కాలే, "గ్రున్కోల్" జర్మన్లో ( బ్రస్సిస్ ఒలెరాసియా కన్వర్ , ఎసిఫాల వర్సెస్ సబెల్లెకా , ఇది ఒక రకమైన క్యాబేజీ, ఇది తల లేనిది కాదు.దీనికి విరుద్ధంగా , ఇది చెక్క కాడలు మీద చాలా గిరజాల ఆకులు పెరుగుతుంది. "ఫెడర్కోల్" లేదా ఈక క్యాబేజీ.
మొదట మధ్యధరాల్లో గ్రీకులు మరియు రోమన్లచే పెరిగిన, కాలే మధ్య యుగాల నాటికి జర్మనీలో ఒక ముఖ్యమైన ఆహార వనరుగా మారింది. ఇది సాధారణ జనాభాలో శీతాకాలంలో విటమిన్ సి ను అందించింది, ఇది సాపేక్షంగా తేలికగా మరియు 10 ° F (-15 ° C) కు తట్టుకోగలదు.
జూన్లో నాటిన, అక్టోబరు నుండి ఏప్రిల్ వరకూ, శీతాకాలం అంతటా పండించడం జరుగుతుంది. చల్లని ఉష్ణోగ్రతలు కూడా దాని రుచి పెంచుతాయి.
జర్మనీలో కాలే చరిత్ర
రోమన్ కాలాల్లో "గ్రున్కోల్" ధనవంతుడు కాగానే, కొంచెం కొంచెం తక్కువ వయస్సు ఉన్న ఒక భోజనం, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో ఇది రెగ్యులర్ రెస్టారెంట్ ఛార్జీలగా మారింది. ఉత్తర జర్మనీలో, "గ్రున్న్" లేదా "బ్రన్కొంల్" దాదాపుగా కల్ట్-స్థాయి హోదా పొందింది. ఇది "బ్లూటెర్కహోల్", "క్రుస్కోల్," "ఫెడెగోల్," "వింటర్ కహోల్," "గెస్చ్లిత్టర్ కోహ్ల్" మరియు "ఫ్రోసిస్చే-" లేదా "ఓల్డ్డెన్బర్గర్ పామే" (ఆకు క్యాబేజీ, గిరజాల క్యాబేజీ, ఈక క్యాబేజి, శీతాకాల క్యాబేజీ, చీలిక క్యాబేజీ) మరియు ఓషెన్బర్గర్ పామ్ చెట్టు).
ముఖ్యంగా బ్రెమెన్లో, కానీ చాలామంది, లోయర్ సాక్సోనీ (బ్రౌన్స్వివిగ్కు హాన్నోవెర్) యొక్క విడిభాగాలను, "గ్రున్కోల్" బాగా "బ్రాంక్హోల్" అని పిలుస్తారు. దీనికి మూడు కారణాలున్నాయి. మొదటి మీరు కాలే ఉడికించాలి ఉన్నప్పుడు, అది ఒక బిట్ బ్రౌన్ మారుతుంది. రెండవది బయటి ఆకుల గోధుమ రంగు మారిపోయే వరకు మీరు కాలేను పండించకూడదు.
మూడో కారణం ఏమిటంటే వైలెట్ రంగు కొన్ని కాలే అరుపులు గోధుమ-ఆకుపచ్చ రంగుగా కనిపిస్తాయి.
"స్పెషాలిటీ" "గ్రున్కోహ్ల్" ("బ్రన్కొంల్") ఇతర వాటిలో ఒకటి కంటే ఎక్కువగా ఉన్నాయనే దాని గురించి బ్రెమెన్ మరియు ఓల్డెన్బర్గ్ ప్రతి సంవత్సరం పోరాడుతారు. బ్రెమెన్కు పురాతన నిరూపితమైన సంప్రదాయం ఉంది. 1545 నుండి వారు ఒక ప్రజా "గ్రున్కోహిల్లేన్" (కాలే డిన్నర్) ను కలిగి ఉన్నారు.
హేర్ఫోర్డ్ (నార్త్ రైన్-వెస్ట్ఫాలియా) కాలేలో అడ్వెంట్ రెండవ వారంలో పైన్ boughs బదులుగా Radwig చర్చి అలంకరించేందుకు ఉపయోగిస్తారు. ఒక పోషకుడు 1590 AD లో మరణించాడు మరియు చర్చికి తన అదృష్టాన్ని వదిలిపెట్టాడు, కాని వార్షిక ఉత్సవం మాస్, మ్యూజిక్ మరియు కాలే డిన్నర్ లతో జరిగాయి.
గ్రున్గోహ్లెస్ - ఎలా కాలే డిన్నర్ పార్టీ కలవాలో
లోవర్ సాక్సోనీలో, కాలే తరచుగా బేకన్ , జర్మన్ కస్సేలర్ (హామ్) మరియు "పింకెల్" లేదా "బ్రెంజెన్వర్స్ట్" తో వండుతారు. పింకెల్ అనేది ఒక రకమైన సాసేజ్, ఇది కేవలం కాలేతో వడ్డిస్తారు. బేకన్, బార్లీ రూకలు, గొడ్డు మాంసం టాలో, పంది పందికొవ్వు, ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు మసాలా పొడిని కలిగి ఉంటుంది. "పింకెల్" అనే పదాన్ని గొడ్డు మాంసం కోసం ప్లాటే జర్మనీ పదం నుండి రావచ్చు, ఇది కేసింగ్లుగా ఉపయోగించబడింది. "బ్రెంజెన్వర్స్ట్" అనేది మెదడు సాసేజ్ అంటే, ఈ రోజుల్లో గొడ్డు మాంసం మెత్తటి సాసేజ్లో ఉపయోగించబడదు. సాధారణంగా పంది మాంసం, పంది కడుపు, ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఉంటాయి. రెండు రకాలైన సాసేజ్లు స్మోక్డ్ లేదా వండినవి. కాలేకు వేడిగా ఉంచుతారు, కూరగాయలు లోకి రుచి నిటారుగా ఉండటానికి అవి సాధారణంగా ఒక ఫోర్క్ తో పోతాయి.
ఇతర రకాల సాసేజ్ను దిగువ సాక్సోనీ వెలుపల ఉపయోగిస్తారు. వెస్ట్ ఫాలియా మంచి "మెట్వర్స్ట్" ను మంచిది లేదా పెద్దది అయిన పంది మాంసం (కాని బేకన్ కాదు) సాసేజ్, మరియు "కోలోవర్స్ట్," ఒక ఊపిరితిత్తుల మరియు పంది మాంసం, ఆవెడ్ సీడ్, మసాలా పొడి, థైమ్, మార్జోరామ్ మరియు ఉల్లిపాయలతో సుగంధ ద్రవ్యాలతో బాగా పంది కడుపు.
దక్షిణ జర్మనీ మరియు ఆస్ట్రియాకు తమ స్వంత కాలే ప్రత్యేకతలు లేదా సంప్రదాయాలు లేవు. చాలామంది "కోచ్వుర్స్ట్" కు జోడించాలనుకుంటున్నారు, ముందే వండిన పదార్థాల నుండి సాసేజ్ కోసం ఒక సాధారణ పదం.
కూరగాయలు ఒక గంట లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వండుతారు, మూడు రకాల మాంసం (బేకన్, హామ్, మరియు సాసేజ్) పైన వేయబడుతుంది మరియు మొత్తం విందు కూడా ఎక్కువకాలం తక్కువగా ఉంటుంది. ఖచ్చితమైన సమయం సమయం గృహ మరియు ప్రాంతం మారుతూ ఉంటుంది. ఉడకబెట్టిన బంగాళదుంపలతో "Eintopf" లేదా ఒక డిష్ భోజనం వడ్డిస్తారు మరియు కొంతమంది తియ్యటి బంగాళాదుంపలపై ఒత్తిడినిస్తారు, ఇవి సాధారణ బంగాళాదుంపలను ఉడకబెట్టడం, ఒలిచిన మరియు ముక్కలుగా కట్ చేసి వెన్న మరియు చక్కెరలో వేయించి వెలుపల caramelized వరకు ఉంటుంది.
"Kohlfahrt"
కోహ్ల్ఫహ్ర్ట్ అనేది గ్రామీణ ప్రాంతాల సమూహ క్షేత్ర యాత్ర, ఈ సమయంలో భారీ, కాలే విందు అందించబడుతుంది మరియు అనేక "ఆహ్లాదకరమైన" ఆటలు సాధారణంగా మద్యం ప్రభావంతో ఆడతారు.
ఇటీవల వరకు, ఇది పురుషుల పర్యటన మరియు వర్తక తరగతికి మాత్రమే. కార్మిక ఉద్యమంతో 1800 వ దశకంలో ప్రారంభించి, "కోహ్ల్ఫహ్ర్టెన్" సంఖ్య పెరుగుతూ వచ్చింది. 1920 మరియు 30 ల వరకు మహిళలు ఈ పర్యటనలలో పాల్గొనలేదు, ఇది ఎప్పుడూ సానుకూలంగా కనిపించలేదు.
"బోబెల్లిన్" మరియు "క్లోటుస్చాసేన్" గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో నడిచేటప్పుడు ఇదే తరహా ఆటలు. మీరు "బోబెల్న్" ను సుదూర దూరస్థుడైన బోస్సే, ఒక ఇటాలియన్ బాల్-టాస్సింగ్ గేమ్ అని వర్ణించవచ్చు. ఆటగాళ్ళు తాము ప్రయాణిస్తున్న దిశలో ఒక లక్ష్యాన్ని ఎంచుకొని దానిపై బంతిని టాసు చేస్తారు. టార్గెట్ ఏరియాలో తమ బంతిని పొందడానికి మొదటి ఆటగాడు లేదా జట్టు. కొన్నిసార్లు ఇది పొడవైన దూరాన్ని విసిరి గెలిచింది. ఫీల్డ్స్ లేదా మెరుగైన వీధుల్లో ఈ ఆటల యొక్క అనేక వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి.
ఇండోర్ ఆటలలో "స్చ్వెయినరీ" (పిగ్స్ పాస్) మరియు ఇతర పాచికలు లేదా కార్డ్ గేమ్స్ ఉంటాయి. "గ్రున్కోహ్ల్ఫహర్ట్" సమయంలో రాజు లేదా రాజ జంట పట్టాభిషేకం చేయబడుతుంది. విజేత 1) ప్రజాదరణ పొందిన ఓటు, 2) భోజనం సమయంలో ఎంత బరువు పొందబడింది, లేదా 3) ఎవరు (కలిగి ఉండవచ్చు) పెంపు సమయంలో చాలా ఆటలను గెలిచారు. గెలుపు కోసం పూర్తి నియమాలు రహస్యంగా ఉంచబడ్డాయి మరియు చాలా తీవ్రంగా తీసుకోబడవు. రాజు కూడా చివరిలో ఉండటం ద్వారా కిరీటం చేయబడవచ్చు. ఎవరైతే టైటిల్ ట్రిప్ని నిర్వహించారో ఆ సంవత్సరపు ఫీల్డ్ యాత్ర నిర్వహించడమే.
జర్మనీలోని కొన్ని ప్రాంతాల్లో, చాలా కాలే సాగుచేయబడినప్పుడు, "కోహ్ల్కోనిగ్" (క్యాబేజీ రాజు) ఒక ప్రాంతం-స్థాయి గౌరవం. బెర్న్లో 1984 లో హెల్ముట్ కోహ్ల్, 1999 లో బెర్లిన్ మరియు గైడో వెస్టెర్వెల్లెల్లో ఓల్డెన్బర్గ్లో 46 వ "గ్రున్కోహ్ల్లొనిగ్" గా ఒట్టో షిల్లీతో సహా పలువురు రాజకీయ నాయకులు గౌరవాన్ని పొందారు.
