ఎండిన చిల్లీస్ గైడ్

ఆరబెట్టడం చిల్లీస్ సంవత్సరం పొడవునా ఉపయోగించడానికి వారి రుచిని కాపాడటానికి కేవలం ఒక మార్గం మాత్రమే కాదు. ఎండిన చిల్లీస్ ఒక విలక్షణమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు అవి నూతన చిల్లీస్ కంటే వేరే విధంగా ఉపయోగించబడతాయి. వాస్తవానికి, అదే జాతుల ఎండిన మరియు తాజా వెర్షన్ తరచూ వేర్వేరు పేర్లను కలిగి ఉంటుంది, అదేవిధంగా రుచి ప్రొఫైళ్ళు చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి, అదే చిలీలో వారు ప్రారంభించినట్లు ఎప్పటికీ ఊహించలేరు. ఎండిన చిల్లీస్ కొన్నిసార్లు వేడి నీటిలో నానబెడతారు, తరువాత వాటిని కత్తిరించుకుని, తరువాత తరిగిన లేదా ప్యూడ్ చేసిన (తరచూ సాస్లలో లేదా చేర్చి కలుపుతారు); ఇతర సార్లు వారు కాల్చిన మరియు ఒక పొడి లోకి గ్రౌండ్ మరియు ఆ విధంగా వంటకాలు చేర్చబడ్డాయి. క్రింద వివిధ రకాల ఎండిన ముక్కలు గురించి తెలుసుకోండి.

• 01 నుండి 05

  అన్కో & ములాటో చిలెస్

  మీ టోపీలను పట్టుకోండి. ఇక్కడ చిలీ వర్గీకరణ అనేది సంక్లిష్టమైనది నుండి కేవలం అసహజమైనదిగా ఉంటుంది. Ancho chiles మరియు mulato chiles ఎండిన poblano చిల్లీస్ రెండూ. Poblanos ఎండిన చేసినప్పుడు వారు గాని anchos మారింది, ఇవి ఒక బిట్ ఎరుపు, లేదా mulatos, ఇది దాదాపు నలుపు. మరియు - ఈ పొందండి - ఒక తాజా poblano మారింది అన్నారు ఇది తెలుసుకోవడం మార్గం లేదు! ఏమైనప్పటికి, ఎండిన అనో లేదా ములాట్ తాజా ఆకుపచ్చ పాబ్లానో కంటే ఎక్కువగా వేడిగా ఉంటుంది.

  వాటిని ఉపయోగించడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి- ఉదాహరణకు ఒక enchilada సాస్ , లేదా ఒక బిట్ తక్కువ సంప్రదాయ మార్గం వాటిని విచ్ఛిన్నం మరియు ఈ కాల్చిన పంది మరియు బేరి వంటకం తో కుండ వాటిని టాసు ఉంది!

• 02 యొక్క 05

  చిలెస్ డి అర్బెల్

  చిలెస్ డి అర్బెల్ ముఖ్యంగా మెక్సికన్ ఫుడ్ విభాగాలతో దుకాణాల్లో విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉంది. ఎండినప్పుడు అవి చిన్నవిగా ఉంటాయి మరియు ఎరుపు రంగులో ఉంటాయి. వారు కేవలం సాదా వేడి వంటి ముఖ్యంగా సుగంధ కాదు. వారు సూప్, ఉడికించిన మరియు సాస్లకు వేడిని కలుపుతారు. చిల్స్ డి ఆర్బల్ సాధారణంగా మొత్తంలో ఉపయోగిస్తారు, sautées జోడించబడింది లేదా stews లేదా సూప్ లోకి విసిరిన.

  ఇలాంటివి పెద్దవిగా ఉంటాయి చిల్లీస్ సెసోలు. ఈ పేరు కేవలం స్పానిష్లో "ఎండిన చిల్లీస్" అని అర్ధం అయినప్పటికీ, సాధారణంగా ఎరుపు రంగులో ఎండిన తర్వాత ఎండిన తర్వాత ఎండబెట్టిన సెరానో చిల్లీస్ను సూచించడానికి ఉపయోగిస్తారు. చిలిస్ సెసోలు ఒక అల్పమైన బిట్ చేదుగా ఉంటాయి, సెరానోస్ యొక్క స్వభావం గల గడ్డి రుచిగల కొద్దిపాటి తమ్మె మాత్రమే మిగిలి ఉంది. అవి US లో భయంకరమైనవి కావు, అయినప్పటికీ వారు తరచూ లాటిన్ అమెరికన్ మార్కెట్లలో కనుగొనవచ్చు.

• 03 లో 05

  Chipotle chiles

  Chipotles పక్వత (ఎరుపు), ఎండబెట్టి, jalapeños పొగబెట్టిన. వారు స్మోకీ రుచి పుష్కలంగా, ఒక బిట్ తీపి మరియు చాలా వేడిగా మారింది. వారు ఎండిన విక్రయించబడతారు (ఎండబెట్టడం మరియు ధూమపానం చేసిన తర్వాత వారు నిజంగా అసాధారణంగా కనిపించకుండా ఉంటారు), కానీ చిబాటలు సాధారణంగా ద్రావణంలో టమోటా సాస్తో కలిపి, అబోబో అని పిలుస్తారు. చిల్లీస్ మరియు సాస్ చాలా వేడిగా ఉంటాయి, టన్నుల రుచిని కలిగి ఉంటాయి. కొన్ని వంటకాలు కూడా అడవోబో సాస్ చిపోటాల్స్ కొరకు ప్రత్యేకమైన పదార్ధంగా ప్యాక్ చేయబడతాయి.

• 04 లో 05

  పసిల్లా చిలెస్

  పసిల్లలు దీర్ఘ మరియు సన్నని మరియు రంగులో దాదాపు నలుపు. వారు చాలా వేడిగా ఉంటారు, కాబట్టి వేడి- phobic జాగ్రత్తపడు ఉండాలి. పాసిలా చిల్లీస్ విలక్షణమైన, కొద్దిగా ఆవేశపూరిత రుచిని వంటకాలకు జోడించి, వాటిని భారీ స్టైల్స్ మరియు రిచ్ సాస్లని సమతూకం చేయడానికి బాగా అనువుగా ఉంటాయి.

• 05 05

  పికిం చిల్స్

  చిక్ చిల్లీస్ను చిలెస్ పెక్యునోస్ లేదా "చిన్న చిల్లీస్" అని కూడా పిలుస్తారు. మరియు వారు తక్కువగా - కేవలం అంగుళాల పొడవు మాత్రమే. వారు ఒక ప్రకాశవంతమైన నారింజ-ఎరుపు రంగు మరియు వారి ప్రకాశవంతమైన వేడితో సుందరమైన తీపి, స్మోకీ రుచిని కలిగి ఉంటారు. వారు పూర్తిగా వాడతారు, సాస్ లేదా ఉడికించిన రుచిని జోడించడానికి తక్కువగా ఉంటుంది.