మరియు అద్భుతంగా బహుముఖ వారు
ఇటాలియన్ జలాలలో కటిల్ఫిష్ చాలా సాధారణం, మరియు ఆకలి నుండి చక్కటి ఎంట్రీల ద్వారా ప్రతిదీలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. సెప్యాఫియా అఫిలినాలిస్ మరియు సెప్పెయా ఎలిగన్స్ అనే రెండు సాధారణ జాతులు ; వారు తాజాగా చిక్కుకున్నప్పుడు వారి తొక్కలు అందమైన iridescent ప్రతిబింబాలను కలిగి ఉంటాయి. మీ స్థానిక మార్కెట్లో కట్టీఫ్ ఫిష్ అలసిపోయినట్లయితే, మీరు వాటిని స్తంభింప చేయాలి - అవి ఇతర మొలస్క్ల కంటే మెరుగైన గడ్డకట్టడానికి మరియు వాటి రుచి సాపేక్షంగా మారదు.
స్తంభింపచేసిన కట్టీఫ్ఫిష్ కొనుగోలు చేయడానికి ఒక ప్రతికూలత (లేదా మీరు ఎలా చూస్తారో అనేదానిపై ఆధారపడి) వారు శుభ్రం చేయబడతారు మరియు వారి సిరా సాక్స్ తొలగించబడుతుంది. దీనివల్ల మీరు కొన్ని సాంప్రదాయ వంటకాలను తయారు చేయలేరు, ఉదాహరణకు, రిసోట్టో నీరో (బ్లాక్ రిసోట్టో).
ఒకసారి మీరు కట్లెఫిష్ని సేవించాలని నిర్ణయించుకున్నాము, మీరు ఏమి కొనుగోలు చేస్తారో దానిపై ఆధారపడి మీరు ఎక్కువ భాగం సిద్ధం చేస్తారు. చిన్న కట్ఫిట్ ఫిష్ ఒక సాస్ లో బాగా పనిచేస్తుంది, ఉదాహరణకు పాస్తా కొరకు, మీడియం-పరిమాణపు వాటిని ఒక ప్రవేశంలో చక్కగా పనిచేస్తాయి, పెద్దదిగా ఉంటుంది. మీరు వ్యక్తికి ఒక క్వార్టర్ మరియు సగం పౌండ్ (వ్యక్తి ఒక సాస్ లో మరియు మాజీ entree గా) మధ్య గుర్తించడానికి ఉండాలి - ఒక పెద్ద కటిల్ఫిష్ తో, మీరు ఒకటి కంటే ఎక్కువ వ్యక్తి సర్వ్ చెయ్యగలరు. చిన్న కట్లల్ఫిష్ సాపేక్షంగా వేగంగా ఉడికించబడుతుందని రెండవ పరిశీలన, పెద్దది ఎక్కువ సమయం అవసరమవుతుంది మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఒక రోజు లేదా రెండు రోజులు (తాజాగా ఉంటే) ప్రయోజనం పొందుతాయి.
మీరు కొత్త కట్టీఫ్ ఫిష్తో ఇంటికి వచ్చినప్పుడు వాటిని శుభ్రం చేయాలి, ప్రత్యేకించి పెద్దది మీరు రోజు లేదా రెండు రోజులు విశ్రాంతి ఇవ్వాలని ఆలోచిస్తుంటారు. కట్టీఫిష్ యొక్క ముక్కు చుట్టూ వృత్తాకార కట్ చేసి దాన్ని తీసివేయండి, దానితో మడత లాగడం మరియు సిరా రంధ్రంను తీసివేయకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి. ప్రారంభ విస్తృత ఉంటే మీరు కూడా ఎముక బయటకు జారిపడు చేయవచ్చు; లేకపోతే, జంతువు వెనుకకు కత్తిరించుకోండి.
కూడా చాలా చేదు ఇవి కళ్ళు, తొలగించండి. చల్లటి నీటితో కింద చేప బాగా శుభ్రం చేయు, పొడిగా పాట్ చేయండి, మరియు అది ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
వంట కట్టీల్ఫిష్ మీద కొన్ని పదాలు: వారి బంధువు, ఆక్టోపస్ మరియు స్క్విడ్ వంటి కట్టిల్ఫిష్ క్లుప్తంగా, కొన్ని నిమిషాలు, లేదా ఒక గంట కంటే ఎక్కువ సమయం పాటు - రెండింటికి దగ్గరగా ఉంటుంది - ఎందుకంటే చేతులు కణజాలం అది ఒక చిన్న వంటకన్నా ఎక్కువ తర్వాత పదును పెట్టి, మళ్లీ విచ్ఛిన్నం కావడానికి సమయాన్ని ఇవ్వడానికి మరింత వండుతారు.
తుది పరిశీలన: ఈ వంటకాలు కట్టిల్ ఫిష్ కోసం ఉన్నప్పటికీ, మీ మార్కెట్లో అందుబాటులో ఉన్నట్లయితే చాలా మంది స్క్విడ్తో పని చేస్తారు - కేవలం మీరు ఉపయోగించే జంతువులు వంటలలో పేర్కొన్న వాటి పరిమాణం.
మీరు క్రింద ఉన్న యాంటీపాస్టి మరియు పాస్తా వంటకాలను కనుగొంటారు, మరియు ఆక్టోపస్ మరియు స్క్విడ్ కట్టిల్ ఫిష్ కి చాలా పోలి ఉంటాయి కనుక నేను వాటిని చేర్చాను. మీరు కట్లల్ఫిష్ (ఖచ్చితంగా మాట్లాడటం) ప్రధాన కోర్సులను మరియు కటిల్ఫిష్, ఆక్టోపస్ మరియు స్క్విడ్ ప్రధాన కోర్సులు ఇండెక్స్కు లింక్ను కూడా కనుగొంటారు.
ఊరబెట్టిన ఆక్టోపస్, పోల్పెట్టీ నెల్'అసేటో : మరొక ఇష్టమైనది
ఫ్రైడ్ కాలామారి, కలామారి ఫ్రిట్టి ఒక వేసవి ఇష్టమైనది.
కాలాబ్రియన్ ఆక్టోపస్ సలాడ్ రెసిపీ, ఇన్సలాటా డి పోలిపి : చాలా రిఫీస్ , మూలికల నుండి జింగ్తో .
అల్ఫోన్సో యొక్క రిసోటో అల్లా మారినార , చిన్న ఆక్టూపస్లతో.
ఫ్లోరంటైన్-శైలి కటిల్ఫిష్తో ఆర్టుసి యొక్క బ్లాక్ రిసోటో: ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ.
మోస్కార్డిని రిసోటో (చిన్న ఆక్టోపస్) మరియు స్కంపి
కటిల్ఫ్ఫిష్ ఇంక్తో ఫర్రో , ఫర్రో ఆల్ నీరో డి సెప్పియా: రిసోటోపై ఒక రుచికరమైన వైవిధ్యం, అబ్రుజ్జో నుండి.
స్పఘెట్టి కాన్ ragu di calamari , ఒక గొప్ప calamari సాస్ తో స్పఘెట్టి.
స్క్వాడ్ ఇంక్ , టేస్టీ, మరియు అన్యదేశాలతో స్పఘెట్టి కాల నీరో డి సెపెయా, అసాధారణ స్మోకీ బ్లాక్ రంగుతో.
Seppie ripiene , స్టఫ్డ్ కటిల్ఫిష్ ఒక అద్భుతమైన రెండవ కోర్సు తయారు, మరియు చాలా పాస్తా కోసం ఒక సాస్ అందించడానికి.
సెప్పీ అల్వా వెనిజియానా, కటిల్ఫిష్ వెనీషియన్ స్టైల్ (వారి సిరాతో).
ఇంజిమినోలో సెప్పీ , బచ్చలికూరతో, ఆక్టోపస్, కట్టిల్ ఫిష్ లేదా స్క్విడ్ సిద్ధం చేసే ఒక జూస్టి టుస్కాన్ మార్గం & ఎరుపు మిరియాలు.
Seppie coi peperoncini : హాట్ మిరియాలు ఈ కటిల్ఫిష్ ఒక zesty జింగ్ ఇస్తాయి.
Seppie Coi Piselli: కటిల్ఫిష్ మరియు బటానీలు బాగా పని, మరియు అత్యంత క్లాసిక్ ఇటాలియన్ చేప వంటలలో ఒకటి.