ఒక sformato ఒక రుచికరమైన flan లేదా ఒక firmer, తక్కువ airy మరియు తక్కువ fussy soufflé పోలి ఉంటుంది. ఇది తరచుగా ఉన్నతస్థాయి ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్ మెనుల్లో కనిపించే సొగసైన వంటకం. టుస్కానీలో ఉన్న లాండాడా డెల్ గాలో వద్ద ఉన్న అలెసియో పెసుకి, చెఫ్ వారిని ఎలా తయారు చేయవచ్చో నిరూపించారు.
"అతను నిజంగా ఒక వంటకం కంటే ఎక్కువగా ఉన్నాను, అతను ఒక రెసిపీ కంటే ఎక్కువగా ఉన్నాను" అని అతను చెప్పాడు, అతను బచ్చలికూరను ఉపయోగించినప్పుడు అతను వండిన కాలీఫ్లవర్, బ్రోకలీ, అడవి పుట్టగొడుగులు ( పోసినిల్ స్వర్గపురం), లేదా బియ్యం కూడా, మరియు రికోట్టా ఒక అవసరాన్ని కలిగి ఉన్నప్పటికీ, అతను పర్మిగియానోకు బదులుగా వేరే జున్ను ఉపయోగించాడు, ఉదాహరణకు, ఫోనినా, పెకోరినో రోమనో, లేదా తేలికపాటి గోర్గోన్జోలా. ముఖ్యమైనవి ఏమిటంటే వివిధ పదార్థాల రుచులు కలిసిపోతాయి.
గమనించదగ్గ విషయం ఏమిటంటే, Alessio ఒక మఫిన్ పరిమాణం గురించి వ్యక్తిగత sformati చేసిన సమయంలో, ఒక కూడా ఒక పెద్ద sformato చేయవచ్చు, లేదా ఒక రింగ్ అచ్చు లోకి sformato కొట్టు పోయాలి, ఏ సమయంలో ఒక రింగ్ ఆకారంలో sformato పొందటానికి ఒక వంటకం వంటి మరొక డిష్ కోసం ఒక అందమైన (మరియు సొగసైన) కంటైనర్. Sformato di riso, బియ్యం sformato, ముఖ్యంగా ఈ పాత్ర కోసం బాగా సరిపోతుంది.
10 మఫిన్-పరిమాణ sformati చేయడానికి, లేదా ఒక 10-అంగుళాల (25 సెం.మీ.) రింగ్ అచ్చు నింపడానికి, మీకు కావాలి:
1 1/8 పౌండ్ల (500 గ్రా) తాజా పాలకూర
1 1/8 పౌండ్ల (500 గ్రా) రికోటా, బాగా ఖాళీ చేయబడుతుంది
4 పెద్ద గుడ్లు
1 కప్ తాజాగా తురిమిన Parmigiano
1 teaspoon ఉప్పు
తాజాగా తడకగల జాజికాయ యొక్క ఆరోగ్యకరమైన చిటికెడు
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచి
అచ్చులు
1/4 కప్పు వెన్న తో వెన్న అచ్చులను
1 కప్ బ్రెడ్ ఇది తో కోటు bolded అచ్చులను
బచ్చలికూర బాగా కడగడం ద్వారా ప్రారంభించండి. ఆకులు, ఒక చిటికెడు ఉప్పు, మరియు 3 నిమిషాలు, అది wilted వరకు అది ఉడికించాలి కేవలం నీటి తో ఒక కుండ లో ఉంచండి. అది అధిగమించకూడదు, లేదా అది క్షీణించడం ప్రారంభమవుతుంది, మరియు ఇది sformato యొక్క ఆకృతి హానికరం. ఇది జరుగుతుంది, అది ఒక నీటిలో చల్లబరుస్తుంది కాబట్టి అదనపు నీరు ప్రవహిస్తుంది.
ఈ సమయంలో మిశ్రమం సిద్ధంగా ఉంది. మఫిన్-పరిమాణ sformati కోసం 15-20 నిమిషాలు కవర్, మిశ్రమం, మరియు ఒక పెద్ద sformato కోసం 40-45 రిఫ్రిజిరేటర్. వారు వేడిగా ఉన్నప్పుడు sformati వారి ఉత్తమ ఉన్నప్పుడు, మరియు బాగా reheat లేదు, సమయం పనిచేస్తున్న ముందు వరకు వాటిని ఉడికించాలి లేదు.
వాటిని ఉడికించేందుకు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీ పొయ్యిని 360 F (180 C) కు వేడి చేయండి.
పిండి అచ్చులు మరియు కోట్ బ్రెడ్ తో వారి అంతర్గత, తలక్రిందులుగా వాటిని పట్టుకొని వాటిని అధిక కొరత తొలగించడానికి వాటిని నొక్కడం. పిండితో అచ్చులను పూరించండి; గాలి బుడగలు తొలగిపోకుండా మీ పని ఉపరితలంపై గట్టిగా ప్రతి ఒక రాప్ నింపి తర్వాత. అన్ని అచ్చులను పూరించేవరకు కొనసాగించండి.