సక్సెలెంట్ ఫోయ్ గ్రాస్ మరియు లైట్-ఎయిర్-ఎయిర్ సౌఫిల్స్ ఎల్లప్పుడూ ఫ్రాన్స్లో ఎంపిక చేసుకునే ఛార్జీలు కాదు.
ఓల్డ్ ఫ్రాన్స్
రోజు వరకు బస్టిల్లే 1789 లో కాల్చబడింది, ఫ్రెంచ్ పౌరులలో 70 శాతం మంది రైతులు మరియు పేద రైతులు ఉన్నారు, వీరి ఆహారాలు ప్రధానంగా ధాన్యాలపై ఆధారపడ్డాయి. రొట్టె వారి ఆహారంలో ప్రధాన భాగం.
1788 మరియు 1789 లలో ధాన్యం పంటలు విఫలమైనప్పుడు, రొట్టె ఖరీదైనది, అది కేవలం ప్రభువులు మాత్రమే దానిని కొనుగోలు చేయగలిగారు మరియు అది ఒక పట్టికలో కనిపించినట్లయితే అది సాంఘిక స్థితికి చిహ్నంగా ఉంది.
తన పోషక ప్రధాన లేకుండా, సామాన్య వ్యక్తి ఆకలితో ఉన్నాడు.
ఈ శారీరక ఆకలి మరియు స్వేచ్ఛ కోసం, ఆకలి , సోదరభావం (l iberty, సమానత్వం, సోదరభావం) ఫ్రెంచ్ విప్లవానికి ప్రేరణ. తిరుగుబాటు తరువాత, చాలా కుక్లు మరియు సేవకులు, దీని యజమాని యజమానులు పారిస్ పారిపోయారు లేదా అమలు చేశారు, రెస్టారెంట్లు ప్రారంభమైంది మరియు సాధారణ మనిషి అందుబాటులో నాణ్యమైన ఆహారాలు చేసిన. ఇప్పుడు ఎవరైనా ఒక చావడిలో లేదా రెస్టారెంట్లో సురక్షితంగా ఉండి, గణనీయమైన భోజనాన్ని కలిగి ఉంటారు , మరియు బ్యాంక్ను దొంగిలించకుండానే దానిని చెల్లించగలరు.
19 వ శతాబ్దం మరియు హాట్ వంటకాలు
జార్జ్ అగస్టే ఎస్కోఫియర్ హౌటె వంటకాలు లేదా గౌర్మెట్ ఫ్రెంచ్ ఆహారం యొక్క స్థాపకుడుగా పరిగణించబడింది. 1880 నుండి 1890 లలో ఐరోపా మరియు అమెరికాలో ఉన్న కొన్ని గొప్ప హోటళ్ళలో ఆయన పదవీకాలంలో, అతను వృత్తిపరమైన వంటశాలలను ఐదు స్టేషన్లుగా వేరుపరిచిన బ్రిగేడ్ వ్యవస్థను స్థాపించాడు:
- గార్డే తొడుగు: చల్లని వంటల తయారీకి చెఫ్ బాధ్యత.
- ఎంట్రేమెటెయిర్: ఈ చెఫ్చే ఆకలిని మరియు కూరగాయలను తయారు చేస్తారు.
- రొట్టెసీర్: ఇది చెఫ్, కాల్చిన, మరియు వేయించిన వస్తువుల తయారీని పర్యవేక్షిస్తున్న చెఫ్.
- సాసియెర్: ఈ ఉన్నతమైన స్థానం సున్నితమైన చారు మరియు సాస్లను తయారుచేసే చెఫ్ కు దిగజారుతుంది.
- పాటిసియెర్: రొట్టెలు మరియు డిజర్ట్లు తయారీకి బాధ్యత వహిస్తుంది, కానీ రొట్టె కాదు.
ఈ విధంగా, డిష్ యొక్క ఒక భాగం తయారు ప్రతి చెఫ్ తో, అది ఒక చెఫ్ పూర్తి నుండి ఒక డిష్ సిద్ధం ఉంటే కంటే తక్కువ సమయం పడుతుంది. అందువల్ల, భోజనాలు వేగవంతంగా పనిచేయగలవు మరియు పట్టికలు మరింత త్వరితంగా మారిపోయాయి (అనగా, మరింత డబ్బు సంపాదించవచ్చు).
మాస్క్ దాని రుచులను కాకుండా ఒక డిష్ను పెంచుకోవడానికి క్లాసిక్ సాస్లకి ఎస్కోఫియర్ ఒక తేలికపాటి విధానాన్ని ప్రవేశపెట్టింది. అతను రైతు వంటకాలను కూడా తీసుకున్నాడు మరియు వాటిని హాట్ వంటకాలు యొక్క శుద్ధి చేసిన పద్ధతులను ఉపయోగించి మార్చాడు.
20 వ సెంచరీ మార్పులు
మొదటి ప్రపంచ యుద్ధం ఆధునిక ఫ్రెంచ్ వంటకాల ప్రారంభంలో చాటింది. ఇరవయ్యవ శతాబ్దం మొదటి అర్ధభాగంలో మెరుగైన రవాణా సంపద మరియు ప్రాంతీయ వంటకాలు గతంలో విభజించబడినవి.
యురోపియన్ ప్రాంతాలకి మరియు వంటశాలకు చెందిన గ్లోరీస్ అనుభవించిన రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం అనుభవజ్ఞులు, పర్యాటక రంజనం సృష్టించారు, ఇది సరసమైన ధర వద్ద గ్రాండ్ వంట అవసరాన్ని ప్రోత్సహించింది.
1960 వ దశకంలో, చెఫ్ పాల్ బొక్యుస్ మరియు ఇతరులచే హెల్మిండ్ చేయబడిన ఒక కొత్త మార్గం, నౌవేల్లే వంటకాలు అని పిలువబడే ఒక ఉద్యమంలో తాజాగా, తేలికగా మరియు రుచిని స్పష్టంగా నొక్కిచెప్పారు.
వంట ఈ కొత్త మార్గం అనవసరమైన మరియు సంక్లిష్టమైన దశలను తొలగిపోయింది. దాని సహజ రుచులను మరింతగా కాపాడటానికి ఆహారాన్ని చంపలేదు. స్టీమింగ్ వాగ్గాలోకి వచ్చింది మరియు ఉద్వేగభరితమైనది తాజా పదార్ధాలపై సాధ్యం.
రౌక్స్ తో మందమైన భారీ సాస్ వెన్న, నిమ్మ, మరియు తాజా మూలికలతో అనుకూలంగా బూట్ ఇవ్వబడ్డాయి. అదేవిధంగా ఎస్కోఫియర్ చేసినదానికి, ప్రాంతీయ లేదా రైతుల వంటకాలు వంటకి కొత్త "స్వచ్ఛమైన" విధానం కోసం ప్రేరణగా చెప్పవచ్చు.
అయితే 1980 వ దశకం మధ్యకాలంలో, నౌవెల్లీ వంటకాలు దాని సంతృప్త స్థానానికి చేరుకున్నాయి మరియు అనేక చెఫ్ హాట్ వంటకాలు వంట పద్ధతిలో తిరిగి రావడం ప్రారంభమైంది, అయితే తేలికైన ప్రదర్శనలు మరియు కొత్త పద్ధతులు మిగిలి ఉన్నాయి.
నేటి ఫ్రెంచ్ కిచెన్
ఈరోజు, ఫ్రెంచ్ వంటకాలు హాట్ మరియు నోవాల్లే శైలుల మధ్య చక్కటి గీతను నడుపుతున్నాయి. 19 వ శతాబ్దం నుండి ఇదే మిగిలివున్నది ఏమిటంటే చక్కటి ఆహారం ప్రతి ఒక్కరికి అందుబాటులో ఉంటుంది, జీవితంలో ఒకరి ఆదాయం లేదా స్టేషన్ కాదు.
Ubiquitous bistros మరియు కేఫ్లు ఇప్పుడు భూమి చుక్క మరియు ఫ్రెంచ్ రోజువారీ నొప్పి au chocolat లేదా brioche వారి ఎంపిక కలిగి. ఫ్రాన్స్లో ప్రతిఒక్కరికీ ఒక భోజనశాల ఉంది.
శ్రద్ధ నాణ్యత, రుచి మరియు ఆహారం యొక్క రూపానికి చెల్లించబడుతుంది. ఇది స్వచ్ఛమైన, దాదాపు మతపరమైన, సంవేదనాత్మక అనుభవం. ఇంతకుముందు జీవనోపాధి అనేది రోజువారీ వస్తువు, జీవన కళ.