచ్చని సర్వ్.
- వైకల్పికం: పనిచేసే ముందు అదనపు రుచి కోసం ప్రతి టీగ్రె పైన ఉన్న ఓలర్సో షెర్రీలను ఒక బిట్ చల్లుకోండి.