కటాఫ్: బాదం మరియు వాల్నట్ పాస్ట్రీ లో సిరప్

గ్రీకులో: καταϊφι, kah-tah-EE- రుసుము అని ఉచ్ఛరిస్తారు

బక్లావాతో పాటు కటిఫీ, అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన గ్రీకు డెజర్ట్లలో ఒకటి, మరియు దేవత వెంట్రుక పాస్తా మాదిరిగా సన్నని థ్రెడ్-లాంటి తంతువుల రూపంలో ప్రత్యేక పేస్ట్రీ డౌతో తయారు చేయబడింది. కటిఫ్ఫీని ఒక చివరలో నింపి, డౌను పైకి కట్టడం ద్వారా సమావేశమవుతారు - కాల్చినప్పుడు, తుది ఉత్పత్తి గోధుమ గోధుమ వలె కనిపిస్తుంది. అనేక గ్రీకు డెజర్ట్ వంటకాలు వలె, బేకింగ్ తర్వాత సాధారణ సిరప్ కురిపితుంది. ఇది ఒక తీపి ముగింపుని మాత్రమే జతచేస్తుంది, అయితే ఒక సంరక్షకరహితంగా పనిచేస్తుంది, పేస్ట్రీ ఎక్కువసేపు పొడవుతుంది.

మొదటిసారి నేను కటిఫీని తయారుచేసాను, నేను తాజా కాటిఫి డౌ యొక్క భారీ బ్యాగ్ని కొని, పేలికగా పిండితో తయారు చేయబడిన ఒక వంటగదితో మరియు అసలు పాస్ట్రీ యొక్క మూడు ముక్కలుతో ముగించాను. నేటి వాణిజ్యపరంగా ప్యాక్ చేసిన డౌతో మీరు పేస్ట్రీలను సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు - డౌ 3 అంగుళాల వెడల్పు, సుదీర్ఘ స్ట్రిప్గా వస్తుంది. ఈ ప్రారంభ కోసం ఒక గొప్ప వంటకం మరియు వివిధ రుచి చేర్చడానికి తరువాత సర్దుబాటు చేయవచ్చు.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• 1 1/4 కప్పుల నీరు
• 2 కప్స్ చక్కెర
• 1/2 teaspoon నిమ్మ రసం (తాజాగా ఒత్తిడి)
• నిమ్మ పై తొక్క సన్నని స్ట్రిప్
• 4 మొత్తం లవంగాలు
• 1 tablespoon తేనె
• 1 కప్ వాల్నట్ (ముతకగా కత్తిరించి)
• 1 కప్పు బాదం (ముతక గ్రౌండ్)
• 1/2 కప్పు చక్కెర
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ సిన్నమోన్
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1 గుడ్డు తెలుపు (తేలికగా కొట్టిన)
• 1 tablespoon బ్రాందీ
• 1 పౌండ్ కాటిఫి డౌ (ప్యాకేజీ సూచనల ప్రకారం కరిగిపోయిన)
• 1/2 పౌండ్ వెన్న (ద్రవ)

హౌ టు మేక్ ఇట్

ద్రావణాన్ని సిద్ధం చేయండి

1. తక్కువ వేడి మీద ఒక saucepan లో నీరు వేడి. చక్కెర వేసి కరిగినందుకు కదిలించు.
2. నిమ్మ రసం, నిమ్మ పై తొక్క మరియు లవంగాలు జోడించండి, మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. 10 నిమిషాలు వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తగ్గించండి.
3. తేనెలో కదిలించు. వేడి నుండి తీసివేయండి. ఒక గిన్నె మీద జరిమానా-మెష్ కోలాండర్ ఉంచండి మరియు సిరప్ వక్రీకరించు; చల్లబరుస్తుంది.

నింపండి

ఒక మిక్సింగ్ గిన్నెలో , ఒక చెక్క స్పూన్ను బాగా నింపడానికి మరియు మిశ్రమం కోసం అన్ని పదార్థాలను మిళితం చేయండి.

డౌ సిద్ధం

1. ఒక క్లీన్ పని ఉపరితలం మీద పొడవాటి స్ట్రిప్ను వేయండి మరియు దానిని 18 నుండి 24 ముక్కలుగా విభజించి, ఒకదానికొకటి విడిచిపెట్టినట్లయితే శాంతముగా స్ట్రైండ్లను విస్తరించండి. ప్రతి ముక్క ఒక వ్యక్తి కాటిఫీ రోల్ని సృష్టించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. వాడిపోయే కాగితం ముక్కతో ఉపయోగించని డౌను ఉంచండి మరియు ఎండబెట్టడం నుండి దాన్ని ఉంచడానికి దానిపై తడిగా ఉన్న తువ్వాలు ఉంటాయి.
2. 350 F (175 C) కు వేడి ఓవెన్. తేలికగా వెన్న ఒక 9x13 బేకింగ్ డిష్.
3. కరిగిన వెన్నతో డౌ యొక్క స్ట్రిప్ని బ్రష్ చేయండి. స్ట్రిప్ యొక్క ఒక చివరలో నింపి ఒక tablespoon ఉంచండి మరియు డౌ ఏ చెదురుమదురు ముక్కలు tucking, ఒక సిలిండర్ లోకి రోల్. నింపడం సురక్షితంగా పరివేష్టితంగా ఉండటానికి గట్టిగా పేస్ట్రీని చుట్టడానికి జాగ్రత్త వహించండి.
4. సిద్ధం బేకింగ్ డిష్ లో రోల్స్ సీమ్-సైడ్ డౌన్ ఉంచండి, కలిసి దగ్గరగా కానీ squashed లేదు, మరియు మిగిలిన వెన్న తో బాగా బ్రష్. 45 నుండి 60 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, బంగారు గోధుమ మరియు మంచిగా కనిపించే వరకు.
5. పొయ్యి నుండి తొలగించు, పేస్ట్రీ మీద చల్లగా సిరప్ పోయాలి మరియు ఒక శుభ్రమైన టవల్ తో కవర్. సిరప్ ను గ్రహించినప్పుడు 3 నుండి 4 గంటలు చల్లబరుస్తుంది.