Dukkah, ఇది డూ- kah ఉచ్ఛరిస్తారు, ఒక స్పష్టంగా నట్టి రుచి ఒక ఈజిప్షియన్ సంభారం / మసాలా మిశ్రమం. వాస్తవానికి ఇది అరబిక్ పదం నుండి దాని పేరును సంఘటితం చేయడం కోసం అర్ధం చేస్తుంది, ఎందుకంటే సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమాన్ని సాంప్రదాయకంగా ఒక మోర్టార్ మరియు రోకలతో కలిపి పౌండెడ్ చేస్తుంది. ఇది ఖచ్చితంగా ఒక సాధారణ మసాలా మిశ్రమం కాదు, బదులుగా, కాల్చిన కాయలు మరియు విత్తనాలు అద్భుతంగా సువాసన కలయిక.
మధ్యప్రాచ్యం, ప్రత్యేకంగా ఈజిప్టులోని మార్కెట్లలో డక్కాను సాధారణంగా సంయుక్త రాష్ట్రాలలో గుర్తించవచ్చు, అయితే ఇది చాలా జాతి విఫణిలో తయారు చేయబడుతుంది, బహుశా కొన్ని రుచినిచ్చే దుకాణాలు మరియు సుగంధ విక్రేతలను కలిగి ఉన్న పెద్ద రైతుల మార్కెట్లు. కానీ ఇంట్లో తయారు చేయడానికి కూడా సులభం కూడా మరియు మీరు తాజాగా కాల్చిన రుచి ప్రయోజనం పొందుతారు. సాధ్యం వైవిధ్యాలు చాలా ఉన్నాయి కాబట్టి అది మీ పరిపూర్ణ కస్టమ్ మిశ్రమం ప్రయోగాలు మరియు కనుగొనడానికి వినోదంగా ఉంటుంది. ఇల్లు డక్కా, మీరు చేస్తే.
వేర్వేరు కలయికల గురించి మాట్లాడుతూ, డక్కా కోసం వివిధ రకాల వంటకాలను లోడ్ చేస్తారు, కానీ కొన్ని సాధారణ పదార్ధాలు. అన్ని మిశ్రమాలలో బహుశా గింజలు, నువ్వులు గింజలు, కొత్తిమీర మరియు జీలకర్ర ఉంటాయి. హాజెల్ నట్స్ సాధారణంగా ఉపయోగించే సాధారణ గింజలు కానీ, మళ్ళీ, పైన్ గింజలు, గుమ్మడి గింజలు లేదా పొద్దుతిరుగుడు విత్తనాలు వంటి ఇతర పదార్థాలు హాజెల్ నట్స్ తో లేదా బదులుగా ఉపయోగించవచ్చు. అక్కడ నుండి, వ్యక్తిగత కుక్స్ వేడి వంటి ఒక బిట్ కోసం పుదీనా, ఎండిన థైమ్ లేదా మిరియాలు వంటి వారి తాకిన జోడించవచ్చు. చాలా డక్కా మిశ్రమాలు బహుశా కాల్చిన చిక్పీస్ను కలిగి ఉండకపోయినా, పురాతన వంటకాలను వాటి కోసం పిలుస్తాము. మరియు నేను అన్ని విషయాలు చిక్పా ప్రేమ నుండి, నేను నా "హౌస్ dukkah" ఆ విధంగా చేయడానికి తెలుసు.
డక్కాకు అత్యంత సాధారణమైన ఉపయోగం గొర్రె, కోడి లేదా చేపలకు ఒక క్రస్ట్ గా ఉంటుంది. ఇది కూడా అద్భుతమైన ఉంది అటువంటి క్యారెట్లు, ఫెటా ఛీజ్ లేదా పిటా బ్రెడ్ కోసం డిప్ వంటి వేయించు కూరగాయలు న చల్లబడుతుంది. కొన్ని మంచి ఆలివ్ నూనె లోకి లేదా మీ ఇష్టమైన tahini సాస్ లేదా hummus లోకి అది తిరుగుతూ.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3/4 కప్ నువ్వులు గింజలు
- 1/2 కప్ కాల్చిన చిక్పీస్
- 1/4 కప్ హాజెల్ నట్స్
- 1/2 కప్పు మొత్తం కొత్తిమీర విత్తనాలు
- 2 tablespoons జీలకర్ర
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 1/4 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
350 డిగ్రీల పొయ్యిని వేడి చేయండి. పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కూడిన బేకింగ్ షీట్ మీద ఒకే పొరలో నువ్వులు విత్తనాలు వ్యాపించాయి. 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఓవెన్లో కాల్చుకోండి. పొయ్యి నుండి తొలగించు మరియు చల్లబరుస్తుంది ప్రక్కన సెట్.
సుమారు 5 నిమిషాలు ఓవెన్లో అదే బేకింగ్ షీట్ మరియు వేయించు న చిక్పీస్ మరియు హాజెల్ నట్స్ ఉంచండి. తొలగించు మరియు కాల్చిన నువ్వులు గింజలు మిళితం.
ఆహార ప్రాసెసర్లో ఎనిమిది విత్తనాలు, చిక్పీస్, హాజెల్ నట్స్, కొత్తిమీర గింజలు, జీలకర్ర, ఉప్పు, నల్ల మిరియాల మిళితం మరియు 2 నుండి 4 నిమిషాలు మెత్తగా కలుపుతాయి.
మీరు గ్రౌండ్ అప్ వరకు ఒక ఫిరంగి మరియు రోక తో అన్ని పదార్థాలు మ్యాష్ చేయవచ్చు. ఒక ఎయిర్టైట్ కంటైనర్లో భద్రపరుచుకోండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 138 |
| మొత్తం కొవ్వు | 9 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 32 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 11 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 5 గ్రా |