ఈ ధనిక మరియు క్రీము ఎండ్రకాయల బిస్క్ ఒక స్వర్గపు ప్రవేశమును తయారు చేస్తుంది లేదా చిన్న విభాగాలలో మొదటి కోర్సుగా పనిచేయగలదు. డ్రై సారాయి మరియు ఎండ్రకాయలు ఒక సహజ రుచి జత, మరియు ఇక్కడ వారు సంపూర్ణ సామరస్యాన్ని కలిసి వస్తాయి. ఖచ్చితమైన ఎండ్రకాయలు వంట చిట్కాలు కోసం క్రింద చూడండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 (1 1/4) పౌండ్ ఎండ్రకాయలు (ఆవిరి)
- 4 టేబుల్ వెన్న
- 1/2 కప్పు తరిగిన shallot లేదా ఉల్లిపాయ
- 1/2 కప్పు తరిగిన సెలెరీ
- 1/2 కప్పు
- పొడి సారాయి, (అదనంగా అందిస్తున్న అదనపు)
- 4 కప్స్ చేప స్టాక్ లేదా కామ్ రసం
- 4 కప్స్ నీరు
- 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు (ఒత్తిడి)
- 2 బే ఆకులు
- 1/4 కప్పు టమోటా పేస్ట్
- 2 tablespoons cornstarch
- 1/2 కప్ హెవీ క్రీం
- 2 tablespoons తాజా తరిగిన
- tarragon
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పంజాలు కత్తిరింపు మరియు ఎండ్రకాయలు ఆఫ్ తోకలు. ఆకుపచ్చ tomalley మరియు అవయవాలు మృతదేహాలు నుండి తొలగించు మరియు తొలగించటానికి, పెంకులు కేటాయించిన. గుల్లలు మరియు తోకలు నుండి మాంసాన్ని తొలగించండి, గుండ్లు కేటాయించడం. ఘనముగా ఎండ్రకాయ మాంసం గొడ్డలితో నరకండి, ఒక బౌల్ కు బదిలీ చేయండి, మరియు కవర్ చేయడానికి మరియు చల్లగా ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండండి. చిన్న ముక్కలుగా ఎండ్రకాయలు గొర్రెలు చాప్.
- ఒక డచ్ పొయ్యి లేదా పెద్ద కుండలో వెన్న కరుగుతాయి. సుగంధ ద్రవ్యాల వరకు, తరచూ గందరగోళాన్ని, చిన్న ముక్కలుగా చేసి, ఉడికించి, ఉడికించాలి. 5 నుండి 7 నిముషాలు, లేదా తేలికగా వేగి వరకు, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ఎండ్రకాయలు పెంపొందించు మరియు కుక్ జోడించండి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, సారాయిని మరియు కుక్ వేసి, దాదాపుగా అన్ని ఆవిరైపోతుంది. చేప రసం మరియు నీరు లో కదిలించు, మరియు వెల్లుల్లి మరియు బే ఆకులు జోడించండి.
- కవర్ మరియు ఒక వేసి మిశ్రమం తీసుకుని. మీడియం తక్కువ మరియు 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు వేడిని తగ్గించండి. ఒక పెద్ద గిన్నె లోకి ఘన మెష్ స్టయినర్ ద్వారా మిశ్రమం పోయాలి, ఘనపదార్థాలను తొలగించటం. కుండ శుభ్రంగా తుడవడం.
- శుభ్రంగా పాట్ లో, whisk కలిసి టమోటా పేస్ట్, cornstarch, మరియు ఎండ్రకాయలు రసం యొక్క 1/2 కప్పు. మిశ్రమం మిళితం చేసిన తర్వాత, క్రమంగా మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి మరియు మిశ్రమం వరకు మిశ్రమం వరకు. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి మరియు మీడియం తక్కువకు తగ్గించండి. క్రీమ్, tarragon, మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఎండ్రకాయలు ముక్కలు (అలంకరించు కోసం పెద్ద ముక్కలు కొన్ని రిజర్వేషన్లు) లో కదిలించు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్.
- 5 నిమిషాలు లేదా ఎండ్రకాయలు మాంసం పూర్తిగా వేడిచేసే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. నిలువు గిన్నెలలో బిస్క్యూ, రిజర్వుడ్ లాబ్స్టర్ ముక్కలతో ఉన్న ఎగువ, మరియు అదనపు షెర్రీలకు (సూప్లో గందరగోళానికి), అవసరమైతే అందిస్తాయి.
రెసిపీ గమనికలు మరియు చిట్కాలు
• ఎండ్రకాయలు ఆవిరికి, దాతృత్వముగా వాటిని పట్టుకోవటానికి తగినంత కెటిల్ ఎంచుకోండి. 2 టేబుల్ స్పూట్స్ ఉప్పు కలిపి 1 క్వార్ట్ నీరు జోడించండి. నీరు 2 అంగుళాల లోతు ఉండాలి. నీటిని ఒక మరుగుగా తీసుకురండి. 12 నుండి 15 నిముషాల వరకు ఎండ్రకాయలు, కవర్ మరియు ఆవిరిని జోడించండి, లేదా గుండ్లు ఎరుపు రంగులో ఉంటాయి మరియు యాంటెన్నా సులభంగా బయటకు లాగుతుంది. ఒక పెద్ద జత పట్టీలను ఉపయోగించి, ఎండ్రకాయలను ఒక పెద్ద గిన్నెలో లేదా పళ్ళలో ఉంచండి మరియు అవి నిర్వహించబడే వరకు చల్లబరచాలి.