కాలే కోసం షాపింగ్
కాలే కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, ఆకులు వైలెట్ (దాదాపు గోధుమ), గిరజాల, విస్తృత మరియు చాలా పెద్దదిగా లేవని నిర్ధారించుకోండి. వారు స్ఫుటమైన అనుభూతి చెందుతారు మరియు వాటిపై ఏ మచ్చలు ఉండకూడదు.
కాలే ఉపయోగించి
తాజా కాలేను ఉపయోగించటానికి, కొన్ని వినెగార్ జోడించిన నీటితో కొన్ని నిమిషాలు అది నాని పోనివ్వండి. ఇది దుమ్ము మరియు ఏ కీటకాలను విలీనం చేయటానికి సహాయపడుతుంది. కొమ్మలను తొలగించి రిబ్బన్లు ( చిప్పొనాడే లాగా) లేదా చిన్న ముక్కలుగా ఆకులని చాప్ చేయండి. ముడి సలాడ్లు ఉపయోగించండి, వేగవంతమైన సైడ్ డిష్ గా ఆవిరితో లేదా ఎక్కువ కాలం పాటు జర్మన్ వంటకాలలో వండిస్తారు.
ఇక మీరు ఉడికించాలి, మరింత అది సల్ఫర్ వంటి వాసన లేదా కుళ్ళిన గుడ్లు వంటి బిట్ ఉంటుంది. వంట ఎందుకంటే చక్కెర అణువులు నుండి సల్ఫర్ అణువులు విడిపోతాయి. కొందరు వాసనను ఆహ్వానిస్తున్నారు, ఇతరులు దీనిని ఉపయోగించరు.
వండిన కాలే బేకన్ మరియు పొగబెట్టిన ఆహారాలు బాగా సాగుతుంది. జర్మన్ వంటలో, అది పందికొవ్వు, ఆవాలు, ఉప్పు, మరియు చక్కెరతో రుచికోసం చెందుతుంది. కొన్నిసార్లు మసాలా లేదా జాజికాయ జోడించబడింది.
కాలే నిల్వ
కాలే కడగడం, పొడిగా చేసి, మీ రిఫ్రిజిరేటర్లో కూరగాయల బిన్లో చాలా రోజులు నిల్వ ఉంచండి. ఇక మీరు దాన్ని నిల్వ చేస్తారని తెలుసుకోండి, అది కోల్పోయే ఎక్కువ విటమిన్లు మరియు దాని రుచి ప్రొఫైల్ మార్పులు.
ఘనీభవన కాలే
2 నిమిషాలు ఉప్పు నీటిలో బ్లాంచ్ . ప్యాకింగ్ మరియు ఘనీభవన ముందు బాగా ప్రవహిస్తాయి.
కాలే విటమిన్లు A మరియు C మరియు B6 లలో ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇది ఇనుము, భాస్వరం, పొటాషియం మరియు కాల్షియంలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. వాస్తవానికి, పాలు కంటే ఔన్స్ డబుల్ కాల్షియం, ఓన్ ఔన్స్ ఔన్స్
కాలే, బ్రాసియా ఒలెరాసియా కన్వర్ : కూడా పిలుస్తారు . అసిఫాలా var. ఫ్రెరికోహల్, ఫెసిస్చెచ్ కోహ్ల్, ఫ్రోసిస్చే- లేదా ఓల్డెన్బర్గర్ పాలే (ఆకు క్యాబేజీ, గిరజాల క్యాబేజీ, ఈక క్యాబేజీ, శీతాకాల క్యాబేజీ, చీలిక క్యాబేజ్ మరియు ఫేషియస్ లేదా ఓల్డెన్బర్గర్ పామ్ చెట్టు), బ్రాన్హోల్