ది క్రన్సీ చీజ్ స్ఫటికాలు

తదుపరిసారి మీరు చీజ్ కౌంటర్లో ఉన్నాము, పెద్దవాడైన గౌడ , వయస్సు గల చెద్దార్, పర్మిగియానో-రెజియానో, మరియు గ్రేయెరెల యొక్క చీలికలను పరిశీలించండి. మీరు వాటిని అన్ని లో చిన్న తెల్లని మచ్చలు చూస్తారు అవకాశం ఉంది. అనేక రకాల వయస్సు గల చీజ్ - జున్ను తప్పనిసరిగా చాలా కాలం వయస్సు కలిగి ఉండకపోయినా - చీజ్ లేదా జున్ను పైన ఈ చిన్న, తెల్ల క్రంచీ బిట్స్ కలిగి ఉంటాయి.

వైట్ చీజ్ స్ఫటికాలు

ఈ తెలుపు బిట్స్ సాధారణంగా "చీజ్ స్ఫటికాలు" లేదా "రుచి స్పటికాలు" గా సూచిస్తారు. శాస్త్రవేత్తలు మరియు చీజ్ తయారీదారులు వాటిని కాల్షియం లాక్టేట్ స్పటికాలు లేదా టైరోసిన్ స్పటికాలు అని పిలుస్తారు.

వారు వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో సహజ భాగంగా ఉంటారు మరియు అత్యధిక ఛీజ్ ప్రియులచే సానుకూలమైన విషయంగా చూస్తారు, వారు నిజంగా బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన, పాత జున్ను తినడానికి ఒక సూచన.

వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో, మంచి బ్యాక్టీరియా లాక్టిక్ ఆమ్లంలో జున్నులో లాక్టోజ్ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. లాక్టిక్ ఆమ్లం + కాల్షియం = కాల్షియం లాక్టేట్, ఇది కాల్షియం లాక్టేట్ స్పటికాలలో ఏర్పడుతుంది. జున్నులో ప్రోటీన్లను వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో విచ్ఛిన్నం చేస్తున్నప్పుడు టైరోసిన్ స్ఫటికాలు మరియు టైరోసిన్ అని పిలువబడే అమైనో ఆమ్లం విడుదల చేయబడతాయి మరియు సమూహాలు కలిసి ఉంటాయి.

స్ఫటికాలు ఏర్పడటానికి అనేక విషయాలు ఉన్నాయి. చీజ్ యొక్క లాక్టిక్ ఆమ్లం, చీజ్ యొక్క తేమ స్థాయి, స్టార్టర్ సంస్కృతి యొక్క ఎంపిక మరియు జున్ను నిల్వ ఉష్ణోగ్రత అన్నింటినీ మార్క్ జాన్సన్, పీహెచ్డీ, చీజ్లో కాల్షియం లాక్టేట్ స్ఫటికాలు పునఃసందర్శిస్తాయి.

చీజ్ లో స్ఫటికీకరణ అని మార్క్ జాన్సన్ మరొక గొప్ప కథనానికి చీజ్ అండర్గ్రౌండ్ లింక్స్ ద్వారా బ్లాగ్ పోస్ట్ , మీరు కాల్షియం లాక్టేట్ స్ఫటికాలు మరియు టైరోసిన్ స్ఫటికాలు గురించి తెలుసుకోవాలనుకునే ప్రతిదీ మీకు తెలియజేస్తుంది.

కాల్షియం లాక్టేట్ స్ఫటికాలు వర్సెస్ టైరోసిన్ స్ఫటికాలు

పైన పేర్కొన్న వ్యాసము పైరోసేన్, రోమనో మరియు స్విస్ చీజ్ లు మరియు కొన్నిసార్లు గౌడ మరియు చెడ్దర్ లలో టైరోసిన్ స్ఫటికాలు సాధారణంగా కనిపిస్తాయి. స్ఫటికాలు గట్టిగా ఉంటాయి మరియు ఒక ప్రకాశవంతమైన తెల్ల రంగుని కలిగి ఉంటాయి. టైరోసిన్ స్ఫటికాలు సాధారణంగా జున్ను లోపలికి మాత్రమే కనిపిస్తాయి.

కాల్షియం లాక్టేట్ స్ఫటికాలు జున్ను లోపలి భాగంలో మరియు బాహ్య ఉపరితలంపై కనిపిస్తాయి. వారు మృదువైన, తక్కువ క్రంచీ మరియు సాధారణంగా చెద్దార్లో కనిపిస్తారు, అయితే పర్మేసన్ మరియు గౌడపై కూడా. కొన్నిసార్లు, స్ఫటికాలు జున్ను వెలుపల తెలుపు అచ్చు యొక్క పలుచని పొర లాగా కనిపిస్తాయి.

ఒక జున్ను ఒక రకమైన క్రిస్టల్ కలిగి ఉండవచ్చు లేదా కాల్షియం లాక్టేట్ స్ఫటికాలు మరియు టైరోసిన్ స్ఫటికాలు రెండూ ఉంటాయి.

కాల్షియం లాక్టేట్ స్ఫటికాలు మరియు టైరోసిన్ స్పటికాలు రెండింటికీ చీజ్ మరియు ఆహ్లాదకరమైన చీలికలు కలిపిస్తాయి. ఇది సాధారణంగా స్పటికాలు చీజ్ చీజ్లకు అనుకూలమైనవి అని అంగీకరించారు.