ఈ pancetta రిసోట్టో వంటకం పాన్సెటా యొక్క క్యూబ్లు (ఎండబెట్టిన పంది కడుపు మాంసం, మందపాటి బేకన్ వంటి విధమైన) గోధుమ మరియు మంచిగా పెళుసైన వరకు, మరియు ఆపై పాన్టెట్టా కొవ్వులో బియ్యంను సాసేజ్ చేయడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ రిసోట్టోలో మరో సాంప్రదాయ వైవిధ్యంతో, స్వీట్ గ్రీన్ బటాస్ పాన్సెట్టా యొక్క లవణ రుచులను ప్రతిరూపం చేస్తుంది.
రిసోట్టో పధ్ధతి యొక్క ఇలస్ట్రేటెడ్ డెమో కోసం, ఇక్కడ రిసోట్టో ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై ఒక దశల వారీ ట్యుటోరియల్ ఉంది.
కూడా చూడండి: Butternut స్క్వాష్ రిసోటో
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1½ కప్పులు
- అర్బోర్రియో బియ్యం
- 8 oz. pancetta, diced
- 1 qt చికెన్ స్టాక్
- ½ కప్ వైట్ వైన్
- 1 మీడియం shallot లేదా ½ చిన్న ఉల్లిపాయ, తరిగిన (సుమారు ½ కప్)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు unsalted వెన్న
- 1 tablespoon కూరగాయల నూనె
- 1 కప్ ఘనీభవించిన బఠానీలు, thawed
- ¼ కప్ పార్మేసాన్ జున్ను తురిమిన
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఇటాలియన్ పార్స్లీని తరిగినవి
- కోషెర్ ఉప్పు, రుచి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక మీడియం సాస్పున్లో ఆవేశమును వేడిచేయుము, అప్పుడు వేడిని తగ్గించుము, ఆ స్టాక్ కేవలం వేడిగా ఉంటుంది.
- ఒక పెద్ద, భారీ-అడుగున saucepan లో, కొవ్వును అన్వయించి మరియు pancetta ఒక nice బంగారు గోధుమ వరకు, 4 నుండి 5 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద చమురు మరియు pancetta వేడి.
- Pancetta తొలగించి పక్కన పెట్టింది, కానీ కుండ లో కొవ్వు వదిలి. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి shallot లేదా ఉల్లిపాయ జోడించండి. 2-3 నిముషాలు లేదా కొద్దిగా అపారదర్శక వరకు వేచి ఉండండి.
- కుండకు బియ్యం వేసి కొంచెం కొంచెం కొంచెం కొంచెం కొంచెం కొంచెం కట్ చేయాలి. కొంచెం నట్టి వాసన ఉంది వరకు, మరొక నిమిషం లేదా కోసం Sauté. కానీ అన్నం గోధుమ రంగులోకి మారదు.
- ద్రవ పూర్తిగా గ్రహిస్తుంది వరకు వైన్ మరియు గందరగోళాన్ని అయితే ఉడికించాలి.
- ద్రవము పూర్తిగా గ్రహిస్తుంది వరకు బియ్యం మరియు కదిలించు వేడి కోడి స్టాక్ ఒక పెద్ద గరిటె జోడించండి. బియ్యం దాదాపుగా పొడిగా కనిపించినప్పుడు, స్టాక్ యొక్క మరో కాగితాన్ని జోడించి, ఆ ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి.
గమనిక: నిరంతరంగా కదిలించడం చాలా ముఖ్యం, ముఖ్యంగా వేడి స్టాక్ గ్రహించినప్పుడు, కాలిపోయాయి నిరోధించడానికి, మరియు బియ్యం దాదాపుగా పొడిగా ఉన్న తరువాతి ladle జోడించండి. - వేడి స్టాక్ యొక్క నిచ్చెనలను జోడించి, ద్రవము గ్రహించినప్పుడు అన్నం త్రిప్పివేయండి. అది కుక్స్ వంటి, మీరు దాని సహజ పిండి విడుదల చేయడానికి ప్రారంభమవుతుంది వంటి బియ్యం ఒక creamy అనుగుణంగా న పడుతుంది చూస్తారు.
- 20-30 నిముషాల వరకు, ఒక సమయంలో స్టాక్, ఒక గడ్డిని జోడించడం కొనసాగించండి లేదా ధాన్యాలు లేత వరకు ఉంటాయి, కానీ కొట్టే వరకు ఇప్పటికీ కఠినమైనవి. మీరు స్టాక్ను కోల్పోతే మరియు రిసోట్టో ఇప్పటికీ చేయకపోతే, మీరు వేడి నీటిని ఉపయోగించి వంటని పూర్తి చేయవచ్చు. మీరు స్టాక్తో, ఒక సమయంలో ఒక కాయగూరలాగా నీటిని చేర్చండి, అది గ్రహించినప్పుడు త్రిప్పిస్తుంది.
- బసా, వెన్న, పర్మేసన్ జున్ను మరియు పార్స్లీ, మరియు కోషెర్ ఉప్పుతో రుచిని కలిపి పాన్సెటా యొక్క మూడు వంతుల కదిలించు.
- మిగిలిన పాన్సెటాతో ప్రతి గిన్నెతో వ్యక్తిగత గిన్నెలు మరియు అలంకరించు భాగాలుగా విభజించారు. రిసోట్టో చాలా పొడవుగా ఉండి ఉంటే మృదులాస్థికి మారుతుంది కాబట్టి, వెంటనే సర్వ్.
మిగిలిపోయిన అంశాలతో ఉన్నాయా? రిసోట్టో కేకులు కోసం ఈ వంటకం మిగిలిపోయిన రిసోటో ఉపయోగించడానికి ఒక గొప్ప మార్గం.
మరిన్ని రిసోట్టో వంటకాలు: