ఒక ఫ్లాట్ ఫిష్ ఫిల్లెట్ ఎలా - ఏకైక, తన్నుకొను, అదృష్టము

09 లో 01

మొదలు అవుతున్న

ఒక flatfish ఫిల్లింగ్ ఒక రౌండ్ఫిష్ filleting పోలి ఉంటుంది, కానీ ఈ దశల వారీ హామీ కేవలం తగినంత తేడాలు ఉన్నాయి. సరిగ్గా పూర్తయింది, మీరు చాలా తక్కువ మాంసంతో మృతదేహాన్ని వదిలివేయవచ్చు.

మొదట, మీ వర్క్స్టేషన్ను అమర్చండి. చాలా సౌకర్యవంతమైన బ్లేడ్, ఫిల్లెట్ల కోసం ఒక గిన్నె, మృతదేహం కోసం ఒక గిన్నె, మరియు ఒక క్లీవర్ - మీరు కోరుకునే గది, పుష్కలంగా కటింగ్ బోర్డు, ఒక ఫిల్లెట్ కత్తి లేదా ఒక boning కత్తి కలిగి ఉండాలి - క్లీవర్ ఐచ్ఛికం అయితే.

మీరు తరువాత స్టాక్ చేయడానికి దానిని సేవ్ చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, క్లీవర్ మరియు మృతదేహాన్ని గిన్నె ఉన్నాయి. ఎముకలు మరియు అన్ని flatfish యొక్క తలలు ఉన్నత స్టాక్ గా నేను ఈ అత్యంత సిఫార్సు ఏదో ఉంది.

09 యొక్క 02

ఫ్లాట్ ఫిష్ యొక్క ప్లేస్

ఇప్పుడు మీరు చేప మీద చేప పడతారు. ఎందుకు దాని సొంత దశ? ఎందుకంటే అమరిక ముఖ్యమైనది. మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ ఎడమ చేతివాటం ఉన్నట్లు గమనించవచ్చు, ఎందుకంటే మీరు చేపల తలని మీ "ఆఫ్," లేదా కత్తిరించని చేతితో ఎక్కించగలవు.

ఇప్పుడు ఒక ఫ్లాట్ ఫిష్ ఫిల్లెట్ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి గుర్తుంచుకోండి; నేను సంవత్సరాలలో అట్లాంటిక్ శీతాకాలపు తన్నుకొను మరియు వేసవికాలపు పొరల వందలకొద్దీ వందల కొయ్యలను ఉపయోగించాను. అనేక మంది తోక ముగింపు నుండి ప్రారంభమవుతుంది - నేను అలా ఉంటే, నేను చుట్టూ చేప ఫ్లిప్ ఇష్టం. ఎలాగైనా, మీరు మీ చేతితో చేపతో లంగరు వేయాలి.

09 లో 03

కట్టింగ్ ఎ హోల్ ఫిల్లెట్

ఇప్పుడు మీరు మీ ఫిల్లెట్ కత్తితో మీ మొదటి కట్ చేస్తారు. ఇది ఎల్లప్పుడూ "వెనుక" వైపు తల వెనుక నుండి కోణం వద్ద ఉండాలి, GUTS లేకుండా వైపు అర్థం. ఇలా చేస్తే మరికొంత మాంసం వస్తుంది. తోక వరకు కత్తిరించండి. మీరు వెన్నెముక ద్వారా కత్తిరించడం లేదు నిర్ధారించుకోండి. మీరు వెన్నెముకను కట్ చేయాలనుకుంటున్నారు.

దీన్ని చేయటానికి మార్గం ఏమిటంటే, ఈ మొదటి కట్ పైకి కత్తిరించండి, ఆపై చేపల తోక వైపు కత్తిని తిప్పండి మరియు వెన్నెముకపై అది స్లైడ్ చేయండి.

మీరు ప్రతిసారీ సరిగ్గా దాన్ని పొందుతారా? మీరు కొన్ని డజను చేపలు చేసినంత వరకు కాదు. కానీ అది ఉంచండి.

గుర్తుంచుకోవడానికి ఒక చిట్కా: ఫిల్లెట్ అంచులలో మాంసం చాలా ఉపయోగకరంగా లేదు. ఇది సన్నని మరియు దాని ధాన్యం ప్రధాన ఫిల్లెట్ నుండి మరొక దిశలో వెళుతుంది. ఈ మీరు ఫిల్లెట్ అంచుల కత్తి అవ్ట్ అమలు అర్థం, కొద్దిగా raggedy అంచు పొందుటకు మరియు ఫ్రీక్ లేదు. మేము తరువాత ఫిల్లెట్లను శుభ్రం చేస్తాము.

04 యొక్క 09

ఫిష్ నుండి గట్ట్స్ తొలగించడం

ఇప్పుడు మీరు గట్లను తొలగించవచ్చు. చేపల గుడ్లు కలిగి ఉన్న తప్ప, ఫిల్లిడ్ ఫిష్ యొక్క కొన్ని వ్యర్ధ ఉత్పత్తులలో ఇది ఒకటి. మీరు మీ చేపలలో నారింజ సంచిలను కనుగొంటే, వాటిని శాంతముగా తొలగించండి, వాటిని కడగడం మరియు బేకన్ కొవ్వులో కొద్దిగా పిండితో వేయించాలి. మీరు తరువాత నాకు కృతఙ్ఞతలు.

మీరు చేపల పంచ యొక్క వెనుక భాగంలో కత్తిరించి ట్రాష్లో ఎగరవేసినందుకు గట్లను తొలగించండి. ఈ కోసం మీ కత్తి యొక్క పాయింట్ ఉపయోగించండి.

09 యొక్క 05

తల తొలగించడం

చేపలు తలనొప్పి. ఫిల్లేటింగ్ ప్రాసెస్ యొక్క గో-గోలో ఇప్పుడు మీరు దీన్ని చేయగలరు, కాని ఆ మొట్టమొదటి కట్ చేసేటప్పుడు చేపలను పట్టుకోవటానికి మీకు ఏమీ లేదు. తోకతో మొదలయ్యే వారు తరచూ తల మరియు గట్లను తొలగిస్తారు.

మీరు ఇక్కడ శుభ్రం చేయుటను వాడుతారు. మీరు ఆ మొదటి ఫిల్లెట్ను కట్ చేసిన తలపై చాప్ చేయండి.

మీరు స్టాక్ చేయబోతున్నట్లయితే, ఇప్పుడు తల నుండి మొప్పలను కత్తిరించే సమయం ఉంది. గిల్స్ అవ్ట్ ఉత్తమంగా విసిరిన ఇతర విషయం - మీరు వాటిని వదిలేస్తే వారు మీ స్టాక్ చేదును తయారు చేస్తారు. ఫిల్లెట్ కత్తితో మొప్పలు కత్తిరించండి; అవి బలమైన స్నాయువులు ద్వారా చివరికి జత చేయబడతాయి, కానీ మధ్యలో ఒక సన్నని పొరతో మాత్రమే ఉంటాయి.

09 లో 06

డబుల్ ఫిల్లెట్ కట్టింగ్

6 లేదా 7 పౌండ్ల కంటే పెద్దది - ఇది ఒక పెద్దది, ప్రత్యేకంగా పెద్దదిగా ఉంటుంది. దీనిని డబుల్ ఫిల్లెట్ అని పిలుస్తారు.

మీరు ఏ క్రమంలో పెద్ద flatfish కొనుగోలు లేదా కొనుగోలు ఉంటే ఇది తెలుసుకోవడానికి ఒక ముఖ్యమైన పద్ధతి. ఎందుకు? పెద్ద చేప, మందమైన మరియు విస్తృత వెన్నెముక. ఇది మనం మందపాటి పెరగవచ్చు, అది మనం కేవలం దోపిడీకి వస్తే అది విలువైన మాంసాన్ని దోచుకుంటుంది.

మొదట, వెన్నెముకతో మీ ఫిల్లెట్ కత్తి ముగింపుతో కట్ చేయండి. ఇది ఎక్కడ ఉంది? గట్ కుహరం చుట్టూ వక్రంగా ఉండే చేపల మీద సన్నని, సరళ రేఖకు చూడండి. అక్కడ కట్.

09 లో 07

ఫిల్లెట్ విడుదల

ఇప్పుడు మీరు ఎముకలు నుండి మాంసం విడిపించేందుకు. మీరు దాని గురించి ఆలోచించాలి, మాంసాన్ని విడిచిపెట్టి, దానిని వక్రంగా కొట్టడం కంటే.

ఫోల్ట్ కత్తిని వెనక్కి తిప్పడం ద్వారా మీ నుండి (మీది వైపుకు) ఫిల్లెట్ కత్తిని నడుపుట ద్వారా ప్రారంభించండి. నా ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే, మీరు మీ మొదటి కట్ స్టెప్ 5 లో చేస్తే, మీరు వెన్నెముక పైన ఉంటారు. ఇప్పుడు మీరు వెన్నెముక ఒక వైపు కత్తి అమలు.

అప్పుడు మీరు చేపల అంచుల వైపు ఈ ప్రక్రియను కొనసాగిస్తూ, ఎముకలపై కత్తితో కదలటం. ఇది తక్కువ లేదా ఎటువంటి ప్రయత్నం కానవసరం లేదు, పెద్ద పాలిష్ ఫిష్ కోసం కూడా హాలిబట్.

మీరు అంచు వరకు, పియర్స్ కత్తితో చర్మం మరియు పూర్తిగా మృతదేహాన్ని విడిచిపెట్టండి.

రెండు వైపులా దీన్ని చేయండి.

09 లో 08

ఫిల్లెట్ల స్కిన్నింగ్

ఇప్పుడు నిర్ణయం: చర్మం లేదా చర్మం కాదు. చాలా మంది ప్రజలు తమ ఫిల్లెట్లను చర్మానికి గురిచేస్తారు, ఎందుకంటే చర్మాన్ని అడ్డుకోవటానికి, లేదా వేయించిన చోట ఆకారంలో ఉన్న చర్మాల్లో చదునైన చేపలు సాధారణంగా వండుతారు, అక్కడ అది ఫిల్లెట్ను చుట్టివేసి, సరిగా ఉడికించటానికి కారణమవుతుంది.

మినహాయింపులు పెద్ద టర్బెట్ మరియు హాలిబ్ట్ , లేదా, మీరు నిజంగా లక్కీ అయితే, 12 పౌండ్ల కంటే పెద్ద అట్లాంటిక్ ఫ్లూక్ వంటి పెద్ద పెద్ద ఫిష్ ఫిష్ లు. ఈ ఫిల్లెట్లు నిజానికి ఫిల్లెట్ స్టీక్స్లో వాటిని వేయడం ద్వారా బాగా వండుతారు, చర్మం యొక్క ఒక స్ట్రిప్ మిగిలి ఉంటుంది.

ఒక ప్రత్యామ్నాయంగా, ఇసుక డబ్లు వంటి కౌమార తొక్కలు కూడా చర్మంతో అద్భుతమైన వేయించిన మొత్తం (కాని కత్తిరించబడతాయి). కానీ మీరు వారిని ఫిల్లింగ్ చేయలేదా?

చర్మం ఒక ఫిల్లెట్ మార్గం ఒక వైపు తోక ముగింపు వద్ద గట్టిగా అది లంగరు ఉంది, అప్పుడు చర్మం పాటు కత్తి జారడం. ఒక నిజమైన ఫిల్లెట్ కత్తి దాని ఉంచుతుంది పేరు ఇది: ఇది ఇతర కత్తులు కంటే చాలా సరళమైన, కాబట్టి మీరు చర్మం కత్తిరించిన వంటి మీరు నిజంగా కత్తి మీద ఒత్తిడి నిర్వహించడానికి చేయవచ్చు - కత్తి వంగి ఉంటుంది. ఇది కొంత ప్రయత్నం చేయగలదు, అందుచేత ఆ తోక ముగింపులో ఒక సంస్థ పట్టుకోండి!

09 లో 09

ఫిల్లెట్లు శుభ్రం

మీరు దాదాపు పూర్తి చేసారు! ఇప్పుడు మిగిలి ఉన్న అన్ని మీ ఫిల్లెట్లను శుభ్రపరచడం మరియు ట్రిమ్ చేయడం. మీరు ఇలా చేస్తే కారణం ప్రదర్శనల కోసం మాత్రమే కాదు - కానీ, ఫిల్లెట్ల అంచులు చాలావరకూ ఏకరీతిగా ఉండవలసి ఉంటుంది, లేకపోతే అది సరిగా ఉడికించదు: మధ్యలో వండుతారు ముందు అంచులు ఎండిపోతాయి.