కొన్నిసార్లు మీరు గ్రేవీ తో గొడ్డు మాంసం యొక్క అందంగా వండిన ముక్క యొక్క రుచిని కవర్ చేయకూడదు. బదులుగా, మీరు సహజ బీఫ్ జుస్ కోసం ఈ సాధారణ రెసిపీని ప్రయత్నించాలి, ఇది ఫ్రెంచ్లో "జ్యూస్."
ఈ రెసిపీ లో జుస్ గొడ్డు మాంసం స్టాక్, porcini పుట్టగొడుగులను తయారు మరియు తాజా థైమ్ sprigs తో నింపబడి ఉంది. చివరి, రుచికరమైన టచ్ కోసం, కాల్చిన గొడ్డు మాంసం యొక్క వంట రసాలను లో whisked ఉంటాయి. ఈ రెసిపీ ప్రధాన పక్క కాల్చిన తో ముఖ్యంగా అద్భుతమైన ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 ounces ఎండిన porcini పుట్టగొడుగులను
- 2 cups మరిగే నీరు
- 1 tablespoon ఆలివ్ నూనె
- 2 పెద్ద చిన్న ముక్కలు, ముక్కలు
- మెర్లోట్ లాంటి గొప్ప రెడ్ వైన్ యొక్క 1 సీసా
- 5 కప్పుల గొడ్డు మాంసం స్టాక్, ఇంట్లో లేదా ప్యాక్ (తయారుగా ఉంచలేదు)
- 3 కొమ్మలను తాజా థైమ్
- ఉప్పు మరియు రుచి తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
- 4 tablespoons లవణరహితం వెన్న, 4 ముక్కలుగా కట్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మంచినీటికి 2 కప్పుల నీటిని తీసుకురండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మరుగుతున్న నీటిని పోయాలి.
- 1 గంటకు porcini పుట్టగొడుగులను సోక్ చేయండి. ఒక slotted స్పూన్ తో పుట్టగొడుగులను తొలగించి వాటిని జరిమానా మరియు రిజర్వ్ గొడ్డలితో నరకడం. డబుల్ చీజ్తో ఒక స్ట్రైనెర్ను పంపు, మరియు ఒక కుండ లేదా గిన్నె లోకి పుట్టగొడుగు ద్రవం వక్రీకరించు మరియు పక్కన పెట్టింది.
- మీడియం వేడి మీద పెద్ద అరసులో ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి. సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి, 3 నిమిషాలు మెత్తగా వేయాలి. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పోసిని మరియు ఎర్ర వైన్ లో కదిలించు, మరియు వేడిని పెంచుతుంది కాబట్టి అది ఒక మరుగు కు వస్తుంది. ఎరుపు వైన్ 15 నిముషాల వరకు తగ్గిస్తుంది.
- Whisk porcini నీటిలో ఉంచారు ద్రవ మరియు గొడ్డు మాంసం స్టాక్ లో, మరియు 30 నిమిషాలు ఒక వేసి తీసుకుని. ఉపరితలం నుండి ఏ కొవ్వును చల్లబరచడానికి ఒక చెంచాను ఉపయోగించండి. తాజా థైమ్ sprigs జోడించండి, saucepan కవర్ మరియు వేడి నుండి తొలగించండి.
- ప్రధాన ప్రక్క రోస్ట్ (లేదా ఇతర కాల్చిన గొడ్డు మాంసం) నిలబడి ఉండగా, మీడియం వేడి మీద రెండు స్టవ్టప్ బర్నర్స్ పైన వేయించు పాన్ ఉంచండి. Saucepan నుండి సాస్ లో కదిలించు మరియు కాచు అది తీసుకుని. వేయించు పాన్ దిగువ నుండి వేగిరంచిన బిట్స్ను గీయడం ద్వారా వేయించు పాన్ని తీసివేయండి.
- సాస్ను సాస్ బీన్కు తిరిగి బదిలీ చేసి, మళ్ళీ వేసి తీసుకెళ్లండి, మరియు సాస్ ఒక కాంతి సిరప్ యొక్క స్థిరత్వం వరకు చిక్కగా ఉంటుంది వరకు, మళ్ళీ తగ్గించడానికి వీలు. కావాలనుకుంటే ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సాస్ మరియు సీజన్ రుచి చూసుకోండి.
- సాస్ వెచ్చగా ఉంచండి, మరియు కేవలం పనిచేస్తున్న ముందు, whisk లో whisk లో, ఒక సమయంలో 1 tablespoon. పూర్తి వెన్నెముకతో వెన్నని whisking ఉంచండి మరియు ఒక నిగనిగలాడే షీన్ తీసుకుంటుంది. ఒకేసారి సర్వ్ చేయాలి, చెక్కిన గొడ్డు మాంసం లేదా పక్కపక్కన ఒక గడ్డి పడవలో పట్టీని వేయడం ద్వారా